Brioche potimarron cannelle au levain

{ sans gluten sans lait sans œuf }

Quoi de plus agréable que de commencer la journée par une tranche de brioche potimarron cannelle au levain, sans gluten, sans lait, sans œuf. Avec un peu de pâte à tartiner et tout peu bien débuter. Tiens, celle au pralin de courge irait parfaitement avec cette tranche.

brioche potimarron cannelle au levain

Cette brioche n’est autre qu’un mélange de plusieurs recettes. Celle-ci, la toute première du blog, avec des yaourts. Puis celle-là, avec du potimarron et la poudre magique. Mais j’ai eu l’envie aussi de la réaliser avec le levain, car nous savons qu’il a de nombreuses vertus notamment celle de baisser l’indice glycémique des préparations.

brioche potimarron cannelle au levain

J’ai souvent en retour de mes recettes réalisées avec des yaourts la question de savoir avec lequel je cuisine. J’utilise tout simplement ceux réalisés maison. Voici le lien de mes yaourts végétaux. Ce qui fait de cette brioche une réalisation encore plus maison, vous ne trouvez pas 😉

La réalisation de la boulange avec le levain demande plus de temps de repos que celle avec la levure. C’est pour cela que vous avez un départ de pousse en extérieur, une au réfrigérateur puis encore en extérieur. Surtout respectez bien le fait qu’il faille laisser la brioche au moins 2H00 en extérieur avant cuisson.

Pour ceux et celles qui se demandent pourquoi un peu de levure fraiche, tout simplement car elle active un peu le levain et également car elle adoucit les saveurs du levain.

La recette

Brioche au potimarron cannelle au levain sans gluten lait œuf…..
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Temps de repos: 2H00 + 12H00 —–  Temps de cuisson: 40 min à 180°C

Ingrédients pour une brioche

  • 100 g de farine de riz demi complète ma vie sans gluten
  • 100 g de farine de sarrasin clair d’Exquidia
  • 10 g de psyllium
  • 100 g de fécule de tapioca
  • 130 g de margarine
  • 150 g de potimarron cru
  • 1 yaourt végétal
  • 6 g de sel
  • 80g de sucre rapadura
  • 2 c à soupe de cannelle
  • 160 g de levain rafraîchi
  • 4 g de levure de boulangerie fraiche

Rafraichissez votre levain comme à l’habitude.

Faites cuire le potimarron à la vapeur.

Dans le bol de votre robot pâtissier ou saladier, mettez les ingrédients dans l’ordre suivant: les farines- la fécule – le psyllium -le sucre- le sel (sans contact avec la levure) -la margarine – le yaourt- le potimarron écrasé avec une fourchette – la cannelle. Finissez par la levure et le levain.

Lancez le pétrissage à petite vitesse 3 min puis à vitesse rapide 4 min. Couvrez avec un torchon propre. Laissez au repos 2H00.

Pétrissez à nouveau 5 mn, puis mettez la pâte dans un moule à cake huilé.

Couvrez d’un torchon propre et laissez gonfler une nuit au réfrigérateur.

Avant cuisson, sortez la brioche au moins 2H00 auparavant.

Préchauffez le four à 180°C. Lèchefrite sur le socle du four.

Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait végétal.

Enfournez et versez un 1/2 verre d’eau dans le lèchefrite. Refermez immédiatement le four.

Laissez cuire entre 35 à 40 min, suivant votre four.

Sortez la brioche. Laissez refroidir avant de démouler.

Savourez !!

Pour le dessus de ma brioche, j’ai réalisé un mélange sucre glace lait végétal comme ici: napolitain

brioche potimarron cannelle au levain

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