Bûche pommes citron sans gluten sans lait sans œuf sans allergènes. L’intitulé ne dit pas que: les pommes sont caramélisées, le citron se présente sous forme de mousse avec de la coco. Mousse qui a du peps. Mais mentionné tout cela en introduction, cela aurait été bien trop long.
Que nous donne cette bûche au niveau des papilles: du peps avec la mousse de citron que les pommes caramélisées viennent adoucir. Du croquant avec le glaçage Ferrero. Enfin, un faux glaçage Ferrero car pas de noisettes.
D’ailleurs, de quoi avez-vous besoin pour cette recette:
- Pour le biscuit rien de particulier. Sauf que le psyllium est indispensable et qu’il s’agit bien de téguments. ATTENTION: les ingrédients correspondent à un moule à cake de L: 21 cm – l: 9 cm – H: 7 cm. Il faudra en faire un peu plus selon votre moule. S’il en reste après cuisson, cela se consomme parfaitement ainsi.
- Pour la mousse citron: la crème coco doit être très froide. Placez plus de 12H00 au réfrigérateur. Celle qui fonctionne très bien est la marque KARA, en grande surface. Pour la fécule, soit celle de maïs ( maïzena ) soit de l’arrow root. Aucune autre fécule pour ici.
- Pour les pommes caramélisées, choisissez des douces, pas des acidulées. Sinon vore bûche va avoir un sacré peps 😉
Voilà, vous savez tout sur cette bûche pommes citron sans gluten sans lait sans œufs sans allergènes. Prenez le temps de la réaliser la veille car elle demande car même du temps de préparation. J’oubliais, mes inspirations : ma bûche curd citron et ma bûche mangue coco pommes caramélisées
Bûche pommes citron sans gluten lait oeuf
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire Garantis sans: œufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, sésame….. |
Ingrédients:
1/ Pour le biscuit:
- 200 ml de boisson végétale
- 40 g d’huile de tournesol
- 70 g de sucre
- 50 g de fécule
- 130 g de farine de sarrasin
- 20 g de cacao non sucré
- 1 c à c de psyllium voir intro
- 2 c à c de poudre à lever
Instructions:
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Dans un saladier, mettez la boisson végétale, l’huile et le sucre. Mélangez.
Ajoutez peu à peu la fécule, la farine, le cacao, le psyllium, poudre à lever. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Couvrez la plaque à pâtisserie de papier cuisson. Versez la pâte par dessus. Etalez jusqu’à obtenir un rectangle de 1 à 2 mm d’épaisseur. Vérifiez avec le moule que vous pourrez découper 2 cotés latérales du moule et 3 bases.
Enfournez pour 8 à 10 min en fonction du four. Vérifiez la cuisson avec le bout du doigt. Le biscuit doit être à peine mou.Sortez la plaque et laissez refroidir.
2/ mousse citron
- 15 g de fécule de maïs voir intro
- 2 g agar agar
- une pointe de curcuma
- 80 g de sucre
- 120 g de jus de citron
- 30 g de beurre végétal
- 200 g de crème coco voir intro
Instructions:
Mélangez le sucre, la fécule de maïs, l’agar l’agar et le curcuma dans une casserole.
Versez le jus de citron en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez la préparation à ébullition, sur feu doux. Remuez puis ajoutez le beurre végétal. Laissez bouillir 2 petites minutes . Retirez du feu. Réservez.
Versez la crème coco très froide dans un saladier. Montez-la en chantilly. Ajoutez la préparation au citron qui ne doit pas être chaude. Incorporez-la avec le batteur. Réservez.
3/ pommes caramélisées en gelée
- 200 g de pommes épluchées et détaillées en petits morceaux ( 2 pommes)
- 60 g de sucre
- 20g de beurre végétal
- 1 c à café de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 ml d’eau
- 2 g d’agar agar
Instructions:
Faites revenir, dans une poêle, les pommes avec le beurre végétal quelques minutes. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Laissez fondre et enrober les pommes tout en mélangeant.
Diluez l’agar agar dans le volume d’eau. Ajoutez aux pommes. Laissez bouillir et réduire un peu. Le surplus d’eau s’évaporer et le tout légèrement caraméliser.
Montage: à l’aide d’un petit moule à cake L: 21 cm – l: 9 cm – H: 7 cm découpez 3 bases et 2 cotés latérales ( les plus long). Chemisez le moule à cake avec du film transparent. Déposez la base puis les côtés latérales. Répartissez la mousse de citron. Remettez une base. Répartissez les pommes caramélisées. Puis clôturez avec la dernière base. Mettez au frais 4H00.
Préparez le glaçage: faites torréfier à blanc ( sans rien) 20 g de graines de tournesol. Ajoutez 1 c à soupe de sucre. Laissez fondre le sucre et caraméliser les graines. Le feu ne doit pas être fort. Eteignez et réservez. Faites fondre 100 g de chocolat noir et 50g de faux lait ( chez Exquidia) avec 40 g d’huile de tournesol. Une fois fondu ajoutez les graines. Mélangez.
Démoulez la bûche sur une grille avec une assiette en dessous. Répartissez le glaçage quitte à reprendre le reste de l’assiette. Laissez un peu prendre puis placez sur une assiette à servir. Mettez au frais 1H00 minimum.
Sortez 30 min avant de déguster.
Hello. Je suis Marie, maman de 2 enfants multi allergiques. Je suis l’ auteur du blog Allergique Gourmand et coach en alimentation pour allergiques et intolérants. J’organise des ateliers via ZOOM afin d’apprendre et comprendre comment cuisiner sans allergène. Contactez-moi.
Ta bûche est sublime avec des saveurs que j’aime beaucoup
Bises
Merci Delphine.
Bises
Merci pour cette recette !
Pour la mousse citron, vous parlez de curcuma mais je ne vois pas quelle quantité ajouter…. Je suppose que c’est seulement pour colorer un peu ?
En effet on n’en ajoute juste un peu pour colorer. Belle journée
C’est rare cette association de pommes et citron pour une bûche ! l’idée est excellente et ta bûche bien sûr magnifique !! Tes invités sont gâtés Marie. gros bisous
Merci Claudine. Savourés ensemble la pomme qui est caramélisée vient adoucir le peps du citron. Bisous et belle journée
Très jolie bûche et qui m’a l’air délicieuse! Bonne journée, bisous!
Merci Christine. Bisous
Elle est très réussie et très appétissante, bravo Marie
Merci Karen !
Bonjour, cela semble vraiment délicieux. Mais qu’est ce que le « Faux lait » de chez Exquidia ? J’ai cherché sur leur site « Faux lait » mais je n’ai rien trouvé.
Est-ce un lait ou un chocolat ? Merci pour votre éclairage
Bonjour
Il s’agit de faux chocolat au lait . Belle journée
Bonjour. Merci pour cette recette qui m’inspire !!! Je voudrais toutefois modifier les saveurs car j’ai des pommes acidulées (du jardin, je ne voudrais pas en acheter d’autres…). Pour changer le goût de la mousse, suffit-il simplement d’enlever le jus de citron et de mettre à la place une infusion de plante par exemple ? Je me demandais si le jus de citron a un autre effet sur les ingrédients pour créer la mousse…
Par ailleurs, le beurre végétal, c’est bien de la margarine n’est ce pas ?
Bonjour
Voici les réponses à vos questions: pour le jus de citron, il est substituable. Si vous faites une infusion de plante faites la quand même assez épaisse. Pour le beurre végétal, il s’agit bien de beurre mais pas de margarine. Vous avez la marque Flora en grandes surfaces.
Belle journée