Tarte à la panna cotta romarin, fruits rouges

tarte panna cotta romarin fruits rouges sans gluten sans lait sans oeufs

{ sans gluten, sans lait, sans œufs } Des desserts avec du romarin, vous en trouverez plusieurs sur le blog, comme cette tarte au curd de melon-romarin abricots ,  cette panna cotta citron vert-coco et sa compote de melon au romarin et bien d’autres encore.

Aujourd’hui, cette herbe aromatique sera inclus directement dans une pana cotta. A base de crème de coco, il faudra laisser infuser 30 min la tige pour donner ses saveurs que nous aimons tant. Elle sera tout de même discrète, sans envahir les palais les plus sensibles.

tarte panna cotta romarin fruits rouges sans gluten sans lait sans oeufs

Je me suis lancée dans la fabrication de ma boisson végétale de chanvre pour cette recette. 150 g de graines que j’ai mixé avec 800 ml d’eau. Cette boisson m’ayant été utile pour d’autres réalisations. Mais si vous n’avez pas de graines, cela n’est pas un problème. Achetez une boisson déjà faite ou alors choisissez-en une avec un goût assez neutre. Le but étant de ne pas avoir trop de saveurs mélangées en bouche.

Belle journée gourmande sans allergènes.

tarte panna cotta romarin fruits rouges

La recette

Tarte à la panna cotta romarin, fruits rouges sans gluten, sans lait, sans œufs
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garantis sans œufs,  blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame, lupin….

Temps de préparation: 20 min pour la pâte + 10 min pour la compote de rhubarbe +15 min la panna cotta + 10 min pour les fruits

Temps de repos: 30 min + 2H00

Temps de cuisson: 12 min à 180°C. Chaleur tournante + 5 min pour la compote + 5 min la panna cotta.

Ustensiles: un saladier – du papier cuisson – une plaque – un cercle à tarte de 20 cm de diamètre – une casserole

Ingrédients

1/ pour la pâte:

  • 90 g de farine de riz complète bio Ma Vie Sans Gluten
  • 30 g de farine de coco bio 
  • 60 g de beurre – vitacoco – margarine bio à température ambiante
  • 25 g de sucre non raffiné bio
  • 45 ml d’eau

Dans un saladier, versez les farines, la vitacoco, le sucre, l’eau. Mélangez.

La pâte doit être homogène.

Formez une boule. Couvrez le saladier de film transparent et placez-le 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Placez du papier cuisson sur la plaque du four. 

Foncez le cercle à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez pour 12 min. 

Retirez la plaque. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

tarte panna cotta romarin fruits rouges sans gluten sans lait sans oeufs

2/ la compote de rhubarbe:

  • 2 tiges de rhubarbe
  • 20 g de sucre non raffiné

Lavez et coupez en tronçons la rhubarbe. Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Portez sur feu doux pendant environ 5 min. Ajoutez un peu d’eau, si vous n’avez pas assez de matière. Vérifiez la cuisson de la rhubarbe qui doit pouvoir s’écraser.

Démoulez le fond de tarte. Placez-le sur un plat à servir. Répartissez-y la compote de rhubarbe. Réservez.

3/ la panna cotta coco-romarin

  • 230 ml de boisson végétale de chanvre ( ou autre au goût neutre)
  • 70 ml de crème de coco 
  • 1 brin de romarin
  • 1 g d’agar agar
  • 1 c à café de fécule de maïs
  • 50 g de sucre non raffiné

Dans une casserole, versez la boisson végétale de chanvre, la crème de coco, le brin de romarin et le sucre. Portez à ébullition 1 min. Éteignez. Laissez infuser 30 min.

Enlevez le brin de romarin. Ajoutez l’agar agar, la fécule de maïs. Remuez. Portez à nouveau la casserole sur feu doux, jusqu’à ébullition, sans cesser de remuer. Comptez 1 min, éteignez le feu.

Laissez tiédir. Versez la panna cotta sur la rhubarbe.  

Placez la tarte au réfrigérateur pendant 2H00.

4/ décoration:
  • 125 g de fraises
  • des myrtilles
  • des mûres
  • des graines de kasha ( graines de sarrasin grillées)
  • quelques feuilles de menthe

Lavez les fruits. Coupez les fraises en deux. Répartissez-les en deux rangées, sur le pourtour de la tarte. Ajoutez les myrtilles, les mûres et les graines de kasha. Puis les feuilles de menthe lavées.

Servez.

Bon appétit

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