Testée l’année dernière, il était temps que je mette sur le blog ma recette de bretzels sans gluten lait œuf allergène. Surtout que lorsque je l’ai testée, l’année dernière et mise en stories sur les réseaux, elle avait eu un franc succès. Mais avant de parler recette, parlons un peu des origines du bretzel.
Le bretzel est un des symboles traditionnels anciens des cultures alsacienne, allemande, et germanique. Ceux sont des petits pains salés, avec leur forme particulière. Pour leur cuisson, ils sont pochés dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate, avant d’être cuits au four. Leur façonnage donne aussi leur caractère. Pour être assez concrète là dessus, je vous invite à voir cette vidéo: https://youtube.com/shorts/-bFNDKO5sF0?si=ZBGUd2vOm22nTQeY
Pour réaliser ces petits délices, j’ai utilisé:
- Un mélange farine riz sarrasin fécule de tapioca. Si vous voulez substituer la fécule de tapioca par celles de maïs ou pomme de terre , pas de problème. Même si je n’aime pas les saveurs de cette dernière.
- Du bicarbonate dans la pâte qui va donner de la souplesse en plus du psyllium. Si vous voulez utilisé des gommes, je ne pourrais vous dire la quantité
- De levure fraiche, l’hirondelle bleue pour moi. Si vous prenez de la sèche pensez à prélever du liquide de la recette pour la réactiver.
- Un mélange crème de riz ( celle en briquette) et eau. Vous pouvez faire le choix d’une autre crème mais assez épaisse tout de même.
- De la margarine ou beurre végétal. Aucune importance dans le choix. Mais il doit être à température ambiante.
Vous connaissez les grandes lignes pour réaliser ces bretzels sans gluten lait œuf allergène. Il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine.
Bretzels sans gluten lait œuf
| Temps de préparation: 15 min | temps de repos: 1H00 | Temps de cuisson total: 20 à 25 mi |
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire Garantis sans: œufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, sésame….. |
Ingrédients
- 100g de farine de riz demi complète
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de fécule de tapioca
- 15 g de psyllium
- 2 c à café de sel
- 1/2 c à café de bicarbonate
- 20 g de sucre
- 25 g de beurre végétal mou voir intro
- 200 g de crème de riz voir intro
- 60 ml d’eau
- 18g de levure fraiche voir intro
Pour le pochage et cuisson:
- 1L d’eau
- 3 c à soupe de bicarbonate
- fleur de sel
Instructions:
Dans la cuve du robot pâtissier, mettez les farines, la fécule, le psyllium, le sel, le bicarbonate, le sucre et le beurre végétal mou. Par dessus, versez la crème de riz et l’eau. Emiettez la levure sans contact avec le sel.
Lancez le pétrissage 5 min à vitesse moyenne et 5 à grande vitesse. N’ayez pas peur d’arrêter et rabattre la pâte vers le centre. La pâte doit se tenir en boule à la fin du pétrissage.
Couvrez la cuve avec un torchon propre et laissez au chaud ( température ambiante sans courant d’air) pendant 1H00.
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le bicarbonate.
Préparez la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Façonnez vos bretzels. Divisez la pâte en 8 pâtons. Formez un boudin. Puis suivez la vidéo ci dessus.
A l’aide d’un écumoire, plongez un par un les bretzels dans l’eau bouillante. Comptez 30 secondes. Sortez et placez sur la plaque.
Parsemez de fleur de sel et enfournez pour 12 à 15 min environ.
Savourez
La cuisson de ces bretzels est identique à celle des bagels
Hello. Je suis Marie, maman de 2 enfants multi allergiques. Je suis l’ auteur du blog Allergique Gourmand et coach en alimentation pour allergiques et intolérants. J’organise des ateliers via ZOOM afin d’apprendre et comprendre comment cuisiner sans allergène. Contactez-moi.
Il sont magnifiques
Bravo c’est encore une belle réussite
Bises
Merci Delphine.
Belle journée
Bises
Et si je te disais que je n’ai jamais mangé de Bretzels ? Sans savoir à quoi cela ressemble j’en aurais volontiers goûté un chez toi pour la première fois !! Merci marie. Gros bisous
Je t’en aurais volontiers gardé un. Bisous
Bonjour, votre recette m’inspire beaucoup mais je n’ai pas de robot patissier. Est-il possible de la faire à la main ? Si oui y-a-t-il des précautions à prendre? Merci, cette recette est magnifique ! Bravo à vous !
Bonjour Aurélie. Très bonne question car quand j’ai tapé l’article je voulais mettre un petit NB; pour le pétrissage à la main c’est possible. Il suffit de tout mettre dans le saladier suivant l’ordre et de pétrir 5 min.
Et merci 🥰🥰. Beau samedi
Ils sont magnifiques, une belle réalisation Marie ! Bravo ! Bises
Merci beaucoup Karen. Bises