{ sans gluten, sans lait, sans œufs} Que j’aime la Chandeleur. Faire sauter les crêpes. Innover dans les recettes. Les garnitures. Des crêpes à la noix de coco, à la châtaigne fourrées au chocolat, un gâteau de crêpes pommes poires et sirop d’érable. Bref, vous l’aurez compris, les crêpes, on a un large panel pour les garnir.
Donc, à 3 jours de la Chandeleur, j’ai décidé de faire un gâteau de crêpes au cacao, curd d’orange et crème chocolat accompagné d’une chantilly coco. Le tout pour le plaisir de tous car la recette est sans gluten, sans lait, sans œufs, sans allergènes.
Un seul mot le qualifie : DÉLICIEUX.
La recette
| Gâteau de crêpes au chocolat et curd d’orange sans gluten sans lait sans oeufs |
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| Allergène présent : aucun des 14 allergènes majeurs Garanti sans œufs, lait, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, sésame, lupin…. Temps de préparation : 45 min — Temps de cuisson : 30 min |
Ingrédients et préparation :
1/ curd d’orange :
- 225 ml de jus de d’orange bio
- 100 g de margarine ou vitacoco bio
- 100 g de sucre non raffiné bio
- 30 g de fécule de maïs bio
- 2 g d’agar agar bio
- 200 g de crème de chanvre bio
Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs, l’agar l’agar. Versez le jus d’orange en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez la préparation à ébullition, sur feu doux. Remuez puis ajoutez la margarine ou vitacoco. Laissez bouillir 2 petites minutes. Retirez du feu. Ajoutez la crème de chanvre. Remuez. Réservez.
2/ la crème au chocolat :
- 90 ml de lait de chanvre bio
- 120 g de pépites de chocolat sans allergènes Exquidia
- 1 c à soupe de sucre non raffiné bio
- 2 c à soupe pleine de psyllium
Faites chauffer le lait avec le sucre. A ébullition, éteignez le feu. Ajoutez les pépites. Laissez fondre. Versez le psyllium. Mélangez. Réservez.
3/ pour les crêpes :
- 100 g de fécule de tapioca bio
- 150 g de farine de sarrasin bio
- 20 g de cacao sans allergènes bio
- 600 ml de lait de chanvre bio
- 20 g de sucre non raffiné bio
- 1 c à soupe de rhum
Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre et la fécule. Versez petit à petit le lait de chanvre, en fouettant la pâte pour éviter les grumeaux. Ajoutez le rhum. Mélangez.
Huilez légèrement la poêle. Faites cuire les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte. Les crêpes sont cuites quand elles se décollent facilement de la poêle. Si ce n’est pas le cas, laissez cuire encore un peu.
4/ la chantilly coco :
- 100 g de crème de coco très froide ( 12H00 au réfrigérateur)
- 1 c à soupe de sucre non raffiné bio
- ½ sachet de fix chantilly ( si nécessaire)
Placez la crème dans un saladier. Battez-la à l’aide d’un batteur électrique. Au bout de 2 min, ajoutez du sucre et le fix chantilly si nécessaire. Battez à nouveau. Placez au réfrigérateur.
5/ Montage :
Placez une crêpe sur un plat pour servir. Nappez-la de curd d’orange. Couvrez-la avec une autre crêpe que vous nappez de crème au chocolat. Ainsi de suite jusqu’à épuisement des crêpes.
Sur la dernière, décorez avec du sirop d’érable ou de dattes. Puis répartissez la chantilly coco. Servez.
Bon appétit !!!
Comme ce gâteau est gourmand