{ sans gluten, sans lait, sans œufs} Au départ, je devais faire une bûche roulée avec le biscuit de Vanessa, du blog Deliacious. En suivant ses conseils, j’avais réussi à la première tentative. A la seconde, se fut un grand échec. Ce n’est pas grave, je recommencerai car je sais d’où vient mon erreur. A l’occasion vous verrez certainement passer un biscuit roulé dans mes recettes. Mais comme j’ai horreur du gaspillage, j’ai tout de suite rebondi en faisant ces entremets ananas crème au chocolat, sans gluten, sans lait, sans oeufs, avec pour base le biscuit qui devait servir pour le roulé. Avec les cercles à tartelettes, j’ai découpé mes empreintes. Du rhodoïd sur l’intérieur pour verser le curd. Puis décoration avec ma crème au chocolat ……. au potimarron. Et oui, je vous avais dit que cette crème allait me servir pour un dessert de fêtes.
Le mariage est délicieux en bouche. Bien frais, parfait pour clôturer un repas copieux.
La préparation demande un petit peu de temps de pause. Juste une petite organisation mais cela est faisable par tout le monde.
Je me suis amusée avec la poche à douille.Lâchez-vous, soyez créatif pour les fêtes.
Je serai d’ailleurs très contente d’avoir une photo de vos réalisations.
La recette
| Entremets ananas crème au chocolat sans gluten sans lait sans oeufs |
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| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garantie sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame….. Ustensiles: un saladier – une casserole – une marguerite – des cercles à tartelettes ( 6) – du rhodoïd – une poche à douille + douille de votre choix. |
Ingrédients et déroulement:
1- pour le curd d’ananas
- 340 g d’ananas en morceaux bio
- 90 g de sucre non raffiné bio
- 30 g de fécule de maïs bio
- 3 g d’agar agar bio
- 90 g de vitacoco ou margarine bio
- 300 ml de crème de riz ( liquide) bio
Mixez l’ananas en morceaux avec le sucre et la crème de riz. Dans une casserole, versez la fécule de maïs, l’agar agar. Ajoutez le mélange ananas / crème de riz/ sucre mixé. Fouettez pour éviter les grumeaux. Portez la casserole sur feu moyen. Lorsque le curd commence à bouillir, baissez le feu et remuez pendant 1 min. Éteignez puis ajoutez la vitacoco, sans cesser de mélanger. Laissez refroidir.
2/ pour le biscuit:
- 50 g de fécule de tapioca
- 150 g de farine de sarrasin bio
- 1 c à café de psyllium
- 110 g de sucre non raffiné bio
- 200 g de crème de chanvre ( consistance d’un lait un peu épais)
- 40 g huile de tournesol
- ½ c. à café sel
- 2 c. à café levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
Préchauffez le four à 175°C, chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, le psyllium, le sucre, la levure, le sel, le bicarbonate.
Dans un bol, mélangez le lait avec l’huile, et le vinaigre.
Mélangez les ingrédients liquides aux ingrédients secs sans trop insister.
Couvrez la plaque du four avec du papier cuisson. Étalez le biscuit. Enfournez à 175°C pendant 10 minutes.
Une fois sorti du four, retournez la plaque de biscuit sur un papier sulfurisé propre, et décollez délicatement le papier au dos de la plaque de biscuit. Laissez refroidir complètement.
3/ la crème au chocolat:
- 290 g de potimarron épluché bio
- 200 g de pépites de chocolat Exquidia bio
- 170 g de lait de coco bio
- 70 g de sucre non raffiné bio
Coupez le potimarron en morceaux. Placez-les dans la marguerite, elle-même dans une casserole avec un fond d’eau. Faites-les cuire à la vapeur. Mettez les pépites de chocolat dans un saladier. Faites-les fondre au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez-y le lait de coco et le sucre. Mélangez. Versez le potimarron au mélange chocolat. Mixez. La préparation doit être homogène. Réservez.
Montage: à l’aide des cercles à tartelettes, découpez 6 fonds de biscuits. Placez du rhodoïd entre le biscuit et le cercle à tartelette.
Fouettez le curd d’ananas qui aura figé. Répartissez-le sur tout les fonds.
Remuez la crème au chocolat. Versez-en dans la poche à douille. Décorez l’entremet avec. PAS DE TROP, pour ne pas masquer le goût de l’ananas.
Réservez au réfrigérateur. Sortez les entremets 30 minutes avant de servir.
Bon appétit !!!
Comme il doit être bon, c’est joliment dressé
Bravo
Merci 🙂