Moelleux à la crème de patate douce mousse à la mûre

Moelleux à la crème de patate douce et mousse à la mûre sans gluten sans lait sans œufs

{ sans gluten, sans lait, sans œufs } Voilà une semaine que je vous ai présenté ce petit délice. Mais j’attendais que l’on fête l’anniversaire de Monsieur pour le publier. Il s’agit d’un assemblage de plusieurs recettes qui sont déjà sur le blog pour réaliser un très joli gâteau d’anniversaire, un moelleux à la crème de patate douce et mousse à la mûre sans gluten, sans lait, sans œufs, sans allergènes.

Mes carrés moelleux aux dattes ont servi de base. J’y ai juste rajouté du chocolat. Ma crème de patates douces au chocolat et le principe de ma mousse de mangue, pour la décoration. Comment trouvez-vous cet assemblage? Pas mal non??

En bouche, les saveurs sont en harmonie. Tout ce que l’on attend d’un gâteau d’anniversaire. Frais, léger et gourmand. 

Et il est passé comme une lettre à la poste auprès des invités. Effet réussi.

Belle journée gourmande sans allergènes.

Moelleux à la crème de patate douce et mousse à la mûre sans gluten sans lait sans œufs

La recette

Moelleux à la crème de patate douce mousse à la mûre sans gluten sans lait sans œufs
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs.

Garanti sans œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait………

Temps de préparation: 1H00 — Temps de cuisson: 10 min + 25 min — Temps de repos: 2h00

Ustensiles: saladier – casserole – mixeur plongeant – poche à douilles- un moule à manqué de 20 cm de diamètre – un batteur électrique.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le moelleux:

  • 120 g de pâte de dattes bio
  • 214 ml d’eau
  • 1 c à café de bicarbonate de soude
  • 70 g de chocolat sans allergènes ( pépites de chez Exquidia)
  • 40 g de vitacoco ou autre margarine
  • 40 g de sucre non raffiné bio
  • 90 g de farine de sarrasin bio
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten bio
  • 65 g de compote de pommes non sucrée bio
  • 2 c à café de vanille en poudre bio

Pour la mousse de mûres:

  • 130 ml de crème de chanvre ou autre bio
  • 130 g de mûres bio
  • 20 g de sucre non raffiné bio
  • 1 g d’agar agar 
  • 130 ml de crème de coco bien froide

Pour la crème de patates douces au chocolat:

  • 300 g de patates douces bio
  • 100 g de chocolat noir « sans » à 75%
  • 100 g de crème de coco bio 
  • 40 g de sucre non raffiné bio

1-Commencer par préparer le moelleux: 

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire. Mettez la pâte de dattes dans un saladier. Ajoutez l’eau bouillie et le bicarbonate. Mélangez. Faites bien dissoudre la pâte avec l’eau bouillante. Ajoutez la vitacoco, le chocolat. Laissez fondre. Mélanger.

Versez le sucre, la farine de sarrasin et la poudre à lever. Mélangez.

Ajoutez la compote de pommes. Mélangez. La pâte doit être bien homogène.

Huilez le moule avec très peu d’huile. Versez la pâte. Enfournez pour 25 min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Sortez le moule et laissez refroidir.

2- Préparez la mousse de mûres:

Mixez les mûres et filtrez le jus pour enlever les petits grains. Dans une casserole, mettez le sucre, l’agar agar, la crème de chanvre. Mélangez. Portez la casserole à ébullition 1 min. Éteignez. Versez-y le jus de mûres. Mélangez à nouveau.

Mettez la crème de coco très froide dans un saladier. Montez-la en chantilly. Ajoutez-le mélange de crème de mûre,  petit à petit, en l’incorporant avec une spatule, délicatement. Réservez au réfrigérateur.

3- Préparez la crème de patates douces au chocolat:

Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites les cuire à la vapeur. Coupez le chocolat en morceaux dans un saladier. Faites le fondre au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez-y la crème de coco et le sucre. Mélangez.

Versez la patate douce au mélange chocolat. Mixez. La préparation doit être homogène. Laissez tiédir.

Moelleux à la crème de patate douce et mousse à la mûre sans gluten sans lait sans œufs

Montage: 

Démoulez le moelleux sur un beau plat pour servir. Versez la mousse de mûres dans une poche à douilles avec une douille de votre choix. Faites de même avec la crème de patates douces au chocolat. Décorez le moelleux en alternant mousse de mûres et crème chocolatée. 

Placez au réfrigérateur pendant 2H00, minimum.

Sortez 30 min avant de servir. Saupoudrez d’un peu de sucre glace.

Bon appétit !!!

Moelleux à la crème de patate douce et mousse à la mûre sans gluten sans lait sans œufs

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