{sans gluten, sans lait, sans œufs} Tiens, une recette de boulange. Oui mais pas de pain sans gluten. Non, une brioche roulée que l’on appelle tout simplement Chinois brioché à la crème d’orange et raisins secs..
En général, les chinois sont garnis de crème pâtissière et de raisins secs ou pépites de chocolat. Moi j’en ai décidé autrement. De le garnir avec une crème à l’orange et raisins secs. Et comme d’habitude, sans gluten, sans lait, sans œufs, sans allergènes. Mais oui, je vous assure, être allergique alimentaire ne veut pas signifier que l’on ne peut pas se faire plaisir. En voilà la preuve.
De quoi se compose cette recette: tout simplement d’une brioche, d’un curd d’orange avec une crème et de raisins secs. Comme j’ai réalisé un curd avec de la vitacoco, ma crème pâtissière n’en contient pas. Pas besoin de rajouter de la matière grasse. La crème à l’orange est parfaite ainsi.
Quant au curd, il en restera. Nous, nous l’avons fini avec des crêpes sans allergènes. Car le curd se savoure très bien aussi avec des crêpes.
Belle journée gourmande sans allergènes.
La recette
| Chinois brioché à la crème d’orange et raisins secs sans gluten sans lait sans œufs |
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| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garantis sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, sésame, lait….. Temps de préparation: 45 min Temps de repos: 1H30 + 1H00 Temps de cuisson: 45 min à 180°C chaleur tournante + 5 min + 5 min |
Ingrédients:
1/ 30 g de raisins secs dans un bol. Ajoutez du jus d’orange jusqu’à les couvrir.
2/ pour la pâte à brioche :
- 200 g de farine de riz complète bio
- 100 g de farine de sarrasin bio
- 15 g de psyllium bio
- 300 ml de boisson végétale de chanvre bio
- 100 g de vitacoco ou autre margarine bio
- 30 g de sucre non raffiné bio
- 20 g de levure de boulangerie fraîche
Dans le bol du robot pâtissier, mettez les farines, le psyllium, le sucre, la vitacoco, la boisson végétale. Par dessus, émiettez la levure. Lancez le pétrissage 4 min à vitesse moyenne. 4 min à vitesse plus rapide. Formez une boule avec la pâte. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer 1H30.
3/ pour le curd d’orange :
- 150 ml de jus d’orange bio
- 80 g de margarine ou vitacoco bio
- 70 g de sucre non raffiné bio
- 30 g de fécule de maïs bio
- 200 g de crème de chanvre / riz bio
Mélangez le sucre, la fécule de maïs dans une casserole. Versez le jus d’orange en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez la préparation à ébullition, sur feu doux. Remuez. Ajoutez la margarine ou vitacoco. Laissez bouillir 2 petites minutes. Retirez du feu. Ajoutez la crème de chanvre. Remuez. Réservez.
4/ crème de chanvre :
- 1 c à soupe un peu bombée de fécule de maïs bio
- 2 g d’agar agar bio
- 200 ml de crème de chanvre bio
- 2 c à soupe de sucre non raffiné bio
Mettez la fécule, l’agar agar, le sucre dans une casserole. Versez la crème. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Portez la casserole sur feu doux. Remuez sans cesse. A ébullition, compter 1 min. Éteignez.
Ajoutez 150 g de curd d’orange dans cette crème. Plus les raisins secs avec le jus d’orange. Mélangez. Réservez.
Dégazez la pâte à brioche. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte en formant un rectangle pas trop fin. Pré découpez 6 bandes sur la largeur. Nappez avec la crème d’orange aux raisins secs.
Huilez très légèrement un moule rond de 20 cm de diamètre. Roulez les bandes de brioche garnies. Répartissez-les dans le moule.
Couvrez. Laissez reposer 1H00. Toujours recouvert d’un torchon propre.
Préchauffez le four à 180°C, lèche-frite sur le bas du four.
Enfournez la brioche roulée. Versez un demi-verre d’eau dans le lèche-frite. Refermez immédiatement.
Faites cuire 45 min. Sortez la brioche. Laissez refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation.
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