Pain aux graines sans gluten

pain aux graines sans gluten

{ sans lait, sans œufs}

Se lever le matin et se tartiner une belle tranche de pain aux graines sans gluten. Un pain dont la douce odeur envahit la maison lors de sa cuisson. Une mie aérée, bien moelleux et qui tient bien dans le temps.

Vous l’avez découvert sur instagramfacebook et twitter. Vous en avez été friands et à présent je vous livre sa recette. Mais auparavant, quelques détails.

L’inspiration de ce pain me vient d’Annie, du blog by abc 4 you. J’avais vu un très beau pain (avec gluten) qu’elle avait réalisé et j’avais envie de le concevoir de mon côté en version « sans ». Il a été fait une première fois, avec du psyllium et le résultat était déjà super. Mais cela était sans compter sur l’article de Becausegus, sur l’astuce pour faire lever les pâtes sans gluten. Il y est question d’un mélange de graines de lin, de chia et de psyllium. Ce mélange, une fois mixé,  est à ajouter à votre préparation pour remplacer gomme de guar et de xanthane. 

Oui mais voilà, le lin reste une interrogation pour mon fils: allergie oui ou non. Je me suis donc lancée dans l’aventure d’un mélange de graines de chia et de psyllium, tout simplement.

Comme mon pain sans gluten contient des graines, j’ai décidé de ne pas mixer ce mélange. Le chia rajoute donc un peu de croquant, tout comme le reste des graines.

pain aux graines sans gluten

Voici donc l’astuce revisitée de Because-Gus pour ce pain aux graines sans gluten

  • 50 g de graines de chia bio
  • 25 g de psyllium bio

Mélangez ces deux ingrédients. Pour un pain aux graines, pas nécessaire de mixer sinon, mixez ce mélange le plus finement possible.

Puis utilisez 10 g de cette poudre pour 70 g de farine.

Rien de bien compliqué, mais une petite révolution pour le sans gluten.

pain aux graines sans gluten

La recette

Pain aux graines sans gluten sans lait sans œufs
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garanti sans gluten / blé, œufs, soja, arachide, fruits à coques…..

Temps de préparation: 20 min            Temps de repos: 1H00 et 1H30 Temps de cuisson: 20 / 25 min 

Ingrédients:

  • 100 g de fécule de tapioca
  • 100 g de farine de riz complète
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 5 g de sel
  • 20 g d’huile d’olive 
  • 300 ml d’eau 
  • 40 g de poudre ( mélange chia-psyllium ci-dessus)
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • 1 poignée de graines de courge

Commencez par mélanger la poudre et l’eau. Laissez reposer 5 min.

Dans la cuve du robot pâtissier, mettez les farines, la fécule, le sel, l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le mélange poudre et eau puis la levure fraîche. Prenez soin de ne pas la mettre en contact avec le sel.

Lancez le pétrissage 5 min à vitesse moyenne puis 5 min à vitesse un peu plus rapide.

Ajoutez les graines puis pétrissez à vitesse moyenne quelques secondes.

Eteignez et laissez reposer dans la cuve couverte d’un torchon propre 1H00.

Farinez mains et plan de travail. 

Sortez la pâte et dégazez-la en l’aplatissant. Formez un boudin. Placez-le dans un moule à cake fariné ou un spécial pain. Faites quelques entailles au dessus, couvrez avec le trochon et laissez au repos 1H30.

Préchauffez le four à 230°C, avec un plat en fonte ou le lèchefrite sur sa partie basse.

Enfournez le pain, versez une tasse à café d’eau dans le lèchefrite et refermez immédiatement votre four.

Laissez cuire 20 à 25 min , selon votre four.

Sortez et laissez le pain refroidir avant de le démouler.

Servi encore tiède, il ne sera que meilleur.

Savourez

pain aux graines sans gluten

20 réflexions au sujet de « Pain aux graines sans gluten »

  1. Bonjour,
    Sur votre blog, je suis d’abord tombée sur votre recette de baguettes a la farine de sorgho, puis celle de pain sarrasin-quinoa et finalement sur celle-ci. La base des ingrédients est quasiment identique pour ces 3 recettes (changement d’une des farines à chaque fois) mais j’aurais quelques questions sur celle-ci particulièrement :
    – à quoi sert l’ajout d’huile (les autres n’en contenant pas) ?
    – le rendu est-il mieux avec la poudre chia-psyllium ?
    – si on ne souhaite utiliser que du psyllium, quelle quantité faut-il mettre (40g comme ici ? 10g comme dans vos 2 autres recettes ?)
    Je vous remercie.

    1. Bonjour Justine

      Merci pour votre visite. L’huile est juste un plus au niveau matière. Un goût pas trop prononcé. Si vous désirez faire cette recette avec juste le psyllium, le rendu sera diffèrent car la poudre magique a des qualités sur la souplesse etc. Il vous faudra en mettre 15 g.
      Belle journée

      1. Bonjour,
        Combien pensez-vous qu’il faudrait mettre de levain pour remplacer la totalité de la levure ?
        Faut-il changer la quantité d’eau ?
        Et dernière question, faut-il modifier l’ordre et la manière dont on ajoute les ingrédients sachant que je n’ai pas de robot ?
        Merci d’avance !

      2. Bonjour Hélène.
        Il faudra 160 g de levain rafraîchi pour remplacer la levure. Et enlever au moins 20 g d’eau et en rajouter si besoin.
        Sans changer l’ordre des ingrédients.

        Belle journée

  2. Bonjour, votre pain est magnifique! Je vais essayer de le faire , mais pouvez -vous me dire quelle est la dimension de votre moule? Merci . Il s’agit d’un moule à pain? Il a une jolie forme de pain et pas de cake.

  3. Bonjour. Mon pain n’a quasiment pas levé. J’ai respecté les proportions et ingrédients…sauf pour la fécule de tapioca j’ai utilisé un paquet sur lequel il est inscrit « tapioca » fécule de manioc (ça ressemble plus à de tout petits grains blancs très durs qu’à de la poudre… Est-ce ça ? Pensez-vous qu’il aurait fallu que je les mixe très finement ?
    J’ai utilisé ma MAP pour le pétrissage.
    J’ai utilisé de la levure fraîche en l’émiettant simplement. Fallait-il la diluer dans un peu d’eau ?
    Merci pour vos réponses.

    1. Bonsoir

      La fécule de tapioca c’est comme la maïzena. Ce n’est pas en grains mais très fluide. Cela explique pourquoi il n’y a pas de pousse correcte car les grains ont absorbé encore plus le liquide. Surtout ne pas les moudre car le résultat n’est pas bon non plus

  4. Bonsoir
    Peut on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche instantanée ? Et si oui quel est la quantité ?
    Votre cite est une mine d’or
    Aillant une amie allergique au glo c’était compliqué quand elle mangeait à la maison et depuis peu on a découvert une intolérance au gluten à mon mari. Du coup vos recette me facilite bien la vie
    Un grand merci

    1. Bonjour

      En effet vous pouvez remplacer la fraiche par la sèche dont je trouve tout de même le goût assez prononcé. Il vous faudra entre 6 g à 7 g en suivant les recommandations du paquet.
      Belle journée

  5. Bonjour, je n’ai pas encore trouvé de bonne recette pour mon pain et j’aimerais tester la votre, pouvez-vous me donner les dimensions de votre moule à pain s’il vous plait ? J’en ai deux et je ne sais pas lequel serais le mieux adapté. D’avance merci ! 🙂

  6. Bonjour, j’ai réalisé cette recette aujourd’hui et…magnifique !!! Trop bon et texture au top !
    Mes seules modifications : pain réalisé en machine à pain avec un programme spécial sans gluten de 2h15 + j’ai rajouté un peu d’eau au pétrissage parce que je trouvais ça un peu sec !

    La prochaine fois je testerai la farine de sorgho à la place de sarrasin (que j’aime mais à petite dose haha).

    Merci beaucoup beaucoup ! 😍

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