{ sans gluten } Je le sais bien, pour beaucoup d’entre-vous, le pain et la boulange sans gluten, sans allergènes sont un vrai casse-tête. Alors que pour moi, c’est un vrai plaisir. Un défi que j’aime relever. C’est également un thème qui revient souvent quand je fais des ateliers avec les particuliers. Et c’est pour un atelier que j’ai réalisé ce pain protéiné, magique, sans gluten. Je l’ai par la suite fait pour une dégustation dans un magasin bio.
Ce qui surprend le plus, c’est que la mie est belle alors qu’il n’y a aucune levure, fraîche, ni sèche, ni poudre à lever. Juste du bicarbonate et du vinaigre. Pas de farine également. Non, que des graines !!! Mais je ne vous en dis pas plus, je vous laisse découvrir la recette juste après.
Si vous aussi vous voulez participer à un atelier avec un thème précis, contactez-moi. Je les conçois toujours autour des allergies ou intolérances des participants. Comme celui que j’ai fait avec ce pain, pas de levure et autres intolérances. Mon but est bien entendu que vous vous fassiez plaisir malgré vos allergies ou intolérances.
Belle journée gourmande sans allergènes.
La recette
| Pain protéiné ou magique sarrasin millet lentilles corail sans gluten |
|---|
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garanti sans blé/gluten, œufs, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame……. Temps de repos : 12H00 Temps de réalisation : 15 min Temps de cuisson : 40 min + 40 min à 160°C Ustensiles: un saladier – une passoire – un mixeur – un moule à cake. |
Ingrédients :
- 175 g de sarrasin en grains
- 100 g de millet en grains
- 100 g de lentilles corail
- 4 c à soupe de psyllium
- 125 + 125 ml d’eau
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 6 g de sel
- 2 c à soupe de vinaigre de cidre
La veille au soir, mettez à tremper les graines. Le lendemain, jetez l’eau et rincez-les.
Versez 125 ml d’eau dans un bol. Ajoutez le psyllium. Laissez reposer 10 min.
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
Versez les graines rincées dans un mixeur. Ajoutez 125 ml d’eau, le bicarbonate, le sel et le psyllium. Mixez. La pâte doit être homogène.
Ajoutez le vinaigre. Mixez à nouveau.
Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson.
Versez-y la pâte. Enfournez pour 40 min
Sortez le pain, faites une entaille en surface, sur la longueur.
Enfournez à nouveau pour 40 min.
Sortez le pain du four. Laissez refroidir avant de démouler.
A savourer avec une tartinade ou lors d’un brunch salé.
Bon appétit !!
Je fais cette recette régulièrement, elle est bluffante! Merciiiii 🙂
Avec Plaisir Julie.
Beau dimanche
Bonjour
Pour vous ,ça fait environ combien de grammes de psyllium les 4 cuillères à soupe ?
Je vous remercie pour votre retour et votre recette !!!!
Bonjour
Cela fait environ 30 g
Belle journée
Bonjour. Par quoi puis je remplacer les graines millet et le vinaigre svp car intolérance ?
Bonjour
Vous pouvez remplacer le millet par le sarrasin et le vinaigre par le jus de citron.
Bonjour, est-ce que je dois utiliser du millet entier ou décortiqué ? merci pour votre réponse
Bonjour Le millet traditionnel que l’on fait cuire à l’eau.
merci bcp pour votre réponse ! je vais tester ça demain, ce sera une 1ère avec le psyllium…
avec plaisir
Bonjour
Est-ce qu’on peut remplacer le millet par du riz par exemple?
Merci
Bonjour
Oui avec la même quantité.
Belle soirée
Bonjour,
Quel riz peut-on utiliser si on l’utilise à la place du millet : complet, semi-complet, blanc ?
Merci
Bonjour
Cela n’a pas d’importance. Celui que vous préférez
Bonjour, quel psillium ? Poudre ou flocon ? Sans chaleur tournante, quel serait le temps et température ? Le mélange psillium eau est très compacte avec les flocons. Quelle doit être la texture finale compacte ou fluide ? La mienne était très compacte.
Bonjour.
En 2019 il n’existait que les TÉGUMENTS. Donc téguments de psylliim.
La recette n’a été testé qu’avec la chaleur tournante pour une cuisson homogène et plus aérée d’où certainement votre résultat. Le mélange eau et teguments donne une.tres belle gelée compacte