Mais quelle est donc cette idée de faire ces petits pains bretzels sans gluten sans lait sans œufs sans allergènes. J’ai vu un peu sur Pinterest ces petits pains. L’idée de décliner ma recette de bretzels ainsi m’a tout de suite séduite. Je trouve que cela reste une bonne idée pour un apéritif dinatoire voir même à présenter pour les fêtes. En petits sandwichs.
Pour la recette, voici ce qui est nécessaire et ce que j’ai modifié:
- Un mélange farine riz demi complète sarrasin fécule de tapioca Tout ces ingrédients sont de la marque Ma Vie Sans Gluten. Si vous voulez substituer la fécule de tapioca par celles de maïs ou pomme de terre , pas de problème. Même si je n’aime pas les saveurs de cette dernière.
- Du bicarbonate dans la pâte qui va donner de la souplesse en plus du psyllium. Le psyllium est non substituable.
- De levure fraiche, l’hirondelle bleue pour moi. Si vous prenez de la sèche pensez à prélever du liquide de la recette pour la réactiver. J’ai diminué la quantité à 15 g.
- Un mélange crème de riz ( celle en briquette) et eau. Vous pouvez faire le choix d’une autre crème mais assez épaisse tout de même. J’ai enlevé 10 g d’eau à ma recette pour une bonne tenue du format petits pains
- De la margarine ou beurre végétal. Aucune importance dans le choix. Mais il doit être à température ambiante.
Voilà, vous avez tout en main pour passer en cuisine et réaliser ces petits pains bretzels sans gluten sans lait sans œufs sans allergènes.
Petits pains bretzels sans gluten lait œufs
| Temps de préparation: 15 min | Temps de repos: 1H00 | Temps de cuisson: 20 à 25 min |
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire Garantis sans: œufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, sésame….. |
Ingrédients
- 100g de farine de riz demi complète
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de fécule de tapioca
- 15 g de psyllium
- 2 c à café de sel
- 1/2 c à café de bicarbonate
- 20 g de sucre
- 25 g de beurre végétal mou voir intro
- 200 g de crème de riz voir intro
- 50 ml d’eau
- 15 g de levure fraiche voir intro
Pour le pochage et cuisson:
- 1L d’eau
- 3 c à soupe de bicarbonate
- fleur de sel
Instructions:
Dans la cuve du robot pâtissier, mettez les farines, la fécule, le psyllium, le sel, le bicarbonate, le sucre et le beurre végétal mou. Par dessus, versez la crème de riz et l’eau. Emiettez la levure sans contact avec le sel.
Lancez le pétrissage 5 min à vitesse moyenne et 5 à grande vitesse. N’ayez pas peur d’arrêter et rabattre la pâte vers le centre. La pâte doit se tenir en boule à la fin du pétrissage.
Couvrez la cuve avec un torchon propre et laissez au chaud ( température ambiante sans courant d’air) pendant 1H00
Préparez la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le bicarbonate. Façonnez vos petits pains bretzels. Pour cela, divisez la pâte en 16 pâtons. Formez des petites boules.
A l’aide d’un écumoire, plongez un par un les pains bretzels dans l’eau bouillante. Comptez 30 secondes. Sortez et placez sur la plaque.
Parsemez de fleur de sel et enfournez pour 12 à 15 min environ.
Hello. Je suis Marie, maman de 2 enfants multi allergiques. Je suis l’ auteur du blog Allergique Gourmand et coach en alimentation pour allergiques et intolérants. J’organise des ateliers via ZOOM afin d’apprendre et comprendre comment cuisiner sans allergène. Contactez-moi.
Trop mignons tes petits pains, ils me font envie
Bises
Merci Delphine.
Bises
Tu as été bien inspirée je trouve car ils sont non seulement mignons comme tout mais je les crois très croustillants et c’est ce que j’aime. Décidemment tu réussis tout ce que tu touches Marie. Bravo. Gros bisous
Voici un commentaire qui me touche. Belle journée Claudine. Gros bisous
Qu’ils sont beaux, je suis toujours impressionnées par tes réalisations !! Bises Marie
Cela me touche Karen. Bises