Gâteau à la mousse de spéculoos sans gluten ni oeufs

gâteau à la mousse de spéculoos sans gluten sans oeufs

Vous le reconnaissez ?? Pour ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez pu découvrir ce gâteau à la mousse de spéculoos réalisé le week-end dernier pour l’anniversaire de mon Allergique Gourmand. 15 ans, un vrai adolescent. Très gourmand !!!! 15 ans qu’il mange sans œufs, sans blé, sans gluten, sans soja, sans fruits à coque, sans arachide, sans crustacés, sans céleri et que les fruits doivent être, pour la plupart, passés au micro-onde pour qu’il puisse les consommer.

C’est grâce à lui si ce blog a vu le jour. Mon expérience, je voulais la partager avec tous ceux qui souffrent aussi d’allergies ou d’intolérances. J’espère que mon but a été atteint pour plusieurs d’entre-vous.

Quand je vois ce gâteau, je me sens pas peu fière. Je me dis que malgré tout, j’ai atteint mon objectif au moins pour lui : faire plaisir à sa gourmandise et à ses papilles. Et vu comment il l’a dégusté, je sais que oui.

gâteau à la mousse de spéculoos sans gluten sans oeufs

Bon passons maintenant au déroulement de cette recette.

J’ai réalisé 2 gâteaux au beurre, une mousse aux spéculoos maison, un glaçage au chocolat et des corn flakes caramélisés. Rien de très compliqué, vous voyez…….

Il faudra juste penser à réaliser cette recette la veille pour le lendemain. Pour une bonne tenue.

La recette

Gâteau à la mousse de spéculoos sans gluten ni œufs
Allergène présent: le lait

Garanti sans oeufs, gluten, blé, arachide, soja, fruits à coque …..

Ustensiles: un moule à manqué de 23 cm ø, un fouet électrique, 2 saladiers, un mixer, un cercle à pâtisserie, du rhodoïd

Temps de préparation: 1H30    Temps de cuisson: 30mn X2         Temps de réfrigération: une nuit

Ingrédients:

Pour les gâteaux( recette à réaliser 2X, ingrédients pour 1 seul gâteau).

  • 100 g de beurre Bio 1/2 sel fondu
  • 90 ml de lait Bio
  • 1 yaourt Bio
  • 100 g d sucre Bio
  • 130 g de farine de riz demi complet Bio
  • 40 g de fécule de tapioca Bio
  • 1 sachet de levure Bio « sans »
  • 1 cuillère à soupe de vanille Bio
  • 2 c à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la levure, la vanille.

Dans le deuxième saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre. Ajouter le yaourt. Remuer.

Verser peu à peu et en remuant le mélange solide. Bien mélanger et ajouter petit à petit le lait et le rhum.

La pâte doit être bien homogène.

Verser la préparation dans le moule à manqué beurré.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Renouveler l’opération une deuxième fois pour obtenir 2 gâteaux au beurre.

Laisser refroidir, démouler et réserver.

Pour la mousse aux spéculoos:

  • 250 g de spéculoos Bio
  • 200 ml de lait concentré sucré
  • 200 ml de crème liquide Bio
  • 2 c à soupe de cannelle Bio

Mixer les spéculoos avec le lait concentré sucré. Ajouter les 2 cuillères à soupe de cannelle et mixer à nouveau. Vous obtenez une pâte à spéculoos.

Monter la crème liquide en chantilly. L’incorporer très délicatement à la pâte à spéculoos.

Montage:

Mettre un gâteau sur le plat pour servir. Faire glisser le cercle à pâtisserie autour, ajuster en fonction de la taille et sur le pourtour, placer le rhodoïd. Couvrir le gâteau de la mousse aux spéculoos. Faire un peu bouger le plat pour que la mousse soit uniforme. Faire glisser délicatement le deuxième gâteau par dessus la mousse.

Placer au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, préparer le glaçage:

Faire fondre au bain marie 80 g de chocolat « sans » avec 30 g de beurre Bio et 2 c à soupe d’eau. Bien mélanger une fois le tout fondu. Hors du feu, ajouter 30 g de sucre glace. Mélanger.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, enlever le cercle, le rhodoïd et étaler le glaçage sur le dessus. A l’aide d’une cuillère à dessert, faire glisser le glaçage sur les bords.

Pour la décoration: Dans une casserole, faire fondre 1 c à soupe de sucre glace. Ajouter 2 poigneés de corn flakes et faire caraméliser. Répartir sur le dessus du glaçage.

Placer à nouveau au réfrigérateur.

Sortir le gâteau 30 mn avant de le déguster.

Savourez !

gâteau à la mousse de spéculoos sans gluten sans oeufs

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