Briochettes pépites de chocolat { sans gluten, sans lait, sans œufs }

briochettes pépites de chocolat sans gluten sans lait sans œufs

Varier, c’est un maître-mot dans ma cuisine. Varier les mets, les goûters, les petits déjeuners. Dans une semaine, il y aura de la boulange, du porridge, des puddings de chia, crêpes ou gaufres. Et j’ai commencé la semaine avec des briochettes aux pépites de chocolat, sans gluten, sans lait, sans œufs, sans les 14 allergènes majeurs.

La recette se compose de 2 farines et de la fécule de tapioca. Pour baisser un peu son IG ( indice glycémique), j’ai introduit de la farine de teff. 

La présence de la compote permet de remplacer l’œuf. J’avais peur qu’elle donne une couleur un peu ambrée mais il n’en est rien.

Résultat: j’ai obtenu une mie claire, ce que je voulais. Elle est très souple, même si non filante. Mais la mie filante,  c’est une mie avec gluten, donc il faut en « faire son deuil ». Les pépites de chocolat rajoutent de la gourmandise à ces briochettes sans gluten, sans lait, sans œufs. Elles ont fait le bonheur de mon Allergique Gourmand.

Belle journée gourmande sans allergènes.

briochettes pépites de chocolat sans gluten sans lait sans œufs

La recette

Briochettes pépites de chocolat sans gluten, sans lait, sans œufs
Allergène présentaucun des 14 allergènes majeurs

Garanties sans blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, œufs, lait, sésame…..

Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1H00 et 1H30

Ustensiles: un robot pâtissier – une plaque – du papier cuisson

Ingrédients:

  • 100 g de fécule de tapioca bio
  • 150 g de farine de riz complet bio
  • 100 g de farine de teff bio
  • 8 g de psyllium bio
  • 20 g de levure fraîche 
  • 150 g de vitacoco ou autre margarine bio
  • 50 g de compote de pomme non sucrée bio
  • 150 ml de lait de chanvre ou autre boisson végétale bio
  • 40 g de sucre non raffiné bio
  • une pincée de sel
  • 70 g de pépites de chocolat de chez Exquidia

Versez les farines et la fécule dans la cuve du robot. Ajoutez le psyllium, le sel, la vitacoco en morceaux, la compote, le sucre. Versez le lait par dessus et émiettez la levure par dessus le lait.

Lancez le pétrissage 3 min à vitesse moyenne et 2 min à vitesse un peu plus rapide. Ajoutez les pépites puis pétrissez à nouveau pour 1min.

Couvrez la cuve avec un torchon propre et laissez reposer 1H00, à température supérieur à 20°C, à l’abri des courants d’air.

Sortez la pâte de la cuve et malaxez très légèrement avec les mains ( vous la dégazez).

Formez plusieurs boules que vous placez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 1H30, toujours couvert d’un torchon propre, à l’abri des courants d’air.

Préchauffez le four à 210°C. Lèche-frite vide sur la partie basse du four.

Enfournez la plaque avec les briochettes. Versez 1/2 verre d’eau dans le lèche-frite. 

Laissez cuire 20 à 25 min. Tout dépendra de la puissance de votre four.

Sortez les briochettes et laissez refroidir.

Bon appétit !!

briochettes pépites de chocolat sans gluten sans lait sans œufs
briochettes pépites de chocolat sans gluten sans lait sans œufs

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