{sans gluten, sans lait, sans œufs }
La brioche au pesto à l’ail des ours.
Vous connaissez l’ail des ours. Nous sommes à sa pleine saison, la saison de l’ail des ours. Pour la première fois, j’en ai trouvé chez mon bio. Auparavant, je devais faire plusieurs magasins sur le Bassin Sud pour en trouver. Donc, je n’ai pas hésité une seconde pour l’acheter. J’aime beaucoup ses saveurs. En pesto c’est un super accompagnement pour des pâtes, des pizzas etc.
J’ai choisi de l’utiliser dans une brioche, une version salée sucrée, Une bonne brioche au pesto à l’ail des ours. Avec du levain, bien entendu. Le levain est devenu mon vrai meilleur ami. Je l’utilise donc de plus en plus dans mes préparations même si parfois je rajoute un peu de levure fraiche pour le booster. Comme ici.
A la lecture des ingrédients, vous constaterez que je cuisine avec de la farine de sarrasin clair. Je l’ai découverte en faisant mes commandes chez Exquidia. Et je n’utilise qu’elle comme farine de sarrasin. Cela, pour 3 raisons :
1/ elle donne un belle couleur claire que ne donne pas la classique
2/ elle a une réaction plus rapide en boulange.
3/ elle n’a surtout pas le goût très prononcé du sarrasin qui dérange beaucoup de personnes.
Ce n’est pas le cas pour nous. Nous apprécions tout de même son goût plus discret.
Comment savourer cette brioche ? Nous, nous sommes délectés en entrée, mais elle est aussi bien agréable pour un apéritif.
Elle vous fait envie ? N’hésitez pas à acheter de l’ail des ours pour la réaliser.
Ce que je peux vous dire, c’est que cette brioche sans gluten, sans lait, sans œufs sera refaite plus d’une fois, avec le pesto à l’ail des ours ou autre.
Je vous laisse avec la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
| BRIOCHE A L’AIL DES OURS |
|---|
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garantie sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, sésame, lait… Temps de préparation: 45 min Temps de repos: 3H00 + 3H00 Temps de cuisson: 45 min à 180°C chaleur tournante Ustensiles: un robot pâtissier ou un saladier – un mixeur – un moule à cake |
Ingrédients
1/ pour la pâte à brioche
- 200 g de farine de sarrasin clair
- 100 g de farine de quinoa
- 15 g de psyllium bio
- 250 ml de boisson végétale de chanvre bio
- 80 g d’huile d’olive
- 30 g de sucre non raffiné bio
- 6 g de sel
- 1 g de levure de boulanger fraîche
- 130 g de levain rafraichi
Dans le bol du robot pâtissier, mettez les farines, le psyllium, le sel, le sucre, l’huile, la boisson végétale. Par dessus, émiettez la levure et versez le levain. Lancez le pétrissage 4 min à vitesse moyenne. 7 min à vitesse plus rapide. Formez une boule avec la pâte. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer 3H00.
2/ pour le pesto à l’ail des ours :
- 1 bouquet d’ail des ours
- 50 g de graines de tournesol
- 2 gousses d’ail bio
- 90 ml d’huile d’olive
- sel
Faites torréfier les graines de tournesol. Rincez l’ail des ours. Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez. Renouvelez jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux. Versez dans un petit pot et réservez.
Final
Au bout de la première pousse de la brioche, étalez-la sur du papier cuisson, en formant un rectangle de la longueur de votre moule à cake. Etalez le pesto en laissant 1 cm de vide de chaque bords. Roulez la brioche. Coupez-la en son centre dans le sens de la longueur. Formez une tresse. Placez la brioche dans le moule à cake, chemisé avec du papier cuisson. Couvrez avec un torchon propre. Laissez au repos au chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 3H00. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Badigeonnez la brioche de lait végétal. Enfournez pour 45 min. Sortez le moule et laissez refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation !
Si vous recherchez une recette de levain sans gluten, voici un de mes procédés. Sinon, je réalise des ateliers spécialement pour la réalisation et connaitre les secrets du levain.
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