Le psyllium meilleur ami du sans gluten… mais aussi du sans œufs. Il est le premier thème que je vais aborder dans cette rubrique A SAVOIR.
Mais de quoi s’agit-il ? c’est une plante dont on utilise les téguments ultra riches en fibres solubles et qui forment un mucilage en contact avec de l’eau.
Il se présente sous 2 formes:
- téguments, celui que j’utilise
- en farine: celle que je n’aime pas.
Leur différence: la farine peut absorber bien plus d’eau et est plus chère au kilo.
Ne remplacez pas l’un par l’autre dans une recette. Si elle est testée, la recette est adaptée à la forme utilisée.
Je l’utilise beaucoup dans cet ebook:
- les biscuits pour les buchettes
- la brioche roulée
- la tarte croquante chocolat etc
Pour ces raisons il est non substituable. On ne le supprimera pas non plus d’une recette aux risques de la râter.
Pas de graines de chia ou de lin: le grammage sera forcément différent et ne donnera pas à 100% le même résultat.
Quand il est consommé en dehors des préparations il est:
- un régulateur
- bon pour le microbiote. Et il est essentiel de le préserver quand on est allergique, intolérant ou pas.
- Régulateur de transit
ATTENTION A BIEN BOIRE !!!
Mon avis: bien plus intéressant que les gommes, depuis que je le connais, je n’utilise que lui. Il se suffit dans une recette, je ne l’additionne pas avec un autre liant. On le trouve facilement en magasin Bio ou sur le net. Vous le trouverez dans les rayons diététiques.
Vous comprendrez que pour toutes ces raisons, le psyllium est le meilleur ami du sans gluten…. et du sans œufs.
D’ailleurs, est ce que vous l’utilisez?
Alors, le psyllium sera t-il votre meilleur ami?
Il sera à l’honneur pour ces deux ateliers à venir:
Entremet vanille praliné sans gluten lait oeufs soja arachide FAC etc.
Une base croustillante, une crème pralinée sans aucun fruits à coques, une mousse vanillée, des saveurs que le glaçage chocolat vient réhausser.
1H30 à réaliser des pains au chocolat briochés.
Ils seront parfaits pour le petit-déjeuner dominical.
En plus de cette recette vous apprendrez aussi à réaliser un beurre végétal permettant la réalisation d’une pâte levée feuilletée.
