Babka au levain sans gluten lait œuf

La babka, ici au levain et sans gluten, lait, œuf, allergène, a ses origines en Pologne ou Europe de l’Est. Il s’agirait d’un gâteau que l’on consomme pendant les fêtes, Pâques ou Noël. Mes recherches sont assez diverses mais une chose est certaine: aujourd’hui, les recettes de babka que l’on voit partout partent d’une brioche roulée avec du chocolat.

Donc voilà, après plusieurs tests, j’ai enfin réalisé une babka au levain sans gluten, lait, œuf qui tiennent parfaitement et qui reste très gourmande. Alors, comme toute recette réalisée avec du levain, il y a forcément un temps assez long de fermentation. 2H00 pour la pâte seule. Ensuite toute une nuit pour la brioche tressée avec la pâte au chocolat et le lendemain, 3H00 à température ambiante. Oui, cela est long mais franchement, vous n’allez pas rester devant la brioche à la surveiller le temps qu’elle pousse et fermente 😀 .

Et n’oubliez pas, il faut savoir attendre quand cela est gourmand et délicieux.

Je vous vois venir, vous vous demandez comment faire cette babka si vous n’avez pas de levain. Tout simplement en le remplaçant par 20 g de levure fraîche. Simple oui mais il faut tout de même avoir en tête que le levain apporte du liquide. Il faudra donc rajouter au moins 30 ml de boisson végétale en plus. Je dis bien au moins. En fonction de la texture, il en faudra peut-être un peu plus.

Ma recette de base n’est autre que celle de mes cinnamon rolls , que j’ai adapté pour pouvoir y inclure le levain. Pour la cuisson, elle a été faite en deux températures. 25 min à 170°C puis 35 min à 150°C. J’ai suivi les conseils d’Annie, du blog By acb 4 you. J’avais fait mes premiers tests avec du 180° tout le long. Mais le dessus cuisait très vite et l’intérieur restait encore assez humide.

Vous pouvez retrouver sur le blog une recette de brioche roulée à la pâte à tartiner sans allergène. Mais elle est différente de celle-ci.

A présent, je vous présente ma recette de babka sans gluten, lait, œuf au levain.

La recette

Babka au levain sans gluten lait œuf
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garantie sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, sésame, lait… Temps de préparation: 45 min — Temps de repos: 2H00 + 8H00 + 3H00 –Temps de cuisson: 25 min à 170°C et 35 min à 150°C chaleur tournante  Ustensiles: un robot pâtissier ou un saladier –un moule à cake – du papier cuisson

Etalez la pâte en 1 rectangle de la longueur de votre moule à cake. Sur 0.5 cm d’épaisseur. Répartissez la pâte à tartiner. Roulez la pâte en boudin. Placez la sur la plaque à patisserie et 30 min au réfrigérateur.

A l’aide d’un couteau tranchant, coupez le boudin en deux sur sa longueur. Faites une tresse en plaçant la partie coupée chocolatée sur le dessus.

Tapissez le moule à cake de papier cuisson. Y déposer la babka.

Mettez au frais toute la nuit ( ou 8H00). Sortez et laissez à température ambiante 3H00.

Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.

Badigeonnez la babka de boisson végétale. Enfournez 25 min à 170°C. Poursuivez 35 min à 150°C.

Sortez le moule et laissez refroidir la babka avant de démouler.

Savourez.