Moelleux au chocolat garni à la crème mascarpone et framboises

moelleux au chocolat garni à la crème mascarpone framboises sans gluten sans lait sans oeufs

{ sans gluten, sans oeufs } Mon mari l’a appelé la forêt noire des sous-bois. Il a trouvé que ce moelleux garni à la crème mascarpone et framboises, sans gluten, sans œufs, avait un petit côté forêt noire. Le nom est très joli, mais bon, je ne vais pas lui dire que les framboises ne poussent pas dans les sous-bois, du moins celles-ci qui viennent directement du jardin……

Vous l’aurez donc compris, on trouve de parfaites alliances de saveurs: un chocolat pas puissant en bouche, une crème douce et des framboises qui viennent donner du peps. 

Le moelleux est 100% sans allergènes majeurs. La présence de lait vient de la crème. Mais très honnêtement, une chantilly coco bien ferme sera la bienvenue. Elle se mariera parfaitement avec le côté chocolaté du gâteau et le côté acidulé des framboises. Ainsi, vous obtiendrez un gâteau sans allergènes majeurs.

Si vous me suivez sur Instagram ou Facebook, vous savez que j’ai réalisé ce dessert pour la fête des pères. Nous avons aussi profité d’avoir la famille réunie pour fêter les 25 ans de la sœur de Mon Allergique Gourmand. C’est d’ailleurs pour elle, qui n’aime pas du tout la coco mais qui supporte de moins en moins le lactose en grande quantité, que j’ai fait le choix de la mascarpone.  Le lactose, Papa Allergique Gourmand et sa grande fille peuvent en consommer mais en petite quantité. Jusqu’à quand ??? C’étaite d’ailleurs pour eux qu j’avais fait cette délicieux tarte à la crème de cajou, pour eux et moi mais pas pour mon fils, allergique aux fruits à coques….. Et oui, petit à petit je vais me retrouver à réaliser des desserts différents pour les membres de la famille.

Belle journée gourmande sans allergènes

moelleux au chocolat garni à la crème mascarpone framboises sans gluten sans lait sans oeufs

La recette

Moelleux au chocolat garni à la crème mascarpone et framboises sans gluten, sans oeufs
Allergène présent: le lait

Garantis sans œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coque…

Temps de préparation: 1h00 Temps de cuisson: 30 min à 170°C. Temps de repos: 2H00

Ustensiles: 2 saladiers – un moule rond de 18 cm de diamètre – une poche à douilles et des douilles de votre choix

Ingrédients pour 6 personnes

1- Pour le moelleux:

  • 70 g de chocolat noir à 75% « sans »
  • 60 g de vitacoco ou margarine bio
  • 150 g de purée de pommes non sucrée bio
  • 60 g de sucre non raffiné bio
  • 100 g de crème de riz bio
  • 50 g de fécule de tapioca bio
  • 50 g de farine de riz complète bio
  • 60 g de farine de souchet bio
  • 1 sachet de levure « sans » bio
  • 2 c à soupe de cacao « sans » bio

Préchauffez le four à 170°C.

Placez le chocolat et la vitacoco dans un saladier. Versez de l’eau dans une casserole et faites fondre le tout au bain-marie. Mélangez.

Hors du feu, ajoutez la purée de pommes, le sucre et la crème de riz. Remuez

Mélangez la fécule, les farines, le cacao et la levure dans un autre saladier. Ajoutez-les petit à petit au mélange chocolatée sans cesser de remuer. La pâte doit être bien homogène.

Huilez et farinez un moule rond.Enfournez pour 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Sortez le moelleux et laissez refroidir avant de démouler.

moelleux au chocolat à la crème mascarpone framboises sans gluten sans lait sans oeufs

2- Pour la crème à la mascarpone:

  • 200 ml de mascarpone bio froide
  • 250 ml de crème liquide bio froide
  • 40 g de sucre non raffiné bio

Versez tous les ingrédients dans un saladier. A l’aide d’un batteur électrique, montez la crème comme une chantilly. Arrêtez de battre quand elle aura une bonne tenue ( si vous renversez le saladier, elle doit tenir). Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le gâteau refroidisse.

3- Pour la décoration:
  • 2 c à soupe de confiture de cerises bio
  • 250 g de framboises bio
  • des groseilles bio

4- Montage

A l’aide d’un couteau, coupez le moelleux horizontalement, en le divisant en deux parties égales.

Placez la partie basse sur un plat pour servir. Nappez d’une cuillère à soupe de confiture de cerises.  

Remplissez la poche à douilles de crème-mascarpone. Décorez le gâteau avec. Placez des framboises régulièrement à l’intérieur et sur le pourtour, comme la photo.

Nappez la partie interne de l’autre moitié de gâteau, avec la confiture de cerises. Déposez-la délicatement sur l’autre moitié de gâteau garni.

Décorez à présent la partie supérieure du moelleux, avec la crème mascarpone et les fruits rouges.

Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !!

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