Galette des rois « frangipane » tournesol

{ sans gluten, sans lait, sans œuf, sans allergène } C’est encore une recette qui m’a donnée une telle satisfaction en bouche. Cette galette des rois « frangipane » tournesol sans gluten, sans lait, sans œuf, sans allergène est juste un petit délice. Arriver à substituer l’amande par le tournesol, je ne l’aurais pas fait même si je l’ai utilisé dans cette galette crème de pralin chocolat. Mais c’est sans compter sur mon esprit imaginatif 🙂

Alors oui, la frangipane est à base d’amandes. Oui MAIS n’oublions pas qu’elle fait partie des allergènes à déclaration obligatoire. Et le plus important chez-moi, que mon fils ne peut la consommer car allergique.

J’ai réalisé des recherches sur la frangipane. Déjà, je précise qu’elle résulte d’un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes. Pas juste une crème d’amandes.

Je me suis inspirée de la recette de Vanessa, Déliacious, pour réaliser ma recette. Inspirée car les quantités ne sont pas les mêmes. Mais j’ai pris en compte de bien faire ma crème pâtissière et ma crème de  » tournesol ». Oui car je parle d’amande mais n’oublions pas que ma frangipane est au tournesol. 😉

galette des rois frangipane tournesol sans gluten sans lait sans oeuf

J’ai réalisé une galette de 24 cm de Ø, avec le reste de pâte, j’ai fait des mini pains au chocolat/ chocolatines. Vraiment mini car il ne me restait pas beaucoup de pâte.

Pour avoir un peu de croquant en bouche, j’ai fait torréfier et caraméliser un peu plus de graines que j’ai rajouté sur le dessus de ma « frangipane » tournesol.

Pour le « beurre », j’ai utilisé un beurre végétal que j’ai trouvé en grande surface. Et oui je déroge à ma règle bio. Mais pour réaliser une bonne pâte feuilletée, tout du moins la mieux possible sans gluten et sans lait, il faut un beurre végétal assez gras. J’ai donc utilisé celle de Fruit d’Or, en plaquette, composée de coco, tournesol et colza. A la maison, elle passe super bien.

Avec tout cela, dois-je encore vous dire que nous nous sommes régalés? 😉

La recette

Galette des rois « frangipane » tournesol sans gluten, lait, oeuf……
Allergène présent:  aucun

Garantie sans  œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame, lupin…..

Temps de préparation:  5H00 pour la pâte +30 min la frangipane

Temps de cuisson:  40 min à 180°C chaleur tournante.

Ustensiles: un saladier – du papier cuisson – un rouleau pâtissier – une casserole – un mixeur –  une plaque de four – un cercle à tarte de 24 cm de Ø – 1 fève – 1 couronne.

Ingrédients

1/ pâte feuilletée

  • 170 g de farine de sarrasin bio
  • 140 g de farine de riz demi-complète bio
  • 20 g de cacao non sucré bio
  • 6 g de psyllium
  • 200 ml d’eau
  • 2 c à soupe de sucre non raffiné bio
  • 50 g de beurre végétal ou autre margarine bio
  • 170 g de beurre végétal pour le tourage

Dans un saladier, mélangez les farines, le cacao, le sucre, le psyllium avec les 50 g de beurre végétal et l’eau. Malaxez la pâte qui doit être homogène. Couvrir et placez au réfrigérateur pendant 1H00. Puis suivez les indications et les photos de cette recette. RECETTE ICI

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2/ Crème pâtissière

  • 150 ml de boisson végétale de chanvre
  • 15 g de fécule de maïs ou arrow root ( pas une autre )
  • 25 g de sucre
  • 15 g de beurre végétal
  • 1/2 c à café de vanille en poudre

Dans une casserole, mettez la fécule, la vanille, le sucre. Versez la boisson végétale tout en fouettant.

Portez la casserole sur feu moyen jusqu’à épaississement. Sans cesser de mélanger. Attention cela est rapide.

Eteignez et ajoutez le beurre végétal. Laissez fondre. Mélangez.

3/ crème de tournesol

  • 100 g de beurre à T° ambiante
  • 80 g de sucre
  • 80 g de boisson végétale (chanvre )
  • 120 g de graines de tournesol + 30g
  • 15 g de fécule de maïs

Faites torréfier les 120 g de graines de tournesol dans une poêle. Laissez refroidir. Mixez.

Travaillez le beurre avec le sucre, dans un saladier. Ajoutez la boisson végétale, la fécule et la poudre de tournesol. Mélangez. Réservez.

Faites torréfier le reste des graines avec 1 c à soupe de sucre. Réservez.

Montage: sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la 2. Étalez-les  sur 2 papiers cuisson. A l’aide d’un cercle à tarte de 24 cm de Ø, découpez un cercle dans chaque pâte.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Placez la pâte inférieure sur la plaque du four avec son papier cuisson. Mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème de tournesol. Répartissez ce mélange sur un des cercles, en laissant 1 cm du bord vide. Ajoutez les graines torréfiées par dessus. Mettez la fève sur un bord. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Avec un pinceau, passez un peu de lait végétal sur la pâte supérieure. A l’aide de la pointe d’un couteau, faites des motifs sur la pâte. Piquez-la pour ne pas qu’elle gonfle trop.

Enfournez pour 35 / 40 min, en fonction de votre four.

Sortez la galette. 

Pour mieux la déguster, réchauffez-la un peu.

Savourez !

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