Flan pâtissier aux pommes caramélisées

flan pâtissier aux pommes caramélisées sans gluten sans lait sans œufs

{ sans gluten, sans lait, sans œufs }

Un vrai délice ce flan pâtissier aux pommes caramélisés sans gluten, sans lait et sans œufs.

Lorsque je suis partie sur sa réalisation, je ne savais pas ce que donnerait le mariage du lait de coco avec la pomme caramélisée. Et bien c’est vraiment savoureux et harmonieux. En bouche, nous retrouvons le fondant du flan avec le croquant de la pomme. Pour la pâte, je suis partie de celle qui m’a servie pour la réalisation des chaussons aux épinards mais en l’adaptant en version sucrée. Un peu de farine de souchet, pour en changer la saveur. 

J’ai divisé la pâte en 2 pour réaliser 2 petits flans de 15 cm de diamètre. Si vous voulez en réaliser 1 seul, je vous conseille de le faire dans un moule de 20 cm, pas plus. Car il faut tout de même une certaine épaisseur avec l’appareil du flan. Ou alors vous multipliez par 1.5 l’appareil.

Pour dorer votre flan, positionnez votre four sur le grill et laissez dorer quelques minutes. Mais attention, surveillez.

Belle journée gourmande.

Retrouvez une première version de mon Flan Pâtissier sans gluten, sans œufs ici.

Flan pâtissier aux pommes caramélisées sans gluten sans lait sans oeufs

La recette

Flan pâtissier aux pommes caramélisées sans gluten, sans œufs, sans lait
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garanti sans : gluten, œufs, lait, soja, arachide, fruits à coques…..

Temps de préparation: 45 min    Temps de cuisson: 25 à 30 min Temps de repos: 2H00

Ustensiles: une casserole – 2 saladiers – 2 moules de 15 cm de diamètre – du papier cuisson- du film transparent
Ingrédients:

1/ Pour la pâte:

  • 60 g de farine de souchet
  • 70 g de fécule de tapioca
  • 100 g de farine de teff
  • 6 g de psyllium
  • 50 g de crème de riz liquide
  • 40 ml d’huile d’olive 
  • 100 ml d’eau
  • 1 c à soupe de sucre non raffiné

Préparation de la pâte: mélangez les farines, la fécule, le psyllium avec le sucre dans le saladier. Ajoutez la crème de riz, l’huile et l’eau. Malaxez avec les mains. La pâte doit être bien homogène et un peu collante. Filmez et placez au réfrigérateur.

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2/ Pour la garniture:

  • 2 pommes bio
  • 2 c à soupe de sucre non raffiné bio
  • 1 c à café de cannelle bio

Préparez les pommes: épluchez et coupez en petits morceaux les pommes. Mettez-les dans la casserole avec le sucre et la cannelle. Faites caraméliser sur feu doux, en remuant régulièrement. Quand les pommes auront une petite couleur brune, éteignez et réservez.

3- Pour l’appareil: 

  • 400 ml de lait de coco bio
  • 20 g de fécule de maïs bio
  • 1 g d’agar agar bio
  • 40 g de sucre non raffiné bio

Préparez l’appareil:  dans un saladier, mettez le sucre, l’agar agar, la fécule de maïs. Versez le lait de coco en fouettant, pour éviter les grumeaux. 

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Chemisez les moules avec du papier cuisson. Divisez la pâte en 2 et étalez-la avec les doigts dans les moules. Répartissez les pommes caramélisées par dessus.

Versez l’appareil sur les pommes.

Enfournez les moules pour 25 min. Puis mettez votre four sur la position grill pour faire dorer le dessus, quelques minutes.

Laissez refroidir avant de placer les flans au réfrigérateur pendant 2H00.

Bon appétit !!

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