{ sans gluten sans lait sans oeufs } Le quinoa, vous le cuisinez le plus souvent en salé. Ici, je l’ai décliné en sucré, et au chocolat. En crème de quinoa au chocolat sans gluten sans lait sans oeufs. Je l’ai accompagnée de petits beurres. Pour plus de gourmandises, vous me connaissez.
La recette est très très légère. J’ai procédé à une cuisson à l’eau et non au lait, puis j’ai ajouté de la crème de coco. Parfumée avec du cacao, du chocolat noir, de la cannelle. A savourer au dessert ou au goûter.
Vous connaissez le quinoa, cette pseudo-céréale est un antioxydant source de fibres, vitamines et minéraux. Autant en profiter.
Comme vous pouvez le voir, il y a également des petits beurres dans cette recette. J’ai voulu les réaliser pour les décliner en 100% sans allergènes majeurs. Ils ont été conçus avec de la farine de riz et de la fécule de tapioca. Ces ingrédients sont à prendre à compte car quand on cuisine sans gluten, on s’aperçoit très rapidement que toutes les farines « sans » ont des particularités en pâtisserie et en boulange. Je n’utilise pas de mix déjà prêt également. Je préfère réaliser mes mélanges et évaluer comment les faire en fonction de la recette.
La consistance de cette pâte est assez molle. Vous la placerez dans du film transparent au moment du passage au réfrigérateur. Au bout des 3H00, elle est parfaite pour être étalée avec le rouleau pâtissier. Comme il fait chaud, elle a tendance à redevenir molle. N’hésitez pas à remettre un peu de fécule sur la surface de la pâte pour mieux la manipuler ainsi qu’aux empreintes.
Surtout, un petit conseil, étalez sur 1- 2 mm d’épaisseur. J’ai testé en faisant certains un peu plus épais. Le croquant n’y est pas et on a un petit goût de farine en arrière bouche alors que sur cette épaisseur conseillée, il y a du croquant comme les vrais petits beurres et ils sont délicieux.
Il va de soit que le mariage de cette crème avec ces petits beurres reste des plus gourmands .
La recette
| Crème de quinoa au chocolat et petits beurres sans gluten sans lait sans oeufs |
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| Allergènes présents: aucun des 14 allergènes majeurs Garantis sans oeufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque etc. Pour la crème: Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 15 min Temps de repos: 2H00 Pour les biscuits: Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 5 min et 15 min Temps de repos: 3H00 |
Ingrédients pour 5 crèmes de quinoa chocolat
- 150 g de quinoa bio Priméal
- 500 ml d’eau
- 70 g de sucre non raffiné bio
- 1 c à soupe de cacao bio
- 70 g de chocolat noir « sans »
- 200 ml de crème de coco
Rincez bien le quinoa.
Mettez-le dans une casserole avec l’eau, le sucre, le cacao. Mélangez.
Portez à ébullition et ajoutez le chocolat, la crème de coco. Remuez régulièrement.
Comptez 15 min de cuisson.
Eteignez le feu et versez la crème encore chaude dans des ramequins. Laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
Ingrédients pour les petits beurres
- 48 g de vitacoco bio
- 40 ml d’eau
- 60 g de sucre non raffiné bio
- 50 g de fécule de tapioca bio
- 100 g de farine de riz complète bio
- 2 g de levure « sans » bio
Dans une casserole, versez l’eau, la vitacoco et le sucre. Portez à ébullition le temps que la vitacoco fonde.
Eteignez et laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez la fécule, la farine et la levure. Versez par dessus la préparation liquide tiède. Mélangez à la cuillère puis à la main. La pâte doit être homogène mais molle.
Placez-la dans du film transparent et mettez-la au réfrigérateur pour 3H00.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte et étalez-la, sur du papier cuisson, sur une épaisseur de 1 – 2 mm.
A l’aide d’une empreinte, faites des biscuits en forme de petits beurres. Si la pâte est molle, saupoudrez de la fécule pour la travailler ainsi que sur les empreintes.
Mettez du papier cuisson sur la plaque du four, déposez-y les biscuits.
Enfournez pour 15 min. Les contours des biscuits doivent être dorés.
Laissez refroidir avant de les manipuler.
Bon appétit !!!
Moi qui adore le quinoa il faut que je teste ta crème
merci
Merci pour ces recettes ! Allergique à la levure de boulanger, pensez-vous que je peux la remplacer par de la poudre à lever ?
Bonjour
La levure de boulanger ne peut être remplacée par la poudre à lever.
Par contre le levain oui.