Muffins myrtilles coco Bio sans gluten sans œufs

muffins myrtilles coco sans gluten sans oeufs

Ce n’est pas la première fois que je m’aventure à la confection de muffins. Mais à chaque fois la texture ne me plaisait pas. Soit ils ne gonflaient pas comme je le souhaitais, soit le moelleux ne durait qu’une journée puis après rien. Comme je suis une tenace, je ne m’avoue pas vaincu face à un muffin, j’ai réitéré l’expérience en « bidouillant » plusieurs recettes. Et je l’ai trouvée, elle est là celle qui me comble à merveille: du moelleux , même après 48H00, du gonflant et des saveurs. Juste une merveille. Pour ce premier test, j’ai utilisé du beurre et du lait. J’ai déjà l’envie de passer à une recette avec du lait de coco et de la VitaCoco, végétalisé cette recette pour en connaitre sa texture et sa tenue. Il n’est pas exclu que cela se fasse assez rapidement, car ils ont été tellement appréciés ainsi.

muffins myrtilles coco sans gluten sans oeufs

La recette

Allergène présent: le lait

Garantis sans oeufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque……

Temps de préparation: 15 min               Temps de cuisson: 20 à 25 min

Ustensiles: des caissettes en papier et un moule à muffins

Ingrédients pour 8 gros muffins:

  • 150 g de farine de riz complète bio
  • 50 g de farine de coco bio
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 100 g de fécule de tapioca bio
  • 1 sachet de levure sans gluten bio
  • 1/2 c à café de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre bio à température ambiante
  • 70 g de compote de pomme non sucrée bio
  • 200 ml de lait bio
  • 150 g de sucre non raffiné bio
  • 100 g de myrtilles bio (fraîches ou surgelées)

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les farines, la fécule, la noix de coco râpée, la levure et le bicarbonate dans un saladier.

Incorporez le beurre coupé en morceaux, du bout des doigts.

Ajoutez le sucre, le lait, la compote de pommes. Mélangez mais pas trop. La pâte doit être un peu granuleuse.

Versez les myrtilles et incorporez les délicatement à la pâte.

Remplissez les caissettes en papier jusqu’en haut. Disposez les dans le moule à muffins.

Enfournez pour 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Sortez les muffins du four et laissez tiédir avant de les ôter du moule.

Bon appétit

muffins myrtilles coco sans gluten sans oeufs
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