Ces crèmes vanillées caramélisées sans gluten sans lait sans œufs sans allergènes, je les ai pensé comme la crème brûlée que faisait ma maman enfant. Je me souviens encore la faire dans la famille, la bruler sur le dessus avec le caramel. Mon dieu, les saveurs me reviennent en bouche.
Mais nous sommes d’accord qu’à présent, entre allergies aux PLV et aux oeufs….. ben la petite crème n’aura plus les mêmes saveurs. MAIS, nous nous sommes tout de même régalés. Un délicieux coté caramélisé avec la vanille de la crème m’ont fait retomber en enfance. Et je vais même vous raconter la façon dont on la faisait caraméliser. Je suis d’origine portugaise et maman avait comme » une truelle » ( pas de sous entendu, je vous vois sourire d’ici) destinée qu’à la cuisine, pour la caramélisation. Nous n’avions pas les petits chalumeaux pour cela. Elle mettait le sucre sur la crème et posait la « truelle » dessus jusqu’à la caramélisation. Quand la cuisine a le pouvoir de faire remonter les souvenirs. D’ailleurs, vous devez aussi en avoir.
Pour réaliser ces crèmes vanillées caramélisées sans gluten sans lait sans oeufs sans allergènes, il vous faudra:
- de la fécule de maïs ou arrow root mais pas une autre
- de l’agar agar. Très peu juste pour la tenue.
- de la boisson végétale coupée avec de la crème de coco KARA. J’ai décidé de couper ma boisson végétale de chanvre car je trouve qu’en ce moment celle-ci a des saveurs assez fortes.
- du curcuma, juste une pincée pour la coloration
- de la vanille en poudre
- du sucre pour la caramélisation avec le chalumeaux
Vous connaissez tout sur ces crèmes. A présent, place à leur réalisation.
Crèmes vanillées caramélisées sans gluten lait œuf
| Temps de préparation: 5 min | Temps de cuisson: 5 min |
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire Garantis sans: œufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, sésame….. |
Ingrédients pour 5 verrines:
- 10 g de fécule de maïs voir intro
- 1/2 c à café d’agar agar
- 1 c à café de vanille en poudre
- une pincée de curcuma
- 30 g de sucre
- 200 ml de crème de coco voir intro
- 200 ml de boisson végétale voir intro
- sucre pour la caramélisation
Instructions:
Dans une casserole, mettez la fécule, l’agar agar, la vanille, le curcuma et les 30 g de sucre.
Versez la boisson végétale tout en fouettant. Ajoutez la crème de coco sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
Mettez la casserole sur feu doux, tout en continuant de mélanger. A ébullition comptez 1 min. Eteignez.
Laissez tiédir et répartissez dans des verrines.
Laissez refroidir 1H00 au moins au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre et faites caraméliser avec un chalumeaux de cuisine. Si vous n’en avez pas, passez les crèmes au grill du four.
Savourez.
Pour visualiser la vidéo de la réalisation:
Hello. Je suis Marie, maman de 2 enfants multi allergiques. Je suis l’ auteur du blog Allergique Gourmand et coach en alimentation pour allergiques et intolérants. J’organise des ateliers via ZOOM afin d’apprendre et comprendre comment cuisiner sans allergène. Contactez-moi.
J’ai envie d’y plonger ma cuillère
Bisous
Surtout ne résiste pas !
Bisous
Une bonne petite crème vanille ça j’adore ! plus qu’au chocolat ma petite Marie, je vois que tu as pensé à moi. Merci. J’ai ces petites verrines, elles sont parfaites en quantité. Gros bisous
Je souris en lisant ton commentaire. Oui pas toujours du chocolat dans mes desserts. Vanille et caramel sont les bienvenus aussi. Bisous
Délicieuses, et rapide à faire, merci Marie !
Avec plaisir !
Un pur délice ! Merci beaucoup Marie. Je viens de réaliser ta recette à l’instant.
J’ai réduit la quantité de sucre à 25 g, cela me suffit amplement, puisque je rajoute le petit sucre à caraméliser sur le dessus. Je pense même descendre jusqu’à 20 g de sucre.
Côté curcuma par contre, je ferai sans, la prochaine fois car on sent quand même sa présence et je ne suis pas fan dans le sucré. Par contre, effectivement, ça apporte une belle couleur jaune pâle, mais si ce n’est que pour la couleur, la couleur d’origine ne me dérangeait pas. ☺️
En tout cas la première crème dessert vient d’être englouti jusqu’à la dernière trace. La texture est vraiment parfaite et le goût de la coco est moins prononcé que ce que je pensais, donc ça va. 😅 Je valide à fond ! 👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼🎉❤️
Merci beaucoup !!
En effet le curcuma n’est là que pour la couleur. Ravie que vous vous êtes régalée.