Tarte abricots panna cotta verveine

tarte abricots panna cotta verveine sans gluten sans lait sans oeufs

{ sans gluten sans lait sans œufs } Cette tarte abricots panna cotta verveine est parfaitement de saison. Les délicieux abricots commencent à apparaitre sur les étals des marchés pour le plus grand bonheur des papilles.

Les miens viennent directement du jardin. Une belle production qui, cette année, a été entachée par les violents orages de grêlons que nous avons eu il y a 15 jours. Suite à cela, mes abricots impactés ont commencé à pourrir sur l’arbre. Il me fallait bien trouver d’autres moyens de les consommer qu’en confiture. Alors j’en ai congelé pour faire des nice cream. Puis j’ai fait aussi des smoothies. Et cette tarte abricots panna cotta verveine totalement sans gluten, sans lait, sans œufs et donc sans allergènes pour la maison.

tarte abricots panna cotta verveine sans gluten sans lait sans oeufs

De quoi est-elle composée? Tout simplement d’une pâte sucrée, la même que celle de ma tarte banane chocolat, d’une compotée d’abricots qui a été gélifiée avec de l’agar agar. Mais quelque chose qui en bouche ne donne pas une impression de gelée. Puis d’une panna cotta réalisée avec de la crème de chanvre et de coco. Le tout aux saveurs verveine du jardin. Un peu dans l’inspiration de ma tarte panna cotta romarin fruits rouges.

J’adore ce style de tartes. Car elle sont à la fois fruitée et suave. Tout en harmonie gustatif.

Un régal !!

tarte abricots panna cotta verveine sans gluten sans lait sans oeufs

La recette

Tarte abricots panna cotta verveine sans gluten sans lait sans œufs
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garanti sans gluten / blé, soja, arachide, fruits à coque, lait…..

Temps de préparation: 30 min — Temps de cuisson: 15 à 20 min et 5 min — Temps de passage au frais: 1H00 + 2H00

Ustensiles: un saladier – un moule à tarte – une casserole

Ingrédients: 

1/ pâte sucrée

  • 165 g de farine de sarrasin 
  • 37 g de farine de souchet
  • 75 g de vitacoco ou autre margarine à température ambiante
  • 37g d’eau
  • 45 g de sucre glace
  • 1 c à café de psyllium
  • vanille en poudre ou sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel

Mettez les farines, le sucre, le psyllium, la fleur de sel, la vanille dans un saladier. Ajoutez la vitacoco coupée en morceaux et l’eau. Malaxez la pâte avec les mains. Elle doit être homogène. 

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Etalez la pâte sur du papier cuisson, recouvert de film transparent pour ne pas coller au rouleau pâtissier. Foncez le moule à tarte avec. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.  Répartissez des haricots blancs secs non cuits par dessus. Enfournez pour 15 à 20 min en fonction du four. 

Sortez le fond de tarte et laissez refroidir.

tarte abricots panna cotta verveine sans gluten sans lait sans oeufs

2/ la compotée d’abricots:

  • 200 / 250 g d’abricots
  • 60 g de sucre
  • 1 g d’agar agar

Lavez les abricots. Les couper en petits morceaux.

Versez le sucre et l’agar agar dans la casserole. Ajoutez les abricots.

Mettez sur feu doux jusqu’à avoir une belle compotée. Laissez au moins bouillir 1 min pour le pouvoir gélifiant de l’agar agar.

Mixez si besoin.

Laissez tiédir puis versez sur le fond de tarte.

3/ la panna cotta verveine

  • 200 ml de crème de chanvre
  • 100 ml de crème de coco
  • 50 g de sucre
  • 1 c à café pleine de fécule de maïs
  • 1 g d’agar agar
  • de la verveine sèche

Dans une casserole, versez la crème de chanvre, la crème de coco, la verveine et le sucre. Portez à ébullition 1 min. Éteignez. Laissez infuser 30 min.

Enlevez la verveine. Ajoutez l’agar agar, la fécule de maïs. Remuez. Portez à nouveau la casserole sur feu doux, jusqu’à ébullition, sans cesser de remuer. Comptez 1 min, éteignez le feu.

Laissez tiédir. Versez la panna cotta sur la compotée d’abricots.  

Placez la tarte au réfrigérateur pendant 2H00.

Au moment de servir, décorez la tarte avec quelques abricots et des feuilles de verveine fraiche.

Savourez !!

16 réflexions au sujet de « Tarte abricots panna cotta verveine »

  1. C’est tentant mais je suis aussi allergique au chanvre pensez vous que je puisse le remplacer par autre chose et quoi

  2. Coucou, ça me rappelle un essai fait il y a 2 ans et totalement raté, la panna cotta s’est effondrée mais c’était divin quand même, tu me donnes envie de retenter vu que la tienne semble parfaitement se tenir ! Bisous

  3. Je voudrais tout d’abord vous remercier pour votre partage de superbes recettes.
    Depuis plus de 3 semaines, je recherche une éventuelle intolérance alimentaire pour moi même et j’ai éliminé pas mal d’aliments susceptibles de me faire souffrir.
    C’est une totale découverte et j’aimerai savoir où trouver certains ingrédients comme ici la crème de chanvre.
    Merci par avance et à très bientôt.
    Sylvie.

    1. Bonjour Sylvie

      Merci !!
      Je me fournis dans les magasins bio. C’est la que je trouve ma crème de chanvre, de la marque SOJADE. Pas évident de trouver les ingrédients dont on est intolérant ou allergique.
      Courage.
      A très bientôt
      Marie L / Allergique Gourmand

  4. Très jolie tarte que j’aurais pris plaisir à déguster ! Une jolie présentation et de super ingrédients ! Bravo à toi. Ton blog avance bien c’est sympa ! gros bisous

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