{ sans gluten, sans lait, sans œufs } Je vous avais dit que je réaliserai un dessert de fêtes avec ma recette de verrines pommes caramélisées et bien….. ce n’est pas celui-ci 😂. Non, il fera l’objet d’une autre recette. D’ailleurs, il faut vraiment que je me dépêche car dans une semaine se sera décembre et les publications festives doivent apparaître sur le blog. Mais revenons à ce layer cake pommes caramélisées chantilly coco, sans gluten, sans lait, sans oeufs. La petite amie de mon fils m’avait demandée un gâteau à base de pommes pour son anniversaire. J’avais fait un premier test mais avec une autre variante un peu plus désordonnée. Après avoir fait mes verrines, je me voyais bien garnir le gâteau avec cette base. Des pommes avec une bonne saveur caramel, c’est juste une tuerie.
La base, ce gâteau bien moelleux que l’on pourrait prendre pour une génoise, n’est autre que ma revisite du gâteau au yaourt. Un yaourt coco maison ( alors oui, je sais, je n’ai toujours pas publié la recette de mes yaourts végétaux. Promis, je le ferai ) pour le yaourt …. quelle évidence 🤪. De la boisson végétale de chanvre pour remplacer les œufs. Je me suis aussi amusée à rajouter 1 cuillère à café d’épices pour le Golden Latte de chez Nomie épices. Il donne un peu de peps au biscuit et se marie parfaitement avec les pommes.
Donc voilà, ce layer cake spécial anniversaire est donc composé de mon gâteau yaourt, de mes pommes caramélisées en gelée et d’un nappage chantilly coco. Je peux vous dire qu’il est bien délicieux. Surtout prenez bien soin de le sortir au moins 30 min avant de le consommer. Et si l’envie vous dit, rien ne vous empêche de le consommer en plus avec un coulis de …… caramel au “beurre salé” . Le tout Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs , Sans allergènes majeurs.
La recette
| Layer cake pommes caramélisées chantilly coco sans gluten sans lait sans oeufs |
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| Allergène présent : aucun des 14 allergènes majeurs. Garanti sans : œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait etc. Temps de réalisation: gâteau 15 min + pommes caramélisées 30 min + chantilly 5 min Temps de cuisson: 30 à 35 min à 180°C pour le gâteau – 10 min pour les pommes caramélisées Ustensiles: un moule rond de 18 cm de diamètre – une casserole – une poche à douille – douille de votre choix – un saladier – un batteur électrique – du rhodoïd |
Ingrédients et préparation:
1-Pour le gâteau:
- 1 yaourt coco ou autre
- 150 ml de boisson végétale de chanvre
- 1 pot de yaourt de sucre non raffiné
- 1 pot de fécule de tapioca Ma Vie Sans Gluten
- 2 pots de farine de sarrasin clair Exquidia
- 1 sachet de poudre à lever Ma Vie Sans Gluten
- ½ c à café de bicarbonate
- 1 c à soupe de psyllium
- 1 c à c d’épices Golden Latte
- 1/4 de pot d’huile d’olive
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez le yaourt et la boisson végétale de chanvre. Ajoutez le sucre. Mélangez.
Remplissez au 3/4 le pot de yaourt vide de fécule. Versez sur le mélange.
Faites de même avec la farine de sarrasin. Ajoutez le psyllium, la poudre à lever, le bicarbonate et les épices. Mélangez.
Versez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau.
Mettez la préparation dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Enfournez pour 30 à 35 min. Tout dépendra de votre four.
Vérifiez la cuisson. Retirez le moule du four. Laissez refroidir avant de démouler.
2- Pour les pommes caramélisées.
- 300 g de pommes épluchées et détaillées en petits morceaux
- 100 g de sucre non raffiné
- 30g de vitacoco ou autre margarine
- 50 g de crème de coco
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 ml d’eau
- 1 c à café d’agar agar
Versez le sucre dans une casserole. Laissez-le fondre, à feu moyen, sans remuer.
Chauffez la crème de coco.
Lorsque le sucre aura fondu et obtenu une coloration caramel, sortez la casserole du feu. Versez-y, petit à petit la crème, en faisant ATTENTION aux éclaboussures!!!. Remuez pour éviter que le sucre s’amalgame.
Ajoutez la vitacoco, la pincée de sel. Remuez
Ajoutez les petits morceaux de pommes. Incorporez-les bien dans le caramel pour les cuire.
Ajoutez 50 ml d’eau au caramel et l’agar agar. Remuez délicatement et laissez bouillir 1 min. Éteignez le feu. Laissez tiédir.
3-Montage :
Enlevez la partie supérieure bombée du gâteau, délicatement, avec un couteau. Coupez-le en deux, en son centre, pour obtenir 2 parts égales.
Placez la partie inférieure sur un plat pour servir. Mettez du rhodoïd sur le pourtour extérieur ( je le bloque en agrafant). Versez les pommes caramélisées par dessus, en les répartissant de manière homogène. Couvrez avec l’autre partie de gâteau. Placez au frais pendant 1H00.
4- Pour la chantilly coco:
- 1 briquette de crème coco bien froide (12H00 au réfrigérateur) KARA
- 2 c à soupe de sucre non raffiné
Placez dans la crème coco dans un saladier. Montez-la en chantilly avec un batteur électrique. Arrêtez, ajoutez le sucre et battez à nouveau un peu. Versez la chantilly dans une poche à douille.
Enlevez le rhodoïd du gâteau. Décorez avec la chantilly coco et quelques morceaux de pommes caramélisées.
Placez au réfrigérateur. Sortez le layer cake 30 min avant de le savourer.
Savourez !!
Il est sublime et tellement gourmand
Un vrai délice