{ sans gluten, sans lait, sans œufs } Franchement, que j’aime faire de la boulange sans allergènes. A chaque fois, je suis dans la même excitation de connaitre le résultat. Je pense, sans me tromper, que celui-ci devrait vous combler. Car une brioche roulée à la pâte à tartiner sans gluten, sans lait, sans œufs, c’est juste le top au petit-déjeuner. Surtout, quand il reste encore de la pâte à tartiner pour en rajouter une belle couche. 
Puis, je pense encore sans me tromper, que c’est la recette “doudou”, celle qui réconforte quand on se lève et qu’il fait froid, ou que l’on rentre à 16H00 avec l’envie thé accompagnée d’une belle part.
Bref, c’est juste LA RECETTE qui plaît à tout le monde 
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De base, je suis partie de ma recette de brioche au potimarron. J’ai simplement remplacé la margarine ou vitacoco par de l’huile de tournesol. Pour le potimarron, je l’ai cuit à la vapeur puis écrasé à la fourchette. Au pétrissage, il s’incorpore parfaitement à la pâte.
La pâte à tartiner n’est autre que celle au pralin de courge. Ce succès à la maison !!! Pour dire, prête pour le petit-déjeuner de dimanche, il n’y en a déjà plus ce mardi matin. C’est gage qu’elle est bonne.
La recette
| Brioche roulée à la pâte à tartiner sans gluten sans lait sans oeufs |
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| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garantie sans oeufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait etc. Temps de préparation: 30 min Temps de repos: 3h00 – 2H00 Temps de cuisson: 40 à 45 min Ustensiles: robot pâtissier – un moule à cake – du papier cuisson |
Ingrédients:
- 15 g de psyllium + 25 g de graines de chia bio
- 200 ml de boisson végétal de sarrasin ou autre lait végétal bio
- 150 g de farine de riz complet bio
- 150 g de farine de sarrasin bio
- 70 g de sucre non raffiné bio
- 120 ml d’huile de tournesol bio à température
- 2 c à soupe de cannelle en poudre bio
- 4 g de sel
- 150 g de purée de potimarron non sucrée bio ( lire ci-dessus)
- 20 g de levure de boulangerie fraîche
- 3 à 4 c à soupe de pâte à tartiner au pralin de courge bio recette ICI
Versez le lait végétal dans un bol et mélangez-y le psyllium + les graines de chia. Laissez reposer 10 min.
Dans le bol du robot pâtissier, versez dans l’ordre suivant: Les farines, le sucre, le sel, la cannelle, l’huile, la compote de potimarron. Ajoutez-y le mélange boisson végétale de sarrasin-psyllium – chia puis la levure de boulangerie fraîche. Attention, cette dernière ne doit pas rentrer en contact avec le sel.
Lancez le pétrissage 3 min à vitesse moyenne puis 3 min à vitesse rapide.
Laissez reposer la pâte dans le bol, recouvert d’un torchon propre, 3H00.
Huilez légèrement un moule à cake.
Pétrissez un peu la pâte pour la dégazer. Coupez du papier cuisson en forme rectangulaire de la largeur du moule. Farinez-le. Mettez la pâte à brioche au centre. Couvrez avec du film transparent et étalez-la pâte en rectangle.
Étalez la pâte à tartiner en évitant les bords. Roulez la brioche.
Placez-la dans le moule à cake avec le papier cuisson.
Couvrez et laissez au repos 2H00.
Préchauffez le four à 180°C. Placez-y une plaque en position basse.
Prenez un peu de lait végétal. Badigeonnez le dessus de la brioche avec un pinceau.
Versez une tasse d’eau dans la plaque, juste avant d’enfourner la brioche. Faites cuire pour 40 à 45 min.
Sortez la brioche du four et laissez tiédir avant de démouler.
Bon appétit !!!
cette brioche doit être excellente
Merci
Bonjour Marie,
J’espère que vous passez un très bel été.
J’ai réalisé cette recette et tout le monde chez moi a adoré !! Merci beaucoup pour votre partage.
Dans la recette de la brioche au potimarron le temps de la première pousse n’est que d’une heure et dans cette recette, il est de 3 heures. Je me demande si le temps de 3 heures ne peut pas être réduit si on manque un peu de temps.
Quoi qu’il en soit, je referai cette recette qui est vraiment bien expliquée et facile à réaliser pour un résultat vraiment très bon😋.
Encore un grand Merci.
A bientôt,
Nathalie.
Bonjour Nathalie.
Un bel été oui, j’espère qu’il en est de même pour vous.
Je pense qu’il y a erreur car dans la brioche au potimarron il y a 1H00 de repos, ensuite on façonne la brioche et on la laisse encore 2H00 au repos avant cuisson. Il faut compter un minimum de 2H00 de repos avec la levure. Mais avec 3H00 la fermentation est meilleure.
A bientôt