Cela faisait bien longtemps que je voulais me tester à la recette du flan pâtissier sans œufs et sans gluten
Un paramètre qui me faisait peur, c’était le maintien du flan. Je l’ai donc réalisé et je n’ai été déçue ni par sa texture, son maintien ni par son goût. Du coup, je l’ai décliné en 2 versions: 1 avec une pâte brisée classique, une autre avec une pâte brisée chocolatée. Très prochainement, je le cuisinerai dans sa version flan pâtissier au chocolat.
La recette
| Flan pâtissier sans gluten sans œufs |
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| Allergène présent: le lait Garanti sans œufs, gluten, soja, arachide, fruits à coque… |
1/Pour la pâte
- 150 g de farine de riz complète
- 50 g de farine de maïs
- 50 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre salé
- 30 à 40 ml d’eau
- 30 g de cacao
- 1 c à soupe de sucre
Préparation de la pâte: mélangez les farines, la fécule, le cacao, et le sucre.
Ajoutez le beurre en morceaux et l’eau. Mélangez afin d’obtenir une pâte bien homogène. Chemisez un moule rond avec du papier cuisson. Déposez-y la pâte que vous aurez au préalable étalé entre 2 papiers cuisson. Placez au réfrigérateur 1H00.
2/ l’appareil à flan
- 1 litre de lait
- 140 g de sucre
- 60 g de fécule de maïs
- 1 c à café de vanille liquide
- 2 g d’agar agar
Préparation pour l’appareil:
Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule et l’agar-agar. Versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux et ajoutez la vanille. Porter à ébullition, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement.
Cuisson:
Préchauffez le four à 180°C.
Versez le contenu de la casserole sur la pâte.
Enfournez pour 35-45 mn.
Laissez refroidir avant de placer le flan pâtissier sans gluten, sans œufs au réfrigérateur.
Démoulez au moment de servir.
Bon appétit!!!
