J’adore la boulange. Vous le savez. Si ce n’est le cas, sachez que j’adore réaliser pains, brioches etc. Je songeais depuis un moment à utiliser du piment d’Espelette, du thym, du fauxmage dans une recette de boulange. C’est dans ces petits pains thym fauxmage sans gluten, lait, œuf, allergène que mon choix s’est porté. Je peux vous dire que je ne suis certainement pas déçue. Tout comme la famille.
Je ne suis pas partie à l’aveuglette pour ma recette de base. Je l’ai trouvée avec mes petits pains sans gluten. L’idée était de les transformer pour les rendre encore plus moelleux et d’y inclure des saveurs qui permettent soit de les savourer en bun pour des burgers soit de les utiliser en accompagnement d’une soupe, d’une tartinade ou d’un dahl comme pour nous.
Comme vous pouvez le constater, j’ai forcément fait des modifications. J’ai utilisé plus d’eau et fait le choix d’inclure un yaourt végétal qui a contribué au moelleux tout comme le fauxmage.
Je vous donne ici les ingrédients qui peuvent être substitués ou non.
- La farine de manioc: si vous n’en trouvez pas, sachez que vous pouvez utiliser la farine de quinoa.
- La fécule de tapioca: il s’agit de celle de Ma Vie Sans Gluten. Elle est aussi fluide que de la maïzena. Du coup vous pouvez la remplacer par cette dernière.
- La farine de sarrasin vient de chez Exquidia pour moi. Elle a des saveurs moins prononcées et est plus claire.
- Le psyllium: désolée, son rôle étant essentiel, il est non substituable. Vous en trouverez en magasin bio, grande surface rayon bio et en pharmacie.
- le yaourt végétal n’est autre que cette recette( pour moi). Vous pouvez en utiliser un autre pour la même quantité.
- Le fauxmage. Le mien est le rond crémeux et fondant de chez Violife. Il a une texture et des saveurs très intéressantes pour des préparations salées.
A présent, vous savez tout sur ces petits pains thym fauxmage sans gluten, lait oeuf. Il ne vous reste plus que la recette pour pouvoir les déguster.
La recette
| Petits pains sans gluten sans lait sans œufs |
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| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garantis sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame….. Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1H + 1H30 Temps de cuisson: 25 à 30 min à 200°C |
Ingrédients
- 50 g de farine de manioc voir introduction
- 50 g de fécule de tapioca
- 100 g de farine de riz demi-complète
- 46 g de farine de sarrasin voir introduction
- 13 g de psyllium
- 6 g de sel
- 130 ml d’eau à T° ambiante
- 130 g de yaourt végétal voir introduction
- 150 g de fauxmage voir introduction
- piment d’Espelette
- thym frais ou sec
- 15 g de levure de boulangerie fraîche ( l’hirondelle bleue)
Dans la cuve du robot pâtissier, versez dans l’ordre suivant : les farines- la fécule – le psyllium – le sel – l’eau – le yaourt végétal – le fauxmage en morceaux – 1 c à café bien pleine de piment d’Espelette( ou plus) – le thym en fonction de vos palais et la levure émiettée.
Lancez le pétrissage 5 min à petite vitesse puis 5 min à vitesse rapide.
Arrêtez le robot, formez une boule avec la pâte. Couvrez à l’aide d’un torchon propre et laissez reposer 1H00.
Farinez le plan de travail. Prenez la pâte et malaxez-la pour la dégazer. Diviser en 6 pâtons ( ou plus en fonction de votre utilisation) et formez des boules. Parsemez un peu de thym par dessus.
Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Déposez les petits pains par dessus.
Couvrez et laissez reposer 1H30.
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Lèche-frite placez sur la partie basse.
Badigeonnez les petits pains au thym fauxmage de boisson végétale. Enfournez puis versez un demi-verre d’eau dans le lèche-frite.
Laissez cuire 25 à 30 min.
Éteignez, sortez les pains et laissez-les reposer un peu.
Savourez
Bonjour
Cette recette me donne envie mais j’ai une question : le fauxmage est-il indispensable pour le recette ou peut-on l’enlever ou le remplacer par du fromage de chèvre ou brebis ?
Je vous remercie
Stéphanie
Bonjour Stéphanie.
Je vous ai mis le lien du fauxmage utilisé pour voir un peu la texture. Si votre fromage de chèvre ou brebis a une texture qui y ressemble, pas de problème. Vous pouvez les utiliser.
Belle journée
Merci
Je testerai
Ils doivent être délicieusement parfumés
Bises
Oui. Merci.
Bises
Ils sont superbes ces petits pains, avec de belles saveurs ! Belle soirée
Merci Brigitte. Les saveurs sont vraiment top. Belle journée.
Oh la la qu’ils donnent envie tes petits pains ! Belle soirée, bises
Merci Karen.
Belle journée
la texture de la mie me semble waouw!!!!!
Merci
coucou comme ils sont trop beaux ces petits pains et très alléchant, bisous
Merci beaucoup
Coucou,
Alors j’ai essayé et ils sont vraiment moelleux. Je recommande vivement d’essayer car très facile à faire et très bon.
Ils sont tellement tendres que je me demande si on pourrait garder la masse entière et la cuire comme un pain de mie.
En tout cas, merci beaucoup, toute la famille a adoré!
Merci beaucoup Nathalie pour ce retour. Cela me fait tellement plaisir