Barres chocolatées et biscuits roulés

{ sans gluten lait oeuf allergène}

Voici des petites gourmandises par ici. Des barres chocolatées et biscuits roulés sans gluten, sans lait, sans œuf, sans allergène. Des déclinaisons de recettes déjà existantes sur le blog mais que j’ai voulu revisiter. Je vous explique pourquoi.

J’ai fait une commande chez Exquidia le week-end dernier #jeracontemavie. C’est sur ce site que j’achète mes chocolats noir, faux blanc et faux lait sans aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire. J’y achète également ma fameuse farine clair de sarrasin. En navigant un peu sur leur site, je suis tombée sur des céréales de riz soufflés au cacao. Il fut un temps je trouvais aussi ceux natures, qui m’ont permis de réaliser ces “kinder country” J’ai succombé en me disant que je referai bien une recette un peu différente de la première. Et moins sucrée.

C’est aussi avec l’idée de refaire ma recette de biscuits roulés que j’ai refait mon stock de farine de sarrasin clair. J’en profite pour vous parler un peu de cette farine. Elle a la particularité d’être clair ( tient étonnant pour une farine clair 😀 ) et là où je veux en venir, de donner aux préparations une couleur plus clair et non sombre comme avec la classique. L’autre de ses avantages, elle a une saveur moins prononcée de sarrasin. Non négligeable car parfois les enfants ne l’apprécient pas.

Maintenant que vous savez tout sur mes achats Exquidia que je recommande vraiment ( même leur chocolat de Pâques), je vais vous en dire plus sur mes revisites.

Barres chocolatées et biscuits roulés sans gluten lait œuf allergène

Pour les ” kinder country”, j’ai donc utilisé ces céréales soufflés au cacao mais j’ai aussi modifié la petite crème intérieure. Remplacé le beurre de cacao et le sucre glace par du faux chocolat blanc et de la crème de riz en briquette. Si vous ne pouvez pas utiliser la crème de riz, choisissez-en une aux saveurs neutres.

Pour les empreintes spéciales barres, vous trouverez des rigides ou en silicone chez Cultura ou chez Zodio. Les miennes viennent de ZODIO.

Pour les biscuits roulés ( ou sablés vanille cacao), j’ai donc utilisé la farine de sarrasin clair, diminué la quantité de sucre et de beurre végétal. J’ai également remplacé la fécule par de la poudre de tournesol torréfié. Pour la réaliser c’est très simple. J’ai pris 40g de graines et je les ai mis dans une poêle à feu tout doux. Je les ai laissées torréfier 5 min environ( elles ne doivent pas bruler) puis je mixe. Je vous l’avais dit que c’était très simple.

A présent, direction la cuisine. Venez réaliser ces barres chocolatées et biscuits roulés.

NB: je trouve que ces barres chocolatées et ces biscuits roulés peuvent aussi servir de petits plaisirs pour Pâques.

Barres chocolatées et biscuits roulés sans gluten lait œuf allergène

La recette

Barres chocolatées sans gluten lait œuf allergène
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs


Temps de préparation total: 1h30                Temps de repos au réfrigérateur: 2H00

Ingrédients pour 6 barres

  • 100 g + 50 g de chocolat noir voir intro
  • 70 g de chocolat blanc voir intro
  • 40 g de crème de riz voir intro
  • 15 g de riz soufflés au cacao voir intro

Placez les 100 g de chocolat noir dans un saladier que vous déposez dans une casserole contenant de l’eau. Faites le fondre au bain-marie.

A l’aide du pinceau, tapissez le fond et les pourtours de votre moule avec le chocolat fondu. Placez-le au réfrigérateur 5 min puis étalez  une autre couche de chocolat. Remettez le moule au réfrigérateur pour 30 min.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc avec la crème de riz, dans un saladier, au bain-marie. Remuez. Versez les céréales, mélangez.

Sortez le moule du réfrigérateur, versez cette préparation par dessus, répartissez-la et placez à nouveau 30 min au réfrigérateur.

Faites fondre les 50g de chocolat noir au bain-marie et couvrez le mélange de céréales, avec.

Placez le moule à nouveau au réfrigérateur.

Démoulez délicatement et savourez.

Barres chocolatées et biscuits roulés sans gluten lait œuf allergène

La recette

Biscuits roulés sans gluten lait œuf allergène
Allergène présent: sans allergène à déclaration obligatoire


Temps de préparation: 20 min        Temps de repos: 2 x 45min        Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour environ 20 sablés

  • 80 g de farine de riz demi complète
  • 80 g de farine sarrasin clair voir intro
  • 40 g de poudre de tournesol voir intro
  • 5 g de psyllium
  • 1/2 c à café de bicarbonate de soude
  • 90 g de beurre végétal à température ambiante
  • 80 g de sucre
  • 60 à 70 ml d’eau
  • 1 c à café de vanille Bio en poudre
  • une pincée de fleur de sel
  • 1 c à soupe 1/2 de cacao non sucré

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre de tournesol, le psyllium, le bicarbonate de soude avec le beurre coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts puis ajoutez le sucre, la vanille, la fleur de sel et l’eau.

Mélangez afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Divisez la pâte en deux et incorporer le cacao dans une des parts.

Couvrez les 2 pâtes de film alimentaire puis placez-les au réfrigérateur pour 45 min.

Etalez chaque  pâte en un rectangle,  entre 2 papiers  cuisson, sur  2 mn d’épaisseur. Coupez les bords des rectangles afin qu’ils soient de mêmes dimensions.

Placez le rectangle à la vanille sur celui au cacao. 

Roulez les 2 couches en un boudin. Enveloppez de film alimentaire et placez à nouveau 45 mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °.

Coupez la pâte en tranches de 5 mm. Placez-les sur du papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 min.

Laissez tiédir avant de les disposer sur une grille.

Ces biscuits se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

Barres chocolatées et biscuits roulés sans gluten lait œuf allergène

14 réflexions au sujet de « Barres chocolatées et biscuits roulés »

  1. Mais c’est la perfection même ces barres chocolatées !! Je ne suis pas une accroc au chocolat comme certain mais je me laisserais bien tentée tellement elles donnent envie surtout proposées ainsi avec ces jolis petits biscuits. Manque plus que mon petit café pour aller avec ! Merci marie. Gros bisous

  2. J ai tenté la recette, mon fils poly intolérant à beaucoup aimer à beaucoup aimer. J ai eu du mal pour fermer la barre avec le chocolat le dessus n était lisse…

    1. En passant une cuillère pour lisser le dessus? Mais vous savez, vous avez eu le plus beau des cadeaux. Votre fils s’est régalé. Le plus important. Et surtout merci pour votre retour. Cela fait toujours plaisir. Belle journée

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