Que diriez vous de réaliser une tarte tout chocolat sans gluten lait œuf allergène pour Pâques? C’est le choix que j’ai fait pour l’édition 2023. Surtout que tout chocolat, cela est parfait pour les grands addicts que nous sommes.
Cela n’a pas été de tout repos d’imaginer une recette que ne soit pas déjà sur le blog. Plus ce projet 2024 qui me prend beaucoup de temps. Les journées filent et je ne m’ennuie pas. Sans compter que c’est également le bon moment pour préparer les semis pour le potager. Ma deuxième passion.
Bref, vous l’aurez compris, tout passe trop vite. Mais j’ai trouvé l’inspiration dans mon imagination. Comme bien souvent. Je voulais une tarte avec une texture mousse qui fonde en bouche. Qui ne prenne pas un jour à réaliser…… Alors là je vous vois écarquiller les yeux si vous êtes déjà allés dans la partie recette. Il y a beaucoup de temps de repos. Oui mais il ne s’agit que de repos. Vous n’allez pas surveiller les crèmes au réfrigérateur 🙂 Enfin je ne l’espère pas. Donc hormis ce temps de réfrigération, tout est très simple à réaliser. Car cette recette est constituée d’une pâte brisée sucrée et de crèmes dont une crème fouettée / chantilly végétale.
Donc parlons un peu de la recette.
Pour réaliser cette tarte tout chocolat sans gluten lait œuf allergène, il vous faudra:
- des cercles à tarte et tartelettes. J’ai utilisé un cercle de 20 cm de Ø et 3 petits à tartelettes. Vous pouvez utiliser un cercle plus grand ou ne réaliser le tout qu’en format tartelettes.
- pour les recettes de crèmes, vous aurez besoin de fécule de maïs. Ne pas utilisez celle de tapioca ni de pomme de terre. La seule qui peut vous servir pour la substitution sera l’arrow root. D’ailleurs j’en ai trouvé sans trace ni allergène chez Exquidia.
- Comme je cite Exquidia, mon chocolat sans allergène vient également de chez-eux.
- Pour la boisson végétale, j’utilise toujours celle de chanvre. De chez Sojade ou SOON. Vous la trouverez en magasins bio. Je vous déconseille d’utilisez une boisson végétale avec moins de 8 à 10% de matière et d’utiliser celle de riz. Sinon, il faudra couper avec un lait de coco assez gras.
Voilà, vous savez tout.
Pour compléter un peu les recettes de Pâques, vous avec celle pour apprendre à faire son chocolat , celle-ci qui vous permettra de faire des nids de Pâques e d’autres en tapant Pâques dans la barre de recherche.
| Tarte tout chocolat sans gluten, sans lait, sans œuf |
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| Allergène présent: aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire Temps de préparation: 45 min — Temps de cuisson: 20 min — Temps de repos: 12H00 + 3H00 |
A préparer la veille:
1/ Crème fouettée / chantilly végétale:
- 45 g de fécule de maïs
- 60 g de sucre
- 400 ml de boisson végétale de chanvre voir intro
- 100 g de pépites de beurre de cacao
- 120 g d’huile de coco
- vanille en poudre
Instructions:
Dans une casserole, mettez le sucre, la fécule.
Versez la boisson végétale de chanvre tout en fouettant.
Portez la casserole sur feu doux, jusqu’à ébullition. Eteignez.
Dans un blender, versez les pépites de cacao et l’huile de coco. Ajoutez la préparation. Mixez 5 à 10 min pour obtenir une bonne préparation onctueuse.
Dans un saladier, versez 200 g de cette préparation. Ajoutez de la vanille en poudre. Mélangez. Couvrez avec du film transparent au contact.
Dans un autre saladier, mettez le reste de la crème. Filmez également au contact.
Placez le tout au réfrigérateur 12H00.
2/Crème pâtissière végétale au chocolat
- 220 ml de boisson végétale de chanvre
- 30 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs voir intro
- 1 g d’agar agar
- 150 g de chocolat noir
Instructions:
Dans une casserole, mettez la fécule, l’agar agar, le sucre.
Versez la boisson végétale, tout en fouettant.
Portez à ébullition, sans cesser de mélanger, pendant 1 min. Eteignez le feu.
Ajoutez le chocolat noir. Laissez fondre. Mélangez.
Versez dans un saladier. Filmez au contact.
Placez au réfrigérateur 12H00.
3/ pâte à tarte brisée sucrée
- 90 g de farine de riz demi complète
- 130 g de farine de sarrasin clair voir intro
- 6 g de psyllium
- 20 g de sucre
- 40 g de beurre végétal à température ambiante
- 115 à 120 g d’eau
Instructions:
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Bien malaxez afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Laissez au repos 30 min.
Etalez la pâte entre 2 papiers cuisson.
Garnissez un cercle à tarte de 20 cm de Ø plus trois petites tartelettes avec la pâte.
Placez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placez du papier cuisson sur chaque pâte. Versez des haricots secs. Enfournez pour 15 à 20 min.
Vérifiez la cuisson. Si besoin retirez les petites tartelettes et prolongez la cuisson de la tarte.
Sortez et laissez refroidir.
4/ Montage
Démoulez la tarte et les tartelettes.
Sortez les crèmes du réfrigérateur. Battez au batteur électrique, la crème fouettée végétale ( celle qui a la plus grande quantité) puis ajoutez la crème chocolat. Battez à nouveau. La crème doit être souple et homogène. Remplissez chaque fond de tarte avec. Placez au réfrigérateur 3H00.
Battez la deuxième crème fouettée telle quelle. Placez celle-ci au réfrigérateur.
Au moment de servir, sortez les tartes. Saupoudrez de cacao en poudre.
Placez la crème fouettée chantilly dans une poche à douilles et décorez les tartes.
Parsemez des graines de tournesol caramélisées légèrement mixées et de fraises.
Savourez
C’est magnifique et cela donne envie de croquer dedans
Belle journée
Merci !!!
Belle journée
Très jolies tartes, on n’en mangerai volontiers, miamm!!! Bon week-end!
Merci !!
Bonne semaine
Quelle est belle ta tarte, je suis toujours autant impressionnée par tes créations ! Bises
Merci beaucoup Karen.
Bises
un pur délice j’en ai la certitude!
Nous nous sommes régalés.
Belle journée