Franchement, je ne savais pas trop comment appeler mon dessert. J’ai opté pour de la simplicité en le nommant entremet clémentine spéculoos sans gluten lait œuf allergène. Simplicité comme pour sa réalisation.
En ce moment, je cours après le temps. Et le temps pour préparer un grand dessert de fêtes, il en faut. Alors, comme je sais que je ne suis pas la seule à qui les journées de 24H00 peuvent être courtes, je me suis dit que de partager un dessert aux saveurs festives et rapide pouvait en intéresser plus d’une ou un. Donc je me lance 🙂
Cet entremet est composé de 3 couches successives, un peu comme un trifle:
- Des biscuits spéculoos, que vous pouvez soit acheter soit réaliser comme moi. Ils apportent le croquant dans la recette. Dans ma recette initiale, j’ai remplacé le 4 épices par de la vanille. La farine de sarrasin clair peut être remplacée par la classique. Il vous en restera après la réalisation des entremets. Cela fera le goûter.
- D’un curd de clémentine que j’ai fait avec du jus acheté en magasin bio. Le reste a été savouré par mon Allergique Gourmand, à qui, si je ne dis pas ATTENTION j’en ai besoin, aurait tout bu 🙂 . Comme j’ai dû stopper son envie de dévorer les spéculoos. J’ai apporté quelques modifications. La crème a été remplacée par une boisson végétale, J’ai diminué la matière grasse et rajouté après repos pour dresser les verrines, 100 ml de jus de clémentine. Si l’on peut substituer des ingrédients dans cette recette, c’est:
- la fécule de maïs par l’arrow root
- la margarine par de l’huile de coco
- D’une chantilly végétale qui doit juste être préparée à l’avance. Mais cela prend 15 min pour un repos toute la nuit. Comme pour le curd, les substitutons sont:
- l’arrow root à la place de la fécule de maïs. Surtout ne pas utiliser une boisson végétale de riz, ni riz coco. Les pépites de beurre de cacao peuvent être remplacée par de l’huile de coco.
Cette recette fait un peu référence à ces tartelettes bergamote chantilly que j’avais réalisé il y a quelques années.
Je vous invite à me suivre en cuisine, afin de réaliser cet entremet clémentine spéculoos sans gluten lait œuf allergène.
Entremet clémentine spéculoos sans gluten lait œuf allergène
Temps de préparation: 45 min | Temps de repos: 8H00 | Temps de cuisson: 15 min |
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire Garantis sans: œufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, sésame….. |
Ingrédients pour 5 verrines
1/ chantilly végétale:
- 30 g de fécule de maïs voir intro
- 40 g de sucre
- 300 ml de boisson végétale voir intro
- 100 g de pépites de beurre de cacao voir intro
2/ les spéculoos:
- 120 g de margarine à T° ambiante
- 80 g de sucre rapadura
- 80 g de farine de sarrasin clair
- 150 g de farine de riz demi-complète
- 1/2 c à café de bicarbonate de soude
- 3 g de psyllium
- 3 g de vanille en poudre
- 3 g de cannelle
- 20 g d’eau ( plus si besoin)
3/ le curd de clémentine
- 150 ml de jus de clémentine + 100 ml
- 50 g de margarine
- 80 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 150 g de boisson végétale
Instructions:
Réalisez la chantilly végétale en suivant ces instructions. Placez au frais 8H00.
Faites les spéculoos en suivant cette recette.
Pour le curd de clémentine, suivez ces étapes sans utiliser les 100 ml de jus de clémentine en plus.
Montage: sortez la chantilly végétale du réfrigérateur. Battez-la au batteur électrique. Ajoutez 70 g de yaourt végétal et 40 g de sucre. Fouettez à nouveau.
Prenez 5 verrines.
Mettez quelques spéculoos dans un sachet de congélation. Passez un rouleau pâtissier par dessus. Vous devez obtenir une poudre avec quelques morceaux. Répartissez sur le fond des verrines.
Versez les 100 ml de jus de clémentine dans le curd pour la texture. Fouettez. Mettez une partie du curd dans une poche à douille sans douille. Coupez l’extrémité. Répartissez sur le dessus des spéculoos.
Prenez de la chantilly végétale, faites comme pour le curd.
Puis renouvelez une dernière fois l’opération spéculoos curd pour finir avec la chantilly végétale.
Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Savourez
Hello. Je suis Marie, maman de 2 enfants multi allergiques. Je suis l’ auteur du blog Allergique Gourmand et coach en alimentation pour allergiques et intolérants. J’organise des ateliers via ZOOM afin d’apprendre et comprendre comment cuisiner sans allergène. Contactez-moi.
Comme c’est beau et ton dressage est magnifique
Bises
Merci Delphine.
Bises
C’est le problème lorsque l’on fait quelque chose de bon ! Nos gourmands ont vite fait de manger ce que l’on avait prévu pour faire un plat ! Elles sont superbes tes verrines Marie et leur look est très festif. Parfait pour Noël et remplacer la bûche !! moi je préfère. Gros bisous
Merci Claudine ! Gros bisous
Cette recette me tente bien, mais comme dirait Mercotte, « lisez bien la recette » et pour la préparation de la chantilly végétale, je ne vois dans la liste des ingrédients les 70 g de yaourt végétal et 40 g de sucre. Ils sont bien à ajouter en plus de la préparation initiale ? C’est donc la recette de la crème fouettée végétale + ces 2 ingrédients à ajouter en plus ? Cela ne fait pas retomber la « chantilly » ?
Désolé pour ces précisions mais cette recette me tente beaucoup et je voudrais être sûre de la réussir !
Merci à vous !
Bonjour Comme mentionné dans le déroulé oui, on ajoute les 70 de yaourt végétal et 40 de sucre. La chantilly ne retombe pas. Si vous avez un doute quand vous mettez le yaourt et le sucre, mettez au frais pendant 30 min à 1H00. Le yaourt végétal est ferme, tout du moins le mien. Je vous mets le lien de ma recette https://allergiquegourmand.blog/2021/03/10/yaourt-vegetal-sans-gluten-sans-lait-sans-oeufs/
Belle journée
C’est magnifique et très appétissant ! Bravo Marie
Merci Karen