Vous voyez souvent le terme » sans allergènes » sur mes ateliers, mes recettes etc. Je viens vous apporter quelques précisions afin que vous découvriez ce que veulent dire ces mots.
Bien entendu, vous pouvez retrouver dans mes recettes le sans gluten, sans lait, sans œufs, mais il y a au total 14 allergènes à déclaration obligatoire ( loi INCO) et j’en rajoute d’autres à cette liste ( oui cela aurait été plus simple de n’avoir que les 14 mais mes enfants en ont décidé autrement).
Pour les découvrir, qui mieux qu’une allergologue pour vous présenter ces allergènes:
- Les céréales contenant du gluten (blé, orge, seigle,
épeautre, kamut) et les produits à base de céréales - Le lait et ses produits dérivés
- Les crustacés et les produits à base de crustacés
- Les œufs et les produits à base d’œuf
- Le lupin
- Le poisson et les produits à base de poisson
- L’arachide et les produits à base d’arachide
- Le soja et les produits à base de soja
- Les fruits à coque : amande, noisette, noix, noix de
cajou, noix de Pécan, noix du Brésil, pistache, noix
de macadamia, noix du Queensland et produits à
base de ces fruits - Le céleri et ses dérivés
- La moutarde et les produits à base de moutarde
- Les graines de sésame et les produits à base de
sésame - L’anhydre sulfureux et sulfites en concentration
de plus de 10 mg/kg ou mg/l exprimés en SO2 - Les mollusques
Source : Les Nouvelles Allergies, livre du Dr Catherine
Quéquet
Mais malgré l’éviction de ces aliments, cuisiner sans allergènes est un vrai plaisir pour moi que je partage au cours de mes ateliers. Ce régime d’éviction m’a obligée à découvrir des alternatives gourmandes, de me surpasser afin que le » sans allergènes » rime avec PLAISIR. Découvrir le rôle de chaque ingrédient, leur rôle, leur propriétés. Bref, le sans allergènes c’est devenir curieux dans le domaine culinaire.
Pour en savoir plus sur moi je vous invite à vous rendre ICI
