L’orange, en général nous la consommons ainsi, pelée, en salade de fruits ou en jus maison. Depuis un petit moment, je voulais la savourer en tarte, mais sans amertume. J’ai profité de belles oranges de mon magasin bio pour tester cette recette de tarte à l’orange sans gluten, sans lait, sans œufs que j’avais en tête. Premier test et réussite. J’en suis si satisfaite que je ne vais pas du tout la retoucher.
Non, non, je ne m’auto-félicite pas. La dégustation a été faite autant par la maisonnée que par la petite amie de mon Allergique Gourmand. Et tous l’ont validée.
Il faut dire qu’elle est peu sucrée, que les arômes sont en harmonie. Ce qui est très important en pâtisserie.
Pour les fonds de tarte et tartelettes, je suis partie de la recette de ma tarte aux pommes déstructurée à la crème sarrasin cannelle. Pour la crème à l’orange, j’ai fait un assemblage de recettes du blog.
Ma foi, cet assemblage est fort délicieux. A vous d’en juger à présent.
La recette
| Tarte à l’orange sans gluten sans lait sans œufs |
|---|
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs. Garantie sans œufs, blé/ gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame….. Temps de préparation: 60 min — Temps de cuisson : 20/25 min à 180° chaleur tournante. Ustensiles: un saladier – du papier cuisson – une plaque de four – une casserole – un cercle à tarte de 20 cm de diamètre + 2 petits – |
Ingrédients et déroulement
1/les rondelles d’oranges confites
- 1 orange bio
2/ pour la pâte :
- 120 g de farine de sarrasin bio
- 80 g de farine de riz complète bio
- 40 g de sucre de fleur de coco bio
- 80 g de vitacoco ou autre margarine bio
- 50 g de compote de pommes non sucrée
- 20 à 30 ml d’eau
Pour les oranges confites: Lavez l’orange. Coupez-la en fines rondelles. Puis suivez la recette des écorces d’oranges confites ICI
Pour la pâte:
Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Malaxez avec les doigts. (La pâte colle un peu. Vous pouvez soit fariner vos mains soit les mouiller un peu). La pâte doit être bien homogène. Formez une boule.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Placez du papier cuisson sur la plaque du four. Mettez la pâte en son centre. Couvrez avec du film étirable. Aplatissez avec le rouleau pâtissier. Formez un rond de la taille du moule + les bords. Chemisez les cercles avec la pâte.
Enfournez pour 20 / 25 min. Temps de cuisson pour le grand cercle. Surveillez la cuisson des fonds de tartelettes. Sortez avant dès qu’elles sont cuites. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.
3/ Crème à l’orange:
- 150 ml de jus d’orange bio
- 20 g de fécule de maïs bio
- 2 g d’agar agar
- 40 g de sucre non raffiné bio
- le zeste d’une 1/2 orange bio
- 60 g de vitacoco ou autre margarine bio
- 275 ml de lait de chanvre bio
- 30 g de fécule de maïs bio
- 1 c à café de vanille en poudre bio
Dans une casserole, mettez les 20 g de fécule + l’agar agar. Versez le jus d’orange, peu à peu, tout en remuant. Ajoutez le sucre. Mélangez.
Portez la casserole sur feu doux. Mélangez pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vitacoco et le zeste d’orange. Éteignez après 1 min d’ébullition. Réservez.
Dans une casserole, mettez les 30 g de fécule de maïs, la vanille. Versez le lait de chanvre sans cesser de remuer. Portez la casserole à feu doux jusqu’à ébullition. Laissez épaissir la crème. Ajoutez celle à l’orange. Mélangez et laissez cuire 1 min. Réservez.
4/ Montage: Démoulez délicatement les fonds de tarte et tartelettes. Placez-les sur un plat pour servir. Versez la crème à l’orange dans chaque fond. Uniformisez la surface. Décorez avec les rondelles d’orange confite. Saupoudrez d’un peu de vanille en poudre.
Placez au réfrigérateur au moins 2H00.
Sortez 30 min avant de servir.
Bonne dégustation !!!
Elle est sublime Bravo