Brioche « frangipane » sans gluten lait œuf

Je ne vais pas vous dire que cette brioche « frangipane » sans gluten lait œuf n’est à savourer que pour l’épiphanie. Non, même si nous sommes en janvier, mois de la galette. Cette brioche, avec une frangipane bien originale, peut être savourée à l’année. Au goûter et même petit-déjeuner.

Cette recette n’est pas celle que vous avez pu voir pour mon atelier brioche des rois provençale. Je ne publie pas les recettes des ateliers.

Celle-ci n’est autre que la base de mon chinois brioché sans gluten lait œuf allergène.

Pour le façonnage, je me suis laissée tenter par celui de Vanessa sur Instagram.

Pour réaliser cette brioche « frangipane, j’ai utilisé:

• aucune fécule. Rien que de la farine de riz de Ma Vie Sans Gluten et de la farine de sarrasin de chez Exquidia.
• de la megarine, beurre végétal en magasin bio, au lieu de la vitacoco. Je vous ai mis un lien juste pour la photo. A sortir 30 min avant de passer en cuisine. Vous pouvez utiliser une margarine.
• du psyllium en téguments. A ne surtout pas SUBSTITUER. Indispensable à la recette.
• de la levure fraiche l’hirondelle bleue car les saveurs ne sont pas prononcées.
• des graines de tournesol qui ont permis de remplacer les amandes de la classique frangipane. Il suffit juste de les mixer avec un blender ou mixeur.
• des pépites de chocolat faux lait car ainsi ils fondent dans la garniture pendant la cuisson
• d’un petit peu de fécule de maïs ou arrow root pour lier un peu la frangipane
• un petit peu de rhum ambré mais si vous faites la recette pour des enfants ne pas hésiter à remplacer par de la vanille.

Voilà, vous avez toutes les informations nécessaires pour réaliser cette brioche  » frangipane » sans gluten lait œuf allergène. Maintenant, en cuisine.

Montage de la brioche:

Apres les 1H30 de pousse, préparez du papier cuisson. Etalez-y la brioche et coupez-la comme la vidéo de Vanessa. ATTENTION: la pâte sans gluten colle donc mettre soit un autre papier cuisson sur la pâte soit du film transparent. Etalez la « frangipane  » à la cuillère selon son modèle. Ajoutez les pépites. Roulez votre brioche. Mettez-la avec son papier cuisson dans un moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre. Placez-la 30 min au réfrigérateur. Sortez le tout 30 min avant de préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Avec la lèchefrite sur le socle.

Badigeonnez la brioche « frangipane » sans gluten lait œuf allergène avec un peu de lait. Enfournez et versez un 1/2 verre d’eau dans la lèchefrite. Faites cuire 35 à 40 min.

Sortez et laissez refroidir.

Hello. Je suis Marie, maman de 2 enfants multi allergiques. Je suis l’ auteur du blog Allergique Gourmand et coach en alimentation pour allergiques et intolérants. J’organise des ateliers via ZOOM afin d’apprendre et comprendre comment cuisiner sans allergène. Contactez-moi.