Ces bûches apéritives sans gluten sans lait sans œufs sans allergènes sont réalisées à partir de galettes de sarrasin, de mousse de fauxmage, de graines torréfiées. Une délicieuse idée pour un apéritif festif. Et cela tombe bien puisque le Nouvel An arrive.
Je suis partie sur la base de ma bûche crêpes au chocolat que j’ai voulu adapter en salé. Je trouve que l’idée d’utiliser des crêpes roulées pour faire un style gâteau roulé est hyper intéressant. Surtout quand on sait que le biscuit roulé est bien trop compliqué à réaliser sans gluten sans lait sans œufs. Cela sans ajouter des produits que je ne veux pas utiliser en cuisine. Donc, voici une délicieuse alternative.
Mes bûches sont donc composées:
- de farine de sarrasin mélangée tout simplement à de l’eau pour faire les galettes. J’ai utilisé la farine de chez Ma Vie Sans Gluten
- de crémeux de la marque VIOLIFE que j’ai assoupli avec de la crème de coco KARA placée au réfrigérateur 12H00.
- de graines de courge et tournesol torréfiées dans une poêle avec un peu de piment d’Espelette.
Et c’est tout. Rien d’autre. La recette se veut simple, rapide.
Pour décliner ces bûches apéritives sans gluten sans lait sans œufs sans allergènes, j’ai juste utilisé une petite poêle. d’environ 20 à 24 cm de diamètre. Cela permet d’avoir 2 belles bûches de taille moyenne que l’on décore et présente ainsi sur la table.
Bûches apéritives sans gluten lait œufs
| Temps de préparation: 45 min au total | Temps de cuisson: 30 min | Temps de repos: 4H00 |
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire possible sans sarrasin Garantis sans: œufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, sésame….. |
Ingrédients
1/ pour les galettes:
- 150 g de farine de sarrasin voir intro
- 300 ml d’eau
- un peu de sel
2/ pour la garniture:
- 250 g de crémeux VIOLIFE voir intro
- 200 g de crème de coco froide voir intro
- le jus d’un demi citron
- 30 g de graines de tournesol
- 30 g de graines de courge
- sel – piment Espelette
- un peu d’huile
Instructions
1/ préparez les galettes en mélangeant la farine de sarrasin, l’eau et le sel dans un saladier. Si besoin, mixez la préparation pour avoir une pâte homogène. Faites chauffer une poêle de 20 à 24 cm de diamètre avec un peu d’huile. Faire cuire vos galettes comme des crêpes. Réservez.
2/ Préparez la garniture: mettez la crème de coco très froide dans un saladier. Montez la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le crémeux, le jus de citron, du sel et un peu de piment d’Espelette. Continuez à battre jusqu’à obtenir une préparation souple et homogène.
Versez les graines dans la poêle légèrement huilée. Faites les torréfier 5 min à feu moyen. Salez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Réservez.
Montage; prenez une galette. Garnissez- la avec une cuillère à soupe de crème. Répartissez des graines. Roulez-la en la serrant. Prenez une autre galette. Garnissez-la comme la précédente. A une extrémité, placez votre première galette roulée. Roulez l’ensemble. Prenez une troisième galette et faites de même.
Emballez dans du film transparent. Placez au frais 4H00.
Faites une deuxième buche dans le même procédé.
Au moment de servir, prenez un peu de crème restante ( mélange crémeux+ crème coc + jus de citron) que vous mettez dans une poche à douille. Décorez avec la douille de votre choix.
Retrouvez mes ateliers en ligne :
Hello. Je suis Marie, maman de 2 enfants multi allergiques. Je suis l’ auteur du blog Allergique Gourmand et coach en alimentation pour allergiques et intolérants. J’organise des ateliers via ZOOM afin d’apprendre et comprendre comment cuisiner sans allergène. Contactez-moi.
Peut être pas facile à manger. Tu as du les couper en morceaux pour la dégustation, mais ce devait être délicieux je n’en doute pas, ca commençait bien chez toi ! gros bisous
Tu les découpes en effet pour les savourer. En tranches. Bisous Claudine. Beau week-end
Elles sont superbes et doivent être délicieuses
Bravo
Merci !
C’est un apéritif que j’adorerais !! J’en profite pour te souhaiter une excellente année 2025 pleine de joies, bonheurs et santé !
Mes meilleurs vœux Karen