Anniversaire avec le brownie Matatie et autres gourmandises

{ sans gluten, sans lait, sans œufs } Quand Tiphaine, créatrice de l’entreprise Matatie m’a proposée de réaliser un goûter d’anniversaire autour de leur brownie, j’ai tout de suite pensé à mes fameux  » bonbons » gélatineux et à une mousse à la poire. Poire et chocolat, une valeur sûre et des bonbons, rien de plus festif.

Cela m’a fait également pensée aux premiers anniversaires de mon Allergique Gourmand. A l’époque où agar agar n’existait pas ( tout du moins pour le grand public), que les crèmes de coco et autres végétales étaient peu connues comme les magasins bio d’ailleurs. Et où la possibilité d’acheter un brownie déjà prêt, sans les 14 allergènes majeurs, était loin de faire partie de la vie des petits allergiques ou intolérants alimentaire. En écrivant ces mots, j’ai l’impression d’avoir….. 100 ans 🤭, le passage des siècles avec la modernisation. Alors que non, cela n’est pas plus vieux que 19 ans. 

Et j’en suis satisfaite, satisfaite de voir que des personnes concernées par les allergies alimentaires se penchent sur ces possibilités de faire, malgré tout, plaisir à tous ces enfants. J’imagine parfaitement les yeux pétillants, leur sourire en découvrant une table festive malgré leurs allergies. 

Je vous accompagne donc vers ces petites recettes, en commençant par ces bonbons gélatineux. A réaliser avec un nectar bien épais, mais pas de jus d’ananas, orange ou citron. Rien d’acide car cela ne fonctionne pas vraiment. J’ai fait le choix du nectar de mangue, vous pouvez choisir la banane, la poire ou comme je le vois dans les magasins bio, de banane / coco. Adaptez la recette en fonction de votre enfant, en suivant bien ces instructions:

Les recettes

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Ustensiles : une casserole – des moules en silicone

Ingrédients :

• 300 ml de nectar de mangue bio ( ou autre nectar)

• 90 g de sucre non raffiné bio

• 4g d’agar agar bio

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition, sans cesser de remuer, pendant 2 min.
Éteignez, laissez tiédir et versez dans des moules en silicone.
Placez au réfrigérateur pendant 2H00 au minimum.

Continuons avec ces mousse poire-coco. Tout comme pour les bonbons, changez le fruit avec celui qui vous plaît le plus en saveur.

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garantie sans œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame……

Ustensiles: un saladier – un batteur électrique – une casserole – un mixeur plongeant- 6 verrines – une poche à douilles

Ingrédients pour 6 verrines:

  • 200 ml de crème de coco
  • 200 ml de crème de chanvre ( SOJADE) bio
  • 200 g de poires en morceaux 
  • 40 g de sucre non raffiné 
  • 2 g d’agar agar 

Placer la crème de coco 12H00 avant au réfrigérateur.

Mettez la crème de chanvre avec les morceaux de poires dans une casserole. Mixez.

Ajoutez le sucre et l’agar agar. 

Portez la casserole sur feu doux, jusqu’aux premiers frémissements. Remuez pour ne pas que la préparation colle. 

Laissez cuire 1 min à ébullition. Éteignez et réservez.

Mettez la crème de coco bien froide dans un saladier.

Ajoutez 1 c à soupe de sucre non raffiné. Montez la crème en chantilly à l’aide du batteur électrique.

Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange de poire refroidisse.

Ajoutez-y délicatement la chantilly de coco. Aérez la mousse avec une spatule.

Mettez la préparation dans une poche à douilles et remplissez 6 verrines avec.

Placez au réfrigérateur 2H00.

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