Des pommes duchesses, sans gluten, sans lait, sans œufs. C’est le défi que je m’étais lancée pour le Nouvel An. Un DÉFI. Je m’en faisais toute une histoire. A chaque fois je me disais: ” il y a des œufs, cela va être plus compliqué à substituer”. “Elles ne vont pas gonfler”. Moi qui fais du pain sans gluten, au levain, je me sentais incapable de faire des pommes duchesses. Mais après plusieurs recherches, je me suis rendue compte que cela n’était vraiment pas compliqué. Même si, jusqu’à la cuisson et la sortie du four, je retenais ma respiration. ( Pas trop quand même 
Je ne suis pas arrivée au stade de l’asphyxie et d’un teint bleuâtre.)
Quand je les ai apportées à table, bien dorées, aérées, j’étais toute joie. Ok, il en faut peu pour me rendre heureuse. Et le plus, elles étaient délicieuses. D’où le partage de la recette.
Vous aimez les pommes de terre, vous trouverez sur le blog une recette de croquettes de pommes de terres sans allergène.
La recette
| Pommes duchesses sans gluten sans lait sans œufs |
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| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garanties sans lait – gluten / blé – soja – arachide – fruits à coques – œufs – sésame – lupin etc. Temps de préparation: 30 min — Temps de cuisson: 30 à 40 min à 180°C Ustensiles: une casserole – un panier à vapeur – un saladier – un mixeur plongeant – une plaque de four – du papier cuisson – une poche à douille avec une douille cannelée |
Ingrédients:
- 600 g de pommes de terre bio ( poids épluchées )
- 100 ml de lait de chanvre ou autre “lait”végétal bio
- 50 ml d’huile d’olive
- 2 c à soupe bombées de farine de riz complète bio
- 50 g de fécule de tapioca bio
Lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Placez-les dans un panier pour une cuisson à la vapeur. Mettez la casserole sur le feu. Laissez cuire le temps nécessaire. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Sortez le panier. Versez les pommes de terre dans un saladier. Mixez.
Ajoutez le lait de chanvre, l’huile, les cuillères à soupe de farine et la fécule. Mélangez. Il ne doit y avoir aucun grumeau pour le passage par la douille.
Préchauffez le four à 180°C.
Couvrez la plaque du four avec du papier cuisson.
Mettez la préparation dans la poche à douille. Répartissez la pâte sur le papier cuisson, sans les serrés.
Enfournez pour 30 min voir 40, en fonction du four.
Sortez et laissez tiédir avant de servir.
Bon appétit !!!
waouh elles sont sublimes
Bravo
Merci !
bonjour, une question …. peut on les précuire ou même les cuire et ensuite les congeler pour les sortir le jour J (noël) ? merci
Je pense qu’on peut les précuire, les congeler et ensuite les savourer pour Noël.
Belle journée
Bonjour,
Peut on remplacer la fécule de tapioca par de la fécule de pomme de terre svp? Merci !
Je n’ai pas testé mais peut-être. Au besoin rajouter un.peu de liquide
Malheureusement malgré le fait que j’ai suivie la recette à la lettre ma préparation était très très liquide. Cela ne ressemblait pas du tout à des pommes dauphines… mince alors.
Une idée ?
Pas normal surtout qu’elle a été testée par plusieurs abonnés. Pourrais-je savoir quelle fécule de tapioca vous avez utilisé ?