Bagels protéinés sans gluten lait oeufs

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Ces bagels protéinés sans gluten sans lait sans œufs sans allergènes ont aussi l’avantage d’être sans levure boulangère ni levain. C’est plutôt la levure qui pose problème, en général, dans vos retours. Alors, comme j’aime bien le principe de la réalisation de cette recette ( que j’ai imaginé avec mon petit cerveau un peu trop actif), je vous la partage aujourd’hui, avec grand plaisir. Et j’espère le votre aussi.

Quel est donc ce principe? Le même que pour les pains magiques « protéinés »:

  • on fait tremper des céréales ou légumineuses une nuit
  • on rince et égoutte
  • on met dans un mixeur avec le reste des ingrédients
  • on mixe et on procède au façonnage et cuisson.

Dans la gamme pains magiques protéinés vous aurez:

Et bien d’autres encore. Comme vous en trouverez dans mon livre Cuisine Sans Allergènes

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Pour les ingrédients:

  • j’ai utilisé du riz et du quinoa en grains
  • des téguments de psyllium NON SUBSTITUABLES
  • de l’eau
  • bicarbonate
  • du vinaigre de riz de chez Autour du Riz

Et c’est tout. Ah non, il vous faut très certainement la recette pour vous régaler.

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Bagels protéinés sans gluten lait oeufs

Temps de trempage:
une nuit		Temps de préparation:
15 min 		Temps de cuisson total:
45 min
Allergène présent: aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire

Garantis sans:  œufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, sésame …..
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Ingrédients:

  • 200 g de quinoa en grains
  • 175 g de riz en grains
  • 250 g d’eau.
  • 5 cuillères à soupe bien pleines de psyllium
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 6 g de sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • des graines de chanvre

Instructions:

La veille au soir, faites tremper le riz et le quinoa. Le lendemain, jetez l’eau. Rincez et égouttez.

Mettez 125 g d’eau dans un bol. Ajouter le psyllium et laissez reposer 10 minutes.

Versez les grains de riz et quinoa dans un mixeur. Ajoutez 125g d’eau, le bicarbonate, le sel et le gel de psyllium.

Mixez. La pâte doit être homogène. Ajoutez le vinaigre et mixez à nouveau.

Dans une casserole, mettez 2L d’eau, 30 g de bicarbonate, 15 g de sucre et de fécule de tapioca. Portez à ébullition.

Placez du papier cuisson sur une plaque allant au four. Divisez la pâte en 6 et donnez la forme de bagels. Pochez les dans la casserole ( 2 à 3 aller-retour dans l’eau). Placez sur le papier cuisson. Répartissez quelques graines de chanvre.

Préchauffez le four à 200° chaleur tournante.

Enfournez pour 15 à 200° et 20 min à 190°.

A savourer comme il vous plaira.

Ce que j’en dis: un régal qui change. La mie est alvéolée mais un peu plus dense que les recettes avec levure boulangère. Mais nous avons beaucoup aimé.

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Mon livre / livres numériques/ebooks

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Hello. Je suis Marie, maman de 2 enfants multi allergiques. Je suis l’ auteur du blog Allergique Gourmand et coach en alimentation pour allergiques et intolérants. J’organise des ateliers via ZOOM afin d’apprendre et comprendre comment cuisiner sans allergène. Contactez-moi.

12 réflexions au sujet de « Bagels protéinés sans gluten lait oeufs »

  2. Je ne suis pas d’accord, ton cerveau n’est pas trop actif car il permet de voir toutes sortes petites inventions fort utiles pour tous ceux qui sont malheureusement allergiques ! Alors merci pour eux ! il ont l’air super ces bagels ! gros bisous

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