Entremet crème chocolat blanc mangue

{ sans gluten, sans lait, sans oeufs }

Que vous dire de cet entremet crème chocolat blanc mangue …… Qu’il est hyper gourmand et délicieux. Et de plus qu’il est sans gluten, sans lait, sans œufs, sans allergène. Moi je le dis, si vous n’êtes pas tenté par ce dessert, vous le regretterez. Oui, car à la maison, il a eu vraiment un grand succès.

Ce dessert-pâtisserie est composé:

1/ d’un moelleux dont la couleur vient d’un mélange de graines de tournesol et courge moulues, maison.

2/ d’une crème pâtissière figée à l’agar agar, au chocolat blanc. J’achète celui-ci sur le site Exquidia. De la marque Dammenberg. Il est sans aucun des 14 allergènes majeurs.

3/ d’une gelée de mangue. Des mangues en boîte de la marque Base, en magasin bio. Cela est très important car j’ai utilisé le jus de la boîte pour réaliser la gelée.

4/ d’une crème fouettée style chantilly végétale. Oui oui, vous avez bien lu. Un test validé à 100% par les membres de la famille. Cette ” chantilly”, je l’ai adaptée suite aux conseils de Camille, qui tient une pâtisserie végétale sans gluten et bio sur Nice. Je vous mets ici son compte Instagram: Amour-patisserievegetale. Elle a fait un atelier “pain sans gluten” avec moi et nous avons discuté “chantilly”. Elle m’a donnée son astuce que j’ai du réadapter. Et qui restera la chantilly végétale de la maison 🙂

J’ai décliné ce dessert dans un plat carré, afin d’en faire des parts individuelles. Et il a été servi pour nos 29 ans de mariage religieux. Oui, il fallait bien une bonne occasion pour savourer ce succulent dessert. Cet entremet crème chocolat blanc mangue sans gluten, sans lait, sans œufs.

La recette

Entremet moelleux chocolat blanc gelée de mangue
Allergène présent: aucun des allergènes majeurs

Garanti sans blé/gluten, soja, arachide, fruits à coque, œuf, lait, sésame etc.

Temps de préparation: 45 min — Temps de repos: 12H00

Ustensiles: un moule carré — un saladier — un mixeur — un blender — un batteur électrique — une casserole — du rhodoïd

Ingrédients pour 8 personnes

1/ le moelleux

  • 70 g de vitacoco
  • 160 ml de crème de chanvre + 1 c c de vanille liquide
  • 50 g de sucre
  • 90 g de poudre de graines de tournesol et courge
  • 60 g de farine de riz demi complète
  • 60 g de farine de sarrasin ( clair de chez Exquidia pour moi)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • sel

Commencez par moudre 45 g de graines de courge et 45 g de tournesol au blender. Réservez.

Dans un saladier, versez la crème de chanvre, la vanille, la vitacoco. Faites fondre au bain-marie ou micro-ondes.

Ajoutez le sucre. Mélangez.

Versez la poudre de graines, les farines, la poudre à lever et le sel. Mélangez.

Huilez le moule carré. Enfournez dans un four préchauffez à 180°C, pendant 10 à 15 min.

Sortez et laissez refroidir.

2/Crème pâtissière végétale au chocolat blanc

  • 450 ml de lait de chanvre
  • 60 g de sucre
  • 30 g de fécule de maïs ( pas une autre)
  • 2 g d’agar agar
  • 5 ml de vanille liquide
  • 105 g de chocolat blanc Dammenberg

Dans une casserole, mettez la fécule, l’agar agar, le sucre.

Versez le lait de chanvre, tout en fouettant. Ajoutez la vanille liquide.

Portez à ébullition, sans cesser de mélanger, pendant 1 min. Eteignez le feu.

Ajoutez le chocolat blanc. Laissez fondre. Mélangez.

Réservez.

Démoulez le gâteau. Remettez le dans le moule et placez du rhodoïd sur son pourtour.

Versez la crème pâtissière végétale par dessus. Laissez prendre environ 30 min à 1H00 au frais.

3/Gelée de mangue

  • 1 boite BASE de mangue
  • 2 g agar agar
  • 1 c à café de fécule de maïs
  • 40 g de sucre

Dans une casserole, mettez le sucre, la fécule et l’agar agar. Versez le jus de la boîte.

Portez la casserole à ébullition, sans cesser de remuer.

Eteignez le feu au bout d’1 min.

Ajoutez les fruits de la boite. Mixez.

Versez sur la crème pâtissière végétale au chocolat blanc.

Placez le tout au réfrigérateur pendant 12H00.

4/ la crème fouettée végétale/ chantilly

  • 30 g de fécule de maïs
  • 40 g de sucre
  • 270 ml de crème de chanvre
  • 100 g de pépites de beurre de cacao

Dans une casserole, mettez le sucre, la fécule.

Versez la crème de chanvre tout en fouettant.

Portez la casserole sur feu doux, jusqu’à ébullition. Eteignez.

Dans un blender, versez les pépites de cacao. Ajoutez la préparation. Mixez 5 à 10 min pour obtenir une bonne préparation onctueuse.

Placez au réfrigérateur 12H00.

Au moment de servir, enlevez le rhodoïd de l’entremet moelleux.

Découpez des petites parts.

Fouettez la crème / chantilly pour bien l’aérer, au batteur électrique. A l’aide d’une poche à douille, décorez chaque part.

Savourez

19 réflexions au sujet de « Entremet crème chocolat blanc mangue »

  5. j’avoue que depuis quelque tems je ne réalise plus de jolies pâtisseries comme celle-ci! tu éveilles aujourd’hui ma gourmandise avec ce divin entremet

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  6. Je ne connaissais pas la crème de chanvre , est il difficile de la trouver ? Très bel entremets . Merci pour le partage

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  7. Coucou, c’est très beau comme entremets, je suis intriguée par ta crème chantilly surtout qu’elle utilise des pépites de cacao mais elle reste toute blanche, je n’ai jamais vu cette façon de faire ! Bisous

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  10. Bonjour,

    Ce dessert à l’air divin et je suis très intéressée par la crème chantilly sans coco !
    Serait-il possible d’avoir la quantité précise de sel pour le moelleux ?

    Merci !

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