{ sans lait – sans oeufs } L’agréable odeur qui envahit la maison, une odeur de pain brioché sans gluten mélangé avec du chocolat. Elle met en appétit, donne envie de ne pas attendre que ce pain brioché sans gluten ne refroidisse. Oui mais il va falloir attendre, attendre pour le déguster d’une manière encore plus gourmande: nappé d’une bonne cuillère de pâte à tartiner sans gluten, sans œufs et sans lactose. Ou bien tout simplement, juste avec ses pépites et la saveur subtile de la cannelle qui l’agrémente.
Vous l’aurez compris, nous avons été conquis. Un petit délice pour le petit déjeuner ou le goûter, accessible à tout le monde puisque sans lactose et sans oeufs. Hormis si vous êtes allergique au sarrasin.
Comme pour mon pain aux graines, j’ai utilisé la poudre “magique” , ce fameux mélange de graines de chia et de psyllium. Mais ici, il est mixé. Aucun grain sous la dent, de quoi laisser place aux pépites de chocolat.
La recette
| Pain brioché sans gluten sans lait sans œufs |
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| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garanti sans gluten / blé, oeufs, soja, arachide, fruits à coques….. Temps de préparation: 20 min Temps de repos: 1H00 et 1H30 Temps de cuisson: 40 à 45 min à 160°C |
Ingrédients pour un pain brioché sans gluten…
- 100 g de fécule de tapioca
- 100 g de farine de riz complète
- 100 g de farine de sarrasin
- 5 g de sel
- 40 g de vitacoco ou margarine
- 300 ml de boisson végétale de sarrasin bio
- 80 g de sucre non raffiné
- 40 g de poudre ( mélange chia-psyllium mixé )
- 20 g de levure de boulangerie fraîche
- 2 poignée de pépites de chocolat “sans”
- 1 c à soupe de cannelle en poudre
Commencez par mélanger la poudre et la boisson végétale. Laissez reposer 5 min.
Dans la cuve du robot pâtissier, mettez les farines, la fécule, le sel, la vitacoco, le sucre et la cuillère à soupe de cannelle. Ajoutez le mélange poudre et boisson végétale puis la levure fraîche. Prenez soin de ne pas la mettre au contact du sel.
Lancez le pétrissage 5 min à vitesse moyenne puis 5 min à vitesse un peu plus rapide.
Ajoutez les pépites de chocolat puis pétrissez à vitesse moyenne quelques secondes.
Eteignez et laissez reposer dans la cuve couverte d’un torchon propre 1H00.
Farinez mains et plan de travail.
Sortez la pâte et dégazez-la en l’aplatissant. Formez 3 boudins ni trop fins ni trop épais. Mettez-les côte à côte pour réaliser une tresse. Placez la tresse de pain brioché dans un moule à cake fariné ou un spécial pain. Ajoutez un peu de sucre, de la cannelle et si vous êtes bien gourmand, quelques pépites de chocolat, au dessus. Couvrez avec le torchon et laissez au repos 1H30.
Préchauffez le four à 160°C, avec un plat en fonte ou le lèchefrite sur sa partie basse.
Enfournez le pain brioché, versez une tasse à café d’eau dans le lèchefrite et refermez immédiatement votre four.
Laissez cuire 40 à 45 min , selon votre four.
Sortez et laissez refroidir avant de démouler.
Bon appétit
