Il m’a fallu 2 tests mais beaucoup de recherches pour réaliser ces muffins anglais sans gluten. La recette est un mélange de plusieurs, une base également de mes pains. Quant à la cuisson, c’est elle qui m’a amenée à une modification. Au départ, elle était faite comme pour les classiques, totalement à la poêle. Seulement voilà, l’intérieur était assez pâteux. Délicieux mais pâteux. Ce qui n’avait pas empêché mon Allergique Gourmand de les dévorer.
Alors, comme souvent en boulange, je suis allée voir ma petite référente en boulange, Annie, du blog By acb 4 you. J’ai découvert qu’elle commençait la cuisson à la poêle et la terminait au four. Bingo, c’est ce mode de cuisson que j’ai donc utilisé. L’intérieur est donc plus moelleux et pas pâteux. Le top.
Mais le muffin anglais, qu’est ce que c’est: il s’agit d’un pain levé plat et rond. Il est dégusté au Royaume Unis et aux USA pour le petit déjeuner. Peut être garni en sucré ou en salé.
A la maison, nous les avons savourés autant en salé qu’en sucré. Savoureux dans les deux cas. Mon Allergique Gourmand m’a d’ailleurs suggéré de les faire pour les déjeuners à l’extérieur. Quand on pourra de nouveau en faire.
Belle journée gourmande sans allergènes.
La recette
| Muffins anglais sans gluten |
|---|
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garantis sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame … Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 12H + 3H00 Temps de cuisson: 3 min à la poêle + 12 min au four |
Ingrédients pour des muffins anglais sans gluten
- 100 g de fécule de tapioca Ma Vie Sans Gluten
- 100 g de farine de sarrasin Ma Vie Sans Gluten
- 150 g de farine de quinoa Markal
- 20 g de psyllium
- 20 g de lev’quinoa
- 420 ml de boisson végétale de chanvre
- 50 g de vitacoco ( margarine)
- 30 g de sucre non raffiné
- 6 g de sel
- polenta
Versez toutes les farines, la fécule, le psyllium, le lev’quinoa, le sucre et le sel dans la cuve du robot pâtissier.
Faites tiédir la boisson végétale avec la vitacoco. Versez au mélange. Lancez le pétrissage pendant 10 min.
Formez une boule. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Placez votre bol au réfrigérateur pour toute une nuit.
Le lendemain, sortez le bol du réfrigérateur. Laissez à température ambiante 1 heure.
Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez de polenta. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte pièce.
Placez les muffins anglais sur l’autre face, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de polenta.
Couvrez. Laissez lever pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, cuire les muffins anglais sans gluten dans un poêle chaude, 3 min de chaque côté.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Placez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 12 min.
Laissez tiédir avant de les savourer.
Bon appétit !!!
Bonjour,
J’ai réalisé les muffins anglais aujourd’hui. Une fois la pâte faite, je me suis rendue compte que j’avais utilisé de la farine de tapioca au lieu de la fécule de tapioca.
Certains lors de la cuisson ont gonflé d’autres pas.
Est-ce la résultante de la farine ?
J’ai hâte de déguster le.premier !!!!
Bonne journée.
Bonjour
La farine de tapioca est plus lourde que la fécule qui donne souplesse et moelleux. Du coup, oui cela est normal.
La fécule c’est celle qui est bien en poudre, comme la maïzena. Ma vie sans gluten en fait.
Belle journée
Bonjour, Je viens d’apprendre que je suis coeliac alors je me lance petit à petit dans des recettes. je vis en Irlande et ne trouve pas facilement tous les ingrédients. je me pose la question par rapport au lèv quinoa si je peux le remplacer par autre chose? merci pour votre réponse,
Bonsoir Emma
Oui vous pouvez remplacer le lev’quinoa par de la levure fraîche ou sèche. Sans problème. Avec la même quantité pour la fraîche ou 6/7 g de sèche
Bonjour, est il possible d’utiliser du beurre et lait de vache ? En même quantité ? Bonne journée
Bonjour Émilie
Sans problème. Même quantité
Belle journée