Kouglof sans gluten-lait-œuf

Il existait déjà une recette de kouglof sans gluten et sans œuf sur l’ancien blog. Mais je l’ai supprimée car elle ne me convenait plus. Elle datait déjà et depuis, mes techniques et mes ingrédients ont évolué. Et c’est une démarche normale. Ne pas rester sur ses acquis et évoluer. Je le fais beaucoup en ce moment. Je retravaille d’anciennes recettes et le résultat me plait beaucoup.

Mais l’ancienne recette était à la levure. Elle datait de 2016 il me semble. J’ai commencé le levain en 2017. Il était évident que je ne pouvais le faire qu’avec de la levure fraiche. (_{^{L’Hirondelle Bleue, n’oubliez pas qu’elle est OK et sans allergène.}})

Vous l’aurez donc compris. J’ai utilisé mon levain en le rafraichissant avec ma nouvelle technique. Celle dont les personnes qui assistent à mes ateliers levain et pain au levain sont au courant. D’ailleurs, si cela vous intéresse, il y en un atelier en février concernant et le levain et le pain au levain. Mais si vous faites déjà votre levain, rafraichissait le comme vous en avez l’habitude.

Pour le beurre végétal, je reste sur celui dont je vous ai parlé dans la recette de ma galette des rois “frangipane” tournesol. C’est à dire la plaquette de chez Fruit D’or au colza, tournesol et coco. Je trouve qu’il a vraiment une excellente tenue dans les recettes sans lait. Ce que je recherche au maximum.

Ne soyez pas surpris de découvrir du curcuma dans ce kouglof sans gluten, lait, œuf. La faible quantité n’est là juste pour donner la belle couleur jaune à ma préparation. Comme de trouver dans celui-ci des pépites de chocolat. Mon fils est moins fan des raisins secs, ceux que l’on retrouve dans la recette originel.

PS: si vous recherchez une recette de brioche au levain, voici celle au potimarron cannelle.

La recette

kouglof sans gluten, lait, oeuf……
Allergène présent:  aucun Garantie sans  œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame, lupin….. Temps de préparation: 10 min — Temps de pousse: 2H00+ une nuit au frais + 2H00 extérieur Temps de cuisson:  45 à 50 min à 180°C chaleur tournante. Ustensiles:  un saladier ou un robot pâtissier — un moule à kouglof

Versez la préparation dans un moule à kouglof huilé. Couvrez avec un torchon propre. Laissez dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air pendant 2H00.

Placez le moule au frais toute une nuit.

Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur 2H00 avant cuisson.

Préchauffez le four à 180°C, lèchefrite sur le socle.

Badigeonnez le dessus avec un peu de lait végétal.

Enfournez pour 45 à 50 min sans oublier de verser un verre d’eau dans le lèchefrite.

Surveillez tout de même la cuisson qui varie en fonction du four.

Sortez le moule. Laissez refroidir avant de démouler.

Savourez