{ sans gluten – sans lait – sans œuf – sans allergène } Vous manquez d’idées pour le dessert des fêtes. Cette bûche glacée caramel chocolat devrait vous convenir. Déjà, car elle est sans gluten, sans lait, sans œuf, sans allergène et facile à réaliser. Puis car elle est délicieuse, avec des saveurs qui se marient à merveille entre elles. Donc, si je vous dit que nous nous sommes régalés je pense que vous l’aurez deviné.
Il y a des précisions qui sont importantes à apporter avant de passer à la recette.
Pour commencer, la gouttière:
J’ai utilisé un silicone pour recouvrir ma gouttière et donner cet aspect visuel à ma bûche. Vous pouvez utiliser un moule à cake mais il faudra que vous le recouvriez de film transparent pour ne pas faire adhérer les crèmes à la paroi et permettre un démoulage facile.
Le choix de votre lait végétal:
Si vous faites le choix d’un lait d’oléagineux, choisissez-le avec plus de 4% de fruits à coque. Ou alors, réalisez-le vous même. Pour se faire, vous faites tremper toute une nuit 100 à 120 g d’amandes, cajous, noisettes seul ou en mélange. Rincez-les puis mixez-les avec 1Litre d’eau. Filtrez et conservez au réfrigérateur. Sinon vous pouvez aussi utiliser un lait de coco ou comme moi le chanvre. Mais surtout pas de lait de riz.
L’huile de coco désodorisée
Il s’agit bien de celle solide ou liquide quand il fait canicule ( ce qui n’est pas le cas en ce moment 😉 ). Désodorisée car ainsi elle ne donne pas le goût de coco à la préparation.
A présent, vous savez tout sur les points importants avant de réaliser la recette.
Juste, que la base n’est autre que ma recette de spéculoos et que vous avez une autre bûche glacée mangue pommes caramélisées sur le blog .
La recette
| Bûche glacée caramel chocolat sans gluten, lait, œuf…. |
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| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garantis sans oeufs, blé (gluten), lait, soja, arachide, fruits à coque ….. Temps de préparation: 2X15 mn — Temps de repos: 1H00 et 8H00 — de cuisson: 15 mn |
BIEN LIRE L’INTRODUCTION AVANT DE PASSER A LA RECETTE
1/ Ingrédients pour la base spéculoos
- 120 g de margarine à T° ambiante
- 80 g de sucre rapadura
- 80 g de farine de sarrasin clair ( Exquidia)
- 150 g de farine de riz demi-complète
- 1/2 c à café de bicarbonate de soude
- 3 g de psyllium
- 1 g de Quatre épices
- 3 g de cannelle
- 20 g d’eau ( plus si besoin)
Dans un saladier, versez le sucre rapadura, la cannelle et le quatre épices.
Ajoutez la margarine. Mélangez.
Dans un bol, mélangez les farines avec le bicarbonate et le psyllium. Ajoutez-les petit à petit à la préparation. Versez l’eau et mélangez avec les doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Etalez la pâte sur du papier cuisson en fonction du moule choisi pour la bûche, sur 1 cm d’épaisseur.
Faites des biscuits avec le reste de la pâte.
Enfournez pour 15 min, dans un four préchauffez à 180°C.
Sortez et laissez refroidir la base.
2/ la crème caramel
- 180 g de sucre
- 44 g de fécule de maïs ou arrow root
- 400 ml de lait végétal (chanvre Sojade pour moi)
- 120 g d’huile de coco désodorisée
Mettez le sucre dans une casserole. Faites-le fondre, à sec, sans mélanger. Quand il sera fondu et avec une couleur caramel, éteignez le feu. Réservez.
Versez la fécule dans une casserole. Ajoutez le lait végétal tout en fouettant. Portez la casserole sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. Eteignez.
Dans un blender, versez l’huile de coco. Ajoutez la préparation. Mixez 5 min pour obtenir une bonne préparation onctueuse. Ajoutez le caramel. Mixez à nouveau 3 min.
Versez la crème caramel dans votre gouttière à bûche en suivant les modalités conseillées pour le démoulage facile de votre ustensile. Placez au congélateur 1H00
3/ la crème chocolat
- 30 g de fécule de maïs ou arrow root
- 40 g de sucre
- 270 g de lait végétal ( chanvre pour moi)
- 100 g d’huile de coco
- 90 g de chocolat sans allergène
Dans une casserole, mettez le sucre, la fécule.
Versez le lait végétal tout en fouettant.
Portez la casserole sur feu doux, jusqu’à ébullition. Eteignez.
Dans un blender, versez l’huile de coco. Ajoutez la préparation. Mixez 5 min pour obtenir une bonne préparation onctueuse. Ajoutez le chocolat. Mixez 3 min.
Versez la crème chocolat sur celle au caramel. Par dessus, déposez délicatement le biscuit. Placez le tout 8H00 au congélateur.
Sortez la bûche 30 min avant de servir. Démoulez et décorez selon votre choix.
Savourez !!!
Superbe !
Merci !
J’aime bien les bûches glacées c’est parfait après un repas copieux
Belle soirée
Oui et avec les fêtes il va y en avoir des repas copieux.
Bises
Bonjour , pour combien de personnes environ est cette bûche SVP
Elle peut faire jusqu’à 8 personnes
Bonsoir, peut on utiliser du lait d’amande ? D’avance merci
Je vous conseille un lait neutre en goût. Si vous le pouvez celui de soja ou de cajou. L’amande va donner un goût au caramel
Bonsoir, cette recette a l’air super ! Pensez-vous qu’on peut la faire non glacée, en la faisant prendre juste au réfrigérateur ? (nous ne sommes pas très glace dans la famille).
Merci
Bonjour
Impossible de la faire non glacée. La crème ne prendra pas.
Belle fin de journée
Désolée j’ai encore une question : pour la crème caramel, lorsque vous indiquez de mettre l’huile de coco dans le blender, est-ce que c’est à l’état solide, ou faut-il la faire fondre au préalable ?
Merci
Bonjour Sarah
Il faut laisser l’huile de coco dans son état. Il va fondre avec la crème chaude.
Belle fin de journée
Coucou, j’adore ta bûche, elle est superbe ! J’espère que tu as passé une très belle fin d’année ! Bisous
Bonjour, je voulais savoir, la crème au choco on la verse refroidie sur le caramel? Et le gâteau que l’on rajoute on me rajoute alors que la crème n’a pas encore refroidie/pris?
Merci d’avance !
Bonjour
Vous la laissez légèrement tiédir car trop chaude elle va faire fondre le caramel et trop froide elle ne va pas bien adhérer. Le biscuit se dépose directement par dessus. La crème est épaisse le biscuit ne doit pas “s’enfoncer “. Puis congélateur.