Si vous cherchez du peps et du croquant dans un dessert, ces tartes citron chocolat sans gluten sans lait sans œufs sans allergènes seront parfaites. C’est la saison des agrumes et je dois dire que mon citronnier en pot me fournit suffisamment de citrons pour les cuisiner. Il n’y a rien de plus satisfaisant que de cuisiner ce que l’on produit. Enfin, c’est mon point de vue.
Ces tartes, que je devrais plutôt appeler tartelettes mais le titre serait bien trop long, sont composées:
- d’une pâte à tarte. J’ai utilisé celle de mon livre qui est la même que les ateliers. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, voici une pâte sucrée qui conviendra.
- d’un curd de citron. La fécule de maïs, qui le compose peut être remplacée par l’arrow root mais pas par la fécule de tapioca ni pomme de terre. La crème de riz est de la marque The Bridge et celle de coco de KARA. La présence du curcuma est juste pour la couleur jaune. Donc pas beaucoup dans la recette du curd.
- Mes chocolats viennent toujours de chez Exquidia
En bouche vous aurez vraiment le croquant du glaçage autant par le chocolat que les graines de tournesol et le fondant du curd. Si vous rajoutez à ce dernier les écorces confites le peps sera encore plus présent.
Maintenant place à la recette.
Tartes citron chocolat sans gluten lait œufs
| Temps de préparation: 45 min au total | Temps de cuisson: 15 min |
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire Garantis sans: œufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, sésame….. |
Ingrédients:
- une pâte brisée sucrée ( recette livre ou atelier) voir intro
1/ Pour le curd de citron
- 7 g de fécule de maïs voir intro
- 1 g d’agar agar
- 30 g de sucre
- 80 ml de jus de citron
- 15 g de beurre végétal
- 40 g de crème de riz voir intro
- 40 g de crème coco voir intro
- curcuma ( très peu)voir intro
Instructions
Préparez la pâte et découpez en fonction de vos moules à tartelettes. Les miens sont de cette dimension, j’ai pu en faire 5. Faites cuire 10 à 15 min à 180° chaleur tournante. Réservez.
Préparez le curd: mélangez le sucre, la fécule de maïs, l’agar l’agar et le curcuma. dans une casserole. Versez le jus de citron en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez la préparation à ébullition, sur feu doux. Remuez puis ajoutez le beurre végétal. Laissez bouillir 2 petites minutes puis retirez du feu. Ajoutez les crèmes. Mélangez. Laissez tiédir.
Versez 2 cuillères à soupe dans chacune des tartelettes. Vous pouvez ajouter quelques morceaux d’écorces de citron confit.
2/ Le glaçage « ferrero »
- 10 g de graines de tournesol + 1 c à soupe de sucre
- 50 g de chocolat noir voir intro
- 25 g de chocolat faux lait voir intro
- 20g d’huile de tournesol
Faites torréfier les graines sans matière grasse dans une poêle. Ajoutez le sucre et faites caramélisées. Réservez.
Faites fondre les chocolats avec l’huile de tournesol au bain-marie. Ajoutez les graines.
Couvrez le curd de citron avec 1 c à soupe de glaçage. Mettez au frais.
Au moment de servir, décorez avec une chantilly coco.
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Hello. Je suis Marie, maman de 2 enfants multi allergiques. Je suis l’ auteur du blog Allergique Gourmand et coach en alimentation pour allergiques et intolérants. J’organise des ateliers via ZOOM afin d’apprendre et comprendre comment cuisiner sans allergène. Contactez-moi.
Elles doivent être délicieuses tes tartelettes
C’est une belle version
Bises
Nous nous sommes régalés. Bises Delphine
Je me demande bien combien de tablettes de chocolat tu achètes dans un mois Marie ? Même dans la tarte au citron tu ajoutes une couche de chocolat. Tu as bien raison, c’est joli et ça doit les rendre sublimes ! Bravo Marie, gros bisous
J’achète les pépites ainsi je fais fondre. Ici nous sommes des amoureux du chocolat mais on fait attention car celui sans allergènes n’est pas peu cher .Merci Claudine. Bisous
rhoooo citron et chocolat tu fais tout pour me faire craquer toi!!!! bisous
Alors si tu es tentée !!! Bisous
j’adore le chocolat
Un vrai délice