Quel dommage !!! Les photos ne rendent pas aussi bien que le plaisir que l’on a eu en dégustant ce banoffee sans gluten, sans lait, sans œufs, sans allergènes.
Réalisé 2 fois, approuvé 2 fois.
Que je vous raconte un peu sa réalisation. Le banoffee, pâtisserie anglaise, est en général composé d’une base de crumble de biscuits secs, de bananes, de confiture de lait et d’une couche de crème chantilly.
Le mien est composé d’une pâte à tarte, d’un caramel de dattes qui remplace la confiture de lait, de bananes et toujours d’une crème chantilly mais avec de la crème de coco.
Très peu sucré, le tout est une pure harmonie en bouche. Aucune saveur ne prend le dessus sur l’autre. J’avais un peu peur que mon caramel de dattes ne soit trop présent et pas du tout.
Alors, je ne peux que vous conseiller de passer en cuisine pour réaliser cette recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
La recette
| Banoffee sans gluten sans lait sans œufs |
|---|
| Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs Garanti sans œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame…… Temps de préparation+cuisson: 2H00 + 1H00 au réfrigérateur. Ustensiles: un moule à tarte rectangulaire – un mixeur – un saladier – une casserole – batteur électrique. |
Ingrédients et déroulement
1/ pour la pâte :
- 120 g de farine de sarrasin bio
- 80 g de farine de riz complète bio
- 40 g de sucre de fleur de coco bio
- 80 g de vitacoco ou autre margarine bio
- 50 g de compote de pommes non sucrée
- 20 ml d’eau
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Malaxez avec les doigts. (La pâte colle un peu. Vous pouvez soit fariner vos mains soit les mouiller un peu). La pâte doit être bien homogène. Formez une boule.
Placez du papier cuisson sur le plan de travail. Farinez-le. Mettez la pâte en son centre. Couvrez avec du film étirable. Aplatissez avec le rouleau pâtissier. Formez un rectangle de la taille du moule + les bords. Piquez la pâte avec une fourchette.
Enfournez pour 20 min. Sortez et réservez.
2/Le caramel de dattes :
- 225 g de dattes medjool dénoyautées bio
- 120 ml de lait de chanvre bio
- une pincée de fleur de sel
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Répartissez sur la pâte refroidie. Réservez.
3/La crème vanille :
- 200 ml de crème de chanvre bio en briquette
- 1 c à soupe pleine de fécule de maïs bio
- 1 g d’agar agar
- 1/2 gousse de vanille
- 20 g de sucre non raffiné bio
- 200 ml de crème de coco froide
Mettez la fécule, l’agar agar et le sucre dans une casserole. Versez la crème de chanvre, tout en remuant. Fendez la gousse de vanille en deux. Prélevez les graines. Placez les dans la crème de chanvre avec la gousse. Portez la casserole à feu doux. Mélangez et laissez frémir 1 min. Éteignez et laissez refroidir la préparation.
Versez la crème de coco dans un bol froid. Montez-la en chantilly avec un batteur électrique.
Mélangez peu à peu la chantilly à la crème à la vanille. Faites attention à ne pas trop la mélanger rapidement pour ne pas faire retomber la chantilly coco.
4/Montage : Coupez en rondelles 2 bananes. Répartissez-les sur le caramel de dattes. Versez la crème vanille montée dans une poche à douille. Décorez la tarte avec. Placez au réfrigérateur au moins une heure. Au moment de servir, saupoudrez de vanille en poudre.
Bon appétit !!!
