Layer cake chocolat crème pralinée

{ sans gluten sans lait sans oeuf sans allergène} Est ce que je me suis amusée à réaliser ce layer cake chocolat crème pralinée sans gluten, sans lait, sans œuf, sans allergène? Ma réponse est: OUI !!! Mais quel plaisir j’ai eu à le faire 3 fois. La première, je n’ai fait qu’un étage de crème pralinée. La réaction de mon Allergique Gourmand a été immédiate: Il y a comme une impression de trop peu. Bien, que cela ne tienne, on va en faire 2 alors.

La deuxième fois, je voulais vraiment plus de moelleux dans mon cake. Donc, j’ai réduit ma quantité de farine sachant que le chocolat allait également me servir pour le maintien. Parfait!!

Et la troisième et dernière, pour fêter l’anniversaire de mon fils. Vous l’avez compris, ce layer cake chocolat crème pralinée n’a pas été réalisé au hasard. Mais pour fêter les 20 ans de mon Allergique Gourmand. Mon petit dernier.

layer cake chocolat crème pralinée
layer cake chocolat crème pralinée

Vous savez à peu près de quoi il est composé. Je vous en dis tout de même un peu plus. D’un moelleux qui n’est autre qu’une base de gâteau au yaourt végétalisé, d’une crème pralinée….. mais sans fruits à coque. Et non, pas d’allergène dans mon gâteau. Je vous laisse découvrir à quoi il est fait avec le déroulement de la recette. Puis de ma chantilly végétale. Vous savez, celle que j’ai fait pour cet entremet crème chocolat blanc.

Il faut prévoir sa réalisation la veille pour le consommer le lendemain midi. La chantilly végétale et la crème ont besoin d’un temps de passage au frais pour bien prendre.

Mis à part cet étape, ce layer cake chocolat crème pralinée n’est pas compliqué à réaliser. Donc, vous pourrez le faire pour une occasion particulière sans problème. D’ailleurs, vous en trouverez aussi un autre sur le blog, aux pommes caramélisées. Pour varier au mieux les plaisirs.

layer cake chocolat crème pralinée

La recette

Layer cake pommes caramélisées chantilly coco sans gluten sans lait sans oeufs
Allergène présent : aucun des 14 allergènes majeurs. 

Garanti sans : œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait etc.

Ustensiles: un moule rond de 18 cm de diamètre – une casserole – une poche à douille – douille de votre choix – un saladier – un batteur électrique – un blender – une poêle –

1- La crème fouettée végétale/ chantilly

  • 30 g de fécule de maïs
  • 40 g de sucre
  • 270 ml de crème de chanvre
  • 50 g de pépites de beurre de cacao
  • 50 g d’huile de coco désodorisée
  • 2 c à café de vanille en poudre

Dans une casserole, mettez le sucre, la fécule et la vanille en poudre.

Versez la crème de chanvre tout en fouettant.

Portez la casserole sur feu doux, jusqu’à ébullition. Eteignez.

Dans un blender, versez les pépites de cacao et l’huile de coco désodorisée. Ajoutez la préparation. Mixez 5 à 10 min pour obtenir une bonne préparation onctueuse.

Placez au réfrigérateur 12H00.

2-Pour le gâteau: 

  • 1 yaourt coco ou autre ( gardez le pot)
  • 200 ml de boisson végétale de chanvre
  • 1 pot de yaourt de sucre non raffiné
  • 60 g de chocolat sans allergène à 50%
  • 1 pot de farine de riz demi complète Ma Vie Sans Gluten
  • un pot de farine de sarrasin clair Exquidia
  • un sachet de poudre à lever Ma Vie Sans Gluten
  • ½ c à café de bicarbonate
  • 1 c à soupe de psyllium 
  • 1/4 de pot d’huile de tournesol désodorisée

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mettez la boisson végétale et le chocolat. Faites fondre le tout au micro-onde ou au bain-marie. Une fois fondu, versez le yaourt, mélangez.

Ajoutez le sucre. Mélangez.

Remplissez le pot de yaourt vide de farine de riz. Versez sur le mélange. 

Faites de même avec la farine de sarrasin. Ajoutez le psyllium, la poudre à lever, le bicarbonate. Mélangez.

Versez l’huile de tournesol. Mélangez à nouveau.

Mettez la préparation dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Enfournez pour 30 à 35 min. Tout dépendra de votre four.

Vérifiez la cuisson. Retirez le moule du four. Laissez refroidir avant de démouler.

3- crème pralinée

  • 50 g de graines de tournesol
  • 50 g de graines de courge
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 c à café d’agar agar
  • 80 g de sucre non raffiné
  • 400 ml de lait de chanvre
  • 60 g d’huile de coco désodorisée.

Versez les graines dans une poêle. Faites torréfier à feu doux. Ajoutez 2 c à soupe de sucre. Mélangez pour enrober les graines. Eteignez le feu. Réservez.

Dans une casserole, mettez la fécule, l’agar agar, le sucre.

Versez le lait de chanvre, tout en fouettant.

Portez à ébullition, sans cesser de mélanger, pendant 1 min. Eteignez le feu.

Ajoutez l’huile de coco. Laissez fondre. Mélangez.

Réservez.

Versez les graines caramélisées dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une poudre. Versez-la dans la crème. Mélangez.

4-Montage

Démoulez le gâteau. Coupez-le en 3 parts égales.

Posez le fond sur une assiette pour servir. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la moitié de la crème pralinée. Couvrez avec la part centrale du gâteau. Couvrez à nouveau avec la crème pralinée.

Enlevez la partie bombée de la dernière part du gâteau, posez cette part sur la crème pralinée.

Couvrez avec du film transparent pour éviter que le tout ne sèche et placez au frais.

Peu avant de le servir, sortez la chantilly végétale et le gâteau. Prélevez un peu de chantilly et couvrez les pourtours du gâteau avec.

Montez le reste de la chantilly avec le batteur électrique. Versez-la dans une poche à douille avec la douille de votre choix. Décorez votre gâteau avec.

Mettez quelques framboises ou autre fruit. Saupoudrez d’un peu de cacao.

Savourez !

14 réflexions au sujet de « Layer cake chocolat crème pralinée »

  1. C’est quand je vois des recettes comme celle-ci que je me dis que je dois acheter un nouveau batteur électrique, le mien ayant rendu l’âme – mort de vieillesse. :'(
    Merci pour toutes ces recettes. Elles sont aussi bonnes qu’ingénieuses.

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