{ sans gluten sans œufs } Des brioches au sarrasin cannelle chocolat.
S’il y a un domaine en cuisine où j’adore faire des tests et innover, c’est en boulange. J’adore créer et voir la pâte levée. J’adore la souplesse et le moelleux des brioches. Bon, vous l’aurez compris, j’adore la boulange. Et depuis que j’utilise le psyllium, c’est test sur test. Je diminue des doses en l’introduisant dans les recettes, le fais gonfler dans l’eau pour voir sa réaction puis je crois même qu’il va pouvoir remplacer le tang zhong.
C’est d’ailleurs en partant du même principe que j’ai fait gonflé le psyllium. Je l’ai laissé reposé dans de l’eau pendant 10 min avant de l’ajouter à ma recette. En conclusion, j’ai utilisé ma recette de brioche classique, enlevé un yaourt, introduit le psyllium. J’ai donné une forme de triangle pour changer, utilisé la farine de sarrasin pour un côté rustique. Ajouté de la cannelle, des pépites de chocolat et c’est le top. Les brioches triangulaires étaient moelleuses à souhait, des saveurs agréables.
La recette
| Brioches sarrasin cannelle chocolat sans gluten sans oeufs |
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| Allergènes présents: le lait Garanties sans oeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques…. Temps de préparation: 25 min Temps de repos: 10 min et 2H00 |
Ingrédients
- 10 g de psyllium bio
- 100 ml d’eau
- 100 g de fécule de tapioca bio
- 50 g de farine de riz complète bio
- 150 g de farine de sarrasin bio
- 1 yaourt bio
- 100 g de beurre 1/2 sel bio à température ambiante
- 60 g de sucre non raffiné bio
- 20 g de levure de boulangerie fraîche bio
- 2 c à café de cannelle liquide bio (ou de cannelle en poudre)
- 1 c à soupe de cannelle en poudre bio
- 2 c à soupe de sucre non raffiné bio
- chocolat “sans” en petits morceaux
Mettez le psyllium et les 100 ml d’eau dans un bol. Laissez gonfler et reposer pendant 10 min.
Dans le bol du robot pâtissier, versez la fécule, la farine de riz et de sarrasin, le yaourt, le beurre coupé en morceaux, la cannelle liquide, le sucre.
Ajoutez le psyllium et émiettez la levure de boulangerie.
Lancez le pétrissage 5 min à vitesse moyenne puis 5 à vitesse rapide.
Arrêtez puis laissez reposer la pâte 1H00, dans le bol couvert d’un torchon propre.
Farinez du papier cuisson ainsi que vous mains. Sortez la pâte et étalez-la, sur le papier cuisson , en formant un rectangle.
Dans une coupelle, mélangez la cuillère à soupe de cannelle et les 2 de sucre. Saupoudrez la pâte de ce mélange. Répartissez bien sur toute la surface. Ajoutez les morceaux de chocolat.
Roulez la pâte sur elle même.
Coupez en biais pour former des triangles. N’hésitez pas à passer la lame du couteau dans la farine.
Déposez les brioches sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Couvrez avec le torchon propre et laissez reposer 1H00.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour 20 / 25 min.
Laissez refroidir puis saupoudrez d’un peu de sucre glace.
Bon appétit !!