{sans gluten ni oeufs } C’est une recette qu’il faut préparer la veille, juste le soir pour le lendemain. C’est le temps qu’il faut pour le passage de la mousse au citron au congélateur. Du coup, le sablé au cacao peut être préparé en même temps. Vous les placerez dans une boîte hermétique. Ainsi, il ne restera plus qu’à assembler pour servir.
Pour la mousse, j’ai utilisé des moules en silicone en demi-sphère. Les 6 empreintes ont été remplies. J’ai utilisé un emporte pièce d’un diametre lègérement supérieur que les demi- sphères pour les sablés.
Le petit plus de cette recette: le mariage du citron et du cacao du sablé. Il n’y a pas de doute, aucune faute de goût.
La recette
| Mousse de citron sur sablé au cacao sans gluten ni œufs |
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| Temps de préparation: 45 mn Temps de repos de la pâte sablée: 1H00 Temps de cuisson: 15 à 20 mn Temps de passage au congélateur: 12H00 Allergène présent: le lait Garanti sans oeufs, gluten (blé), soja, arachide, fruits à coque….. |
Pâte sablée:
- 150 g de farine de riz Bio
- 50 g de farine de maïs Bio
- 50 g de fécule de maïs
- 125 g de beurre 1/2 sel Bio
- 125 g de sucre Bio
- 30 g de cacao non sucré “sans”, Bio
- 70 ml d’eau
Commencer par préparer la pâte sablée: mélanger les farines, la fécule avec le beurre en morceaux. Sabler avec les mains puis ajouter le sucre, le cacao et l’eau. Bien mélanger et former une boule. Couvrir de film alimentaire, laisser au repos 1H00 au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce faire les sablés. Les disposer sur du papier cuisson et enfourner pour 15 – 20 mn. Sortir et placer sur une grille.
Mousse au citron:
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide Bio
- 100 g de sucre Bio
- le jus et le zeste d’un citron Bio
Préparer la mousse: mélanger la mascarpone, le sucre, le zeste et le jus du citron. Il faut obtenir un mélange bien homogène. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange à la mascarpone. A l’aide d’une cuillère à café, napper le fond des demi-spères afin qu’il n’y ait pas d’air. Puis remplir les empreintes. Placer une nuit au congélateur.
Le lendemain, une heure avant de servir, sortir les mousses et les placer au réfrigéateur.
Les poser délicatement sur les sablés au moment de servir. Vous pouvez ajouter un peu de zeste par dessus.
Vous voyez, cela n’est pas compliqué mais demande juste un peu de temps.
Bon appétit !!!
Woauh juste sublime, c’est la perfection