Kouglof sans gluten-lait-œuf

Il existait déjà une recette de kouglof sans gluten et sans œuf sur l’ancien blog. Mais je l’ai supprimée car elle ne me convenait plus. Elle datait déjà et depuis, mes techniques et mes ingrédients ont évolué. Et c’est une démarche normale. Ne pas rester sur ses acquis et évoluer. Je le fais beaucoup en ce moment. Je retravaille d’anciennes recettes et le résultat me plait beaucoup.

Mais l’ancienne recette était à la levure. Elle datait de 2016 il me semble. J’ai commencé le levain en 2017. Il était évident que je ne pouvais le faire qu’avec de la levure fraiche. (L’Hirondelle Bleue, n’oubliez pas qu’elle est OK et sans allergène.)

Vous l’aurez donc compris. J’ai utilisé mon levain en le rafraichissant avec ma nouvelle technique. Celle dont les personnes qui assistent à mes ateliers levain et pain au levain sont au courant. D’ailleurs, si cela vous intéresse, il y en un atelier en février concernant et le levain et le pain au levain. Mais si vous faites déjà votre levain, rafraichissait le comme vous en avez l’habitude.

kouglof sans gluten sans lait sans oeuf

Pour le beurre végétal, je reste sur celui dont je vous ai parlé dans la recette de ma galette des rois “frangipane” tournesol. C’est à dire la plaquette de chez Fruit D’or au colza, tournesol et coco. Je trouve qu’il a vraiment une excellente tenue dans les recettes sans lait. Ce que je recherche au maximum.

Ne soyez pas surpris de découvrir du curcuma dans ce kouglof sans gluten, lait, œuf. La faible quantité n’est là juste pour donner la belle couleur jaune à ma préparation. Comme de trouver dans celui-ci des pépites de chocolat. Mon fils est moins fan des raisins secs, ceux que l’on retrouve dans la recette originel.

PS: si vous recherchez une recette de brioche au levain, voici celle au potimarron cannelle.

La recette

kouglof sans gluten, lait, oeuf……
Allergène présent:  aucun

Garantie sans  œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame, lupin…..

Temps de préparation: 10 min — Temps de pousse: 2H00+ une nuit au frais + 2H00 extérieur

Temps de cuisson:  45 à 50 min à 180°C chaleur tournante.

Ustensiles:  un saladier ou un robot pâtissier — un moule à kouglof

Ingrédients

  • 160 g de levain rafraîchi
  • 150 g de farine de riz demi complète
  • 50 g de fécule de tapioca
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 10 g de psyllium
  • 300 ml de boisson végétale ( chanvre pour moi )
  • 100 g de beurre végétal à T° ambiante
  • 100 g de sucre
  • vanille en poudre + rhum
  • 1/4 c à café de curcuma
  • sel
  • pépites de chocolat

Préparez votre levain comme à l’habitude.

Dans le bol du robot pâtissier ( ou un saladier ) mettez dans l’ordre suivant:

les farines et fécule – le psyllium – le sucre – le sel – le curcuma – la vanille – le rhum – la boisson végétale – le beurre végétal . Ajoutez le levain rafraîchi.

Lancez le pétrissage 3 min à petite vitesse et 4 min à grande vitesse ( malaxez la pâte à l’aide d’une cuillère en bois pour la version saladier, pendant 4 à 5 min)

Ajoutez les pépites de chocolat ( 2 belles poignées) pétrissez 1 min.

kouglof sans gluten sans lait sans oeuf
kouglof sans gluten sans lait sans oeuf

Versez la préparation dans un moule à kouglof huilé. Couvrez avec un torchon propre. Laissez dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air pendant 2H00.

Placez le moule au frais toute une nuit.

Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur 2H00 avant cuisson.

Préchauffez le four à 180°C, lèchefrite sur le socle.

Badigeonnez le dessus avec un peu de lait végétal.

Enfournez pour 45 à 50 min sans oublier de verser un verre d’eau dans le lèchefrite.

Surveillez tout de même la cuisson qui varie en fonction du four.

Sortez le moule. Laissez refroidir avant de démouler.

Savourez

Kouglof sans gluten sans lait sans oeuf

8 réflexions au sujet de « Kouglof sans gluten-lait-œuf »

  2. lorsque je vois la texture de ton kouglof je n’en reviens pas! il est sublime! je suis moi aussi dans une démarche pour refaire mes vieilles recettes! je trouve surtout que les photos de mes premières années sont tellement horribles qu’elles ne mettent pas en valeur des recettes qui si elles méritent d’être parfois un peu revisitées sont très bonnes.

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  3. Votre kouglof a l’air trop bon, j’ai hâte d’essayer. Le psyllium, est-ce que c’est du psyllium powder ou psyllium husk?

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      1. Je l’ai fait aujourd’hui et ça a vraiment bien tourné! Bonne texture et pas trop sucré. Merci bcp pour cette recette.

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