Bûche crêpes sans gluten lait œuf

A défaut de faire un gâteau roulé pour les fêtes, je ferai cette bûche crêpes sans gluten, lait, œuf, allergène. Avec un délicieux glaçage style Ferrero. Elle est bien jolie vous ne trouvez pas ?

Je jette l’éponge. Non n’ayez pas peur je ne quitte pas le blog 😉 . Non mais mon côté très perfectionniste n’est pas du tout content des recettes testées pour faire le roulé. Oui car moi:

• je n’aime pas les fissures même si le glaçage masque tout cela. Et quand il ne s’agit que de fissures 😉
• je n’aime pas les mix du commerce ou maison qui ont autant voir plus de fécules que de farines. Je veux bien être gourmande mais sans faire exploser l’indice glycémique de mes recettes. Et même si je fais du sport et même si je ne me saoule pas, je n’en veux pas ( référence à un commentaire reçu). Mes recettes sont aussi mon identité. Elles le resteront.

Bref, passons un peu à cette bûche. Cela faisait déjà un moment que dans ma tête, si je n’arrivais pas faire le roulé, je la réaliserais à base de crêpes comme j’ai pu le voir sur la toile. Franchement, elle n’est vraiment pas compliquée à réaliser. Juste, il faut s’organiser. Je vous explique comment j’ai procédé et vous partage les substitutions possibles.

On commence:

• par réaliser la ganache la veille au soir. Oui car nous devons créer une crème liquide à 30% de MG comme la traditionnelle. Celle-ci va donner ensuite l’onctuosité au chocolat. J’ai utilisé les pépites de chocolat de chez Exquidia et la crème de riz de chez The Bridge. La crème peut être remplacée par celle de coco ou tout autre dont vous avez l’habitude.
• Préparer la pâte à crêpes 30 min avant de les faire cuire, le lendemain. Dans la recette choisissez la boisson végétale que vous voulez sauf celle de riz. Les farines de sarrasin ou de riz peuvent être remplacées par celle de sorgho. Tout en gardant une des deux quand même . Et la fécule de maïs, qui vient tout lier, par de l’arrow root.
• Rouler les crêpes, quand vous les garnissez avec la ganache, au fur et à mesure que vous les faîtes cuire. Il faut bien serrer quand vous roulez.

On finit par:

• Préparer les graines de tournesol qui viennent remplacer les amandes ou noisettes concassées pour le glaçage. Il faut les faire torréfier puis caraméliser. Elles seront ensuite incorporées dans le chocolat fondu avec de l’huile de tournesol ( huile neutre en saveur).
• Napper et laisser au frais 4H00 pour la prise.

Quant à la décoration, je choisis la sobriété. Je n’aime pas quand cela est trop chargé.

Voilà, vous avez tout en main pour réaliser cette bûche crêpes sans gluten lait œuf allergène. Direction la cuisine à présent.

3/ le glaçage ferrero ^{_{voir intro}}

Faites torréfier 20 g de graines de tournesol dans une poêle, à feu doux. Ajoutez 1 c à soupe de sucre. Faites caraméliser. Eteignez et mettez les graines séparées les unes des autres sur une assiette. Faites fondre 100 g de chocolat noir et 50 g de chocolat faux lait avec 40 g d’huile de tournesol au bain-marie. Mélangez. Une fois fondu ajoutez les graines de tournesol. 

Sortez le rouleau de crêpes du réfrigérateur. Coupez les extrémités. Placez-le sur une grille, elle-même au dessus d’une assiette. Nappez avec le glaçage. N’ayez pas peur de prendre le surplus de l’assiette et de bien napper. Placez au frais 1H00 pour une belle prise.

Décorez selon votre goût avant de servir.