Pains aux graines poivrons mozzarella

pains aux graines poivrons mozzarella sans gluten sans lait sans œufs

{ sans gluten sans œufs } J’aime l’idée que quand on croque dans un pain, on peut retrouver une garniture à l’intérieur. Un accompagnement parfait pour les pique-niques, les sorties et même en version plus petite pour un apéritif.

C’est lors d’une compétition sportive que j’ai réalisé ces pains aux graines, poivrons, mozzarella sans gluten et sans œufs. La recette du pain est automatiquement sans lait. Sa présence se fait par celle de la mozzarella. Mais il est tout à fait possible de la remplacer par un « fauxmage » ou un râpé végétal, afin de supprimer cet allergène. 

En bouche, vous retrouvez à la fois la saveur du pain aux graines qui se marie à merveille avec la compotée de poivrons. La mozzarella a fondu, bien entendu mais elle donne sa petite touche appréciable et un peu d’humidité.

Ma recette de pain est faite avec du levain. Pas d’inquiétude, vous pouvez toujours réaliser ces pains avec ma recette sans levain. Je vous mets le lien en toute fin.

Il se peut qu’il vous reste un peu de garniture. Elle sera parfaite également pour une salade composée. Rien ne se perd, on consomme tout et on agrémente dans d’autres recettes. C’est toujours ma motivation en cuisine. Le moins de gaspillage possible.

Bon je vous laisse et m’en vais préparer d’autres recettes pour un autre weekend de compétition. Et oui, c’est cela la vie d’une maman d’un allergique gourmand très sportif.

Belle journée gourmand sans allergènes.

pains aux graines poivrons mozzarella sans gluten sans lait sans oeufs

La recette

Pains aux graines, poivrons, mozzarella sans gluten sans oeufs
Allergène présent: le lait 

Garanti sans gluten / blé, oeufs, soja, arachide, fruits à coques…..

Temps de préparation: 20 min           Temps de repos: 1H00 et 1H30 Temps de cuisson:10 min + 20 / 25 min 

Ustensiles: une casserole – un robot pâtissier – du papier cuisson 

Ingrédients:

Pour le pain aux graines:

  • 60 g de fécule de tapioca bio
  • 40 g de farine de quinoa bio
  • 200 g de farine de teff bio
  • 6 g de psyllium
  • 5 g de sel
  • 20 g d’huile d’olive 
  • 240 ml d’eau 
  • 5 g de levure fraîche 
  • 100 g de levain maison
  • 15 g de graines de chia bio
  • 1 poignée de graines de tournesol bio
  • 1 poignée de graines de courge bio

Pour la garniture:

  • 200 g de poivrons rouges et jaunes coupés en petits morceaux, bio
  • 1 oignon
  • de l’huile d’olive
  • sel – poivre – piment d’Espelette
  • 1 boule de mozzarella bio

Préparez le levain et le pain

Prélevez 50 g de levain et ajoutez 50 g de farine de teff + 50 ml d’eau. Mélangez et laissez reposer sur la box ou une pièce chaude, 3H00.

Dans la cuve du robot pâtissier, mettez les farines, la fécule, le psyllium, le sel, l’huile d’olive.

Ajoutez l’eau, la levure fraîche et le levain. Prenez soin de ne pas mettre la levure en contact avec le sel.

Lancez le pétrissage 5 min à vitesse moyenne puis 5 min à vitesse un peu plus rapide.

Ajoutez les graines puis pétrissez à vitesse moyenne quelques secondes.

Éteignez et laissez reposer dans la cuve couverte d’un torchon propre 1H00.

Préparez la garniture

Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites le revenir avec un peu d’huile dans une casserole, à feu doux.

Ajoutez les poivrons. Salez, poivrez, versez une pincée de piment d’Espelette. Laissez compoter une dizaine de minutes. Éteignez et réservez. 

Coupez la mozzarella en petits morceaux. Réservez.

Confectionnez les petits pains:

Farinez le plan de travail et vos mains. Étalez la pâte à pain en un rectangle de 0.5 cm d’épaisseur.  

A l’aide d’un emporte-pièce rond de  cm de diamètre, faites 14 cercles, environ.

Sur 7 cercles,  placez une belle cuillère à café de compotée de poivrons et de la mozzarella. 

Fermez avec un autre cercle de pâte. Scindez les bords entre-eux et formez une boule.

Placez sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Couvrez et laissez au repos 1H30.

Préchauffez le four à 200°C.

Huilez légèrement le dessus des petits pains et enfournez pour 20 / 25 min.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir les pains.

Bon appétit !!

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