Tartelettes aux champignons

{ sans gluten sans lait sans œuf } Ces tartelettes aux champignons seront la dernière recette de l’année 2021. J’attendais de la publier car je trouvais que ces petites tartelettes se dégusteront parfaitement à l’apéritif pour la Saint Sylvestre. Cuites dans des moules à muffins, elles peuvent être réalisées à l’avance et conservées dans une boîte bien hermétique, au réfrigérateur.

tartelettes aux champignons sans gluten sans lait sans oeuf

Pour ma recette, j’ai utilisé des girolles mais libre à vous d’utiliser les champignons que vous préférez. Cela est une question de goût 😉 Profitez-en pour cuisiner un met que vous ne consommez pas toute l’année, c’est aussi l’occasion.

En général, j’utilise de l’huile de tournesol pour faire ma pâte brisée. Pas cette fois. J’ai utilisé un beurre végétal. Quant à l’appareil, toujours un petit peu de crème de coco. Cela permet de donner une consistance plus onctueuse. Et un peu de curcuma pour donner une couleur œuf à la préparation. Mais vraiment juste un peu pour ne pas en avoir les saveurs.

Est-ce utile de préciser que croquer dans ces tartelettes aux champignons sans gluten, sans lait, sans œuf a été un vrai plaisir pour les papilles?

Vous pouvez retrouver une recette ” archive ” de tarte aux champignons. Mais elle date du temps où le lait passait parfaitement, en quantité restreinte. Ce qui n’est plus du tout le cas.

La recette

Tartelettes aux champignons sans gluten sans lait sans œuf
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garanties sans gluten/blé, soja, arachide, fruits à coque, sésame, lait, œufs etc. Temps de préparation: 30 min — Temps de cuisson: 5 min + 20 min — Temps de repos: 30 min

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

130 g de farine de riz semi complète Ma Vie Sans Gluten
90 g de farine de quinoa Markal
1 c à café de psyllium
40 g de beurre végétal T° ambiante
130 ml d’eau ( plus si besoin)
6 g de sel

Préparez la pâte:

Dans un saladier, versez les farines, le sel, le psyllium.

Faites un puits. Versez-y l’eau et le beurre végétal en morceaux.

Malaxez la pâte avec les mains. Elle doit être homogène et ne pas coller aux doigts.

Formez un boule et laissez reposer 30 min.

Pour la garniture et appareil:

250 g de champignons
1/2 c à café de 4 épices
sel- poivre
200 ml de lait de chanvre
50 ml de crème de coco
1 c à café 1/2 de fécule de maïs
1 g d’agar agar
une pincée de curcuma

Coupez les champignons finement. Faites- les revenir dans un peu d’huile, dans une casserole.

Salez et poivrez. Epicez. Faites cuire 5 min, feu doux, en remuant régulièrement.

Préparez l’appareil: dans un saladier, versez la fécule et l’agar agar. Ajoutez le lait de chanvre et la crème coco. Mélangez. Salez poivrez. Ajoutez la pincée de curcuma. Mélangez. Réservez.

Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Etalez la pâte . Coupez-la à la dimension des moules à muffins à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre. Huilez légèrement les empreintes. Placez -y la pâte. Répartissez les champignons. Couvrez avec l’appareil.

Enfournez pour 15 à 20 min selon les fours.

Sortez et laissez refroidir avant de démouler.

A savourer tiède.